Brochettes de boeuf sur canne à sucre

4 décembre 2011

Brochettes de boeuf sur canne à sucre

J’ai ramené du Myanmar quelques bâtons de canne à sucre fraiche… Ils servent là-bas à confectionner de succulents jus de canne à sucre, pressés à la minute entre deux rouleaux métalliques, et juste agrémenté d’un trait de citron vert (et de glaçons pour les plus téméraires!). J’adore ça, mais pour moi la canne à sucre c’est surtout le souvenir d’enfance de mon ami John John qui ramenait parfois de son Indonésie natale des morceaux de canne que nous mâchions dans la cour de récré… Souvenir du jus abondant et sucré qui jaillit en bouche quand on écrase la canne entre ses dents…
La recette que je vous propose est adaptée de l’excellent blog Piment oiseau - une découverte!
La saveur très légèrement sucrée de la farce se marie parfaitement avec celle de la canne à sucre, dont on peut profiter pleinement une fois la viande engloutie!

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de brochettes):
- 1kg de bœuf haché.
- 2 poires mures
- 2 carottes
- 2 œufs
- 3 gousses d’ail
- 4cm de gingembre frais
- 20 feuilles de menthe
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 càs de graines de sésame grillées
- 1 càs d’huile de sésame
- 4 càs de sauce soja claire
- 40g de sucre de palme (à défaut, autre type de sucre)
- Sel et poivre
- 1 canne à sucre

Préparation:
Émincer finement les herbes.
Râper les poires, les carottes, l’ail, et le gingembre. Les mélanger à la viande avec, les œufs, les herbes, le sucre haché, l’huile, la sauce soja et les graines de sésame.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement (on peut goûter cru, ou passer une boulette de farce 1 minute au micro-ondes pour un aperçu du bon assaisonnement de la farce).

Peler la canne à sucre, puis la débiter en tronçons de 10-15cm. Découper chaque tronçon dans la longueur en bâtonnets de 0,5cm de côté.

Avec les mains humides, faire une boulette de farce, et l’enfiler sur une brochette de canne à sucre en la moulant le long du tiers supérieur de la brochette.

Déposer les brochettes au frais une petite heure.

Marquer les brochettes sur une poêle-grill très chaude, une minute de chaque côté. Réserver.
Terminer la cuisson 5-10 minutes (en fonction de l’épaisseur) au four à 180°.

Servir avec, par exemple:
- Riz japonais assaisonné ‘à la sushi’: vinaigre de riz et sucre.
- Sauce sweet chilli additionnée de sauce soja et quelques gouttes de nuoc mam et oignons.
- Sauce Hoi Sin additionnée de sauce soja, ketjap manis, citron vert, nuoc mam.