Tatin de chicons caramélisés à l’orange, volaille, topinambours

   

Il me restait de la pâte feuilletée faite maison et avec amour, de ma galette des rois! Parfait pour une petite tarte Tatin salée, inspirée par une recette réalisée chez Sandro avec de bons chicons bio. Cette tartelette, ainsi que sa petite sœur aux poireaux et curry, a parfaitement accompagné un suprême de poulet et une petite mousseline de topinambours bio ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes):
200g de pâte feuilletée
5 petits chicons bio (ou 3-4 gros)
1 orange
1 blanc de poireau bio
1 càc de curry
2 filets de poulet de ferme
1 càc de Meat Lovers de Thiercelin
350g de topinambours bio
2 feuilles de sauge
300ml de lait
50g de beurre

Préparation:
Préparer les tartelettes Tatin de chicons caramélisés à l’orange:
Couper les chicons en deux, enlever la base dure, émincer dans la longueur.
Dans une poêle épaisse, faire revenir les chicons quelques minutes à feu moyen dans 20g de beurre. Ajouter 10cl d’eau et poser un papier cuisson à mesure de la poêle directement sur les chicons.
Cuire une quinzaine de minutes à feu doux.
Egoutter les chicons, remettre 10g de beurre dans la poêle avec les chicons et le jus d’orange; faire réduire à feu vif en remuant jusqu’à évaporation de jus.
Assaisonner.

Procéder de la même manière avec les poireaux qu’on émincera en lanières avant de les faire cuire au beurre puis à couvert avec un peu de curry.

     
     

Beurre et sucrer légèrement deux petits moules à tartelettes. Répartir les chicons dans deux moules, les poireaux dans deux autres.
Abaisser la pâte à 3mm et découper des disques de diamètre plus grand de 2cm que le moule à tartelettes.
Poser la pâte sur les chicons et la rabattre le long du bord.
Cuire 10 minutes à 180° environ; la pâte doit être cuite et dorée.
Démouler et réserver au chaud (four à 40°).

   
   

Préparer la mousseline de topinambours: peler les légumes, les couper en cubes grossiers, cuire avec le lait et la sauge pendant une quinzaine de minutes (une pointe de couteau doit pouvoir les transpercer sans effort).
Réserver le lait de cuisson. Mixer les topinambours en incorporant le lait petit-à-petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Assaisonner.
Réserver au chaud.

Saler et enduire d’épices Meat Lovers les filets de poulet fermier. 
Dorer les deux faces  à l’huile d’olive dans une poêle épaisse. Couvrir, couper le feu et patienter une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson à cœur.

Servir les suprêmes de poulet sur un trait de mousseline de topinambours, accompagnés des tartelettes Tatin.

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Comments

[Toutieetdodo]

ça nous met en appétit