Mousseline de topinambours

Vous connaissez le topinambour? Moi je viens d’en découvrir le goût subtil, et j’ai été complètement bluffé! Fin et délicat, un petit côté “fond d’artichaut” (on l’appelle aussi “artichaut de Jérusalem”, ça doit être pour ça!), il se déguste aussi bien cru que cuit.

Donc voilà, je ne suis pas adepte des ‘paniers bio’, trop contraignants à mon avis, mais j’aime faire des découvertes gustatives en cliquant sur un légume inconnu quand je passe ma commande bio chez Efarmz :-) Cette semaine les topinambours étaient sur la page de garde alors j’ai cliqué! Gouté cru, sympas, c’est en purée que je les ai finalement préparés pour accompagner un poulet en croûte de pain (et quel poulet… je vous en reparlerai!)…. j’ai été complètement conquis par la saveur subtile et raffinée de cette mousseline, vraiment une belle découverte!

Ingrédients (pour 2 personnes):
400g de topinambours (épluchés) bio
400ml de lait entier bio
2 feuilles de sauge
25g de beurre
Sel et poivre

Préparation:
Eplucher les topinambours, les découper en gros cubes et les plonger directement dans un bain d’eau froide additionnée d’un trait de citron (pour éviter l’oxydation, rapide, du légume).

Cuire les topinambours dans 400ml de lait à frémissement avec deux feuilles de sauge, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans difficulté (une quinzaine de minutes).

Enlever les feuilles de sauge, réserver une bonne partie du lait de cuisson, ajouter 25g de beurre et mixer finement en rajoutant du lait de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

Saler et poivrer. Servir bien chaud.

     

                                                                                                                                 

Comments

[jaket kulit]

Thanks I try this recipe last night, its delecius. I'm like your recipe

[Julien]

Salut Greg, deux petites questions:

- ne faut-il pas ajouter une pomme de terre ? J'ai lu que l'amidon de la pdt permettait de limiter l'effet "gazeux" de l'inuline présente dans les topinambours.

- quand tu dis mixer finement, parles-tu d'un mixer ? parce que pour les pdt, le mixer rend le mélange élastique et pas du tout agréable. Merci

[marie]

c'est un légumes excellent et l'un de mes préférés. Pour noel traditionnellement nous faisons 3 purées : topinambours, celeri rave et panais (ou cerfeuil tubéreux si nous en trouvons). leurs saveurs délicates font merveille à table

[MNVG]

Délicieux! Et facile à faire! Merci

Un peu juste au niveau quantité mais heureusement j'en avais fait plus!!

Marie-Noelle

[V. Soenens]

Merci pour la super idée.....

après avoir lu ton site (donné par Christine Viellevoie), j'ai vu des topinambours au Colruyt....

Un vrai délice.

Véro

[Toutieetdodo]

on en a mangé une fois des topinambours et on a été malades ! lol

[cookingmymy]

j'aime beaucoup! ca a l'air d'un petit nuage, je voudrais bien plonger ma cuillère dedans! :)