Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Sylvain d’Un Peu Gay dans les Coings m’avait fait très envie avec sa recette de  Soupe froide: yaourt, concombre, tisane … J’en ai repris les ingrédients principaux pour une soupe ‘minute’ (pas d’infusion ici) avec le contenu de mon frigo et les herbes du jardin…
Une petite bombe de fraîcheur très très rafraichissante, et prête en dix minutes chrono!

La soupe glacée concombre-menthe-yaourt on connait (voir recette ICI), c’est top, mais cette variante avec l’acidité fruitée de la pomme et le goût si frais et citronné de la verveine, c’est une belle et délicate découverte! Bluffant! Merci Sylvain pour la bonne inspiration ;-)

Ingrédients:

1 concombre bio
1 pomme verte Granny Smith bio
3 càs de fromage frais crémeux (celui de Delhaize me plaît beaucoup!) - fromage frais de cajou pour une option vegan
10 feuilles de menthe
15 feuilles de verveine citronnée
250 à 350ml de bouillon de légumes froid (maison ou à base de cube qu’on pourra mixer avec l’eau et les autres ingrédients)
Sel, poivre

Préparation:

Idéalement conserver les ingrédients au frigo avant d’entamer la recette.
Mixer tous les ingrédients (concombre et pomme entiers s’ils sont bio, pelés sinon) sauf le bouillon au Vitamix, Thermomix ou autre blender très puissant.

     
Ajouter le bouillon progressivement tout en mixant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, “liquide mais pas trop” et bien lisse (mixer au moins 2 minutes à vitesse max) en ce qui me concerne. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Déguster bien frais!

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Lors du rafraichi d’un levain, on jette généralement une partie du levain à chaque ‘rafraichi’… Je te propose plutôt de conserver cette délicieuse pâte fermentée et pleine d’arômes délicats pour confectionner des crackers tout simples qui feront sensation à ton prochain apéro (solitaire ou déconfiné)!

La recette de mon levain est ICI

Ingrédients:

100-150g de levain
3-4 càs de graines (courge, tournesol, sarrasin, lin, sésame, etc…)
1 càc de fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Sur un Silpat ou un papier cuisson, étaler le levain très finement (2mm maximum).
Saupoudrer les graines et la fleur de sel.

     
Cuire 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson (le temps est fonction de l’épaisseur de la pâte et de la consistance plus ou moins humide du levain utilisé).

Laisser refroidir dans le four éteint et ouvert, puis sur une grille.
Casser en morceaux grossiers et accompagner de houmous, dip aux poivrons, etc…

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Ma meilleure pizza! Vraiment! Parfaitement cuite au Barbecook, bénéficiant d’une chaleur de plus de 300° bien supérieure à celle de mon four, et une cuisson sur plaque réfractaire, la pâte sort parfaitement cuite, croustillante, parfumée, et les garnitures juste bien cuites…. woaaaw comme c’était bon!

… et pour accompagner ces délicieuses pizza, un des Côtes du Rhône coupe de cœur de ma récente visite dans la région (je te parle ici du Domaine Suzette et notre délicieuse rencontre avec Richard): un superbe Beaumes de Venise rouge Demoiselle Suzette, fruité, rond et parfaitement équilibré, une merveille!

Ingrédients (pour 4 petites pizza):

375g de farine de blé bio
7g de levure de boulanger déshydratée
240g d’eau
10g de sel
10g de sucre
1 càc d’huile d’olive

Garnitures au choix, par exemple:
Passata de tomates Pizza a Casa de Elvea, j’adore!
Ou de la passata cuite à petit feu une bonne demie-heure avec un peu d’oignon, tomate séchée, piment, sel, basilic, et mixée en fin de cuisson.
1/2 poivron épépiné et tranché fin
1/4 courgette en tranches très fines (1mm à la mandoline)
250g de mozzarealla di buffala Garofalo
1/2 oignon rouge tranché très fin
1 poignée de coquillages et crustacés
Boulettes de chair à saucisse italienne au fenouil (miaaaam!)
Sel, poivre, origan séché
Etc….

Préparation:

Mélanger l’eau et la levure et laisser activer quelques minutes.
Dans la cuve du KitchenAid (ou pas), mélanger la farine, sel et sucre. Ajouter l’eau additionnée de levure et mélanger au crochet. Ajouter l’huile.
Pétrir au crochet une dizaine de minutes.
Rassembler en boule dans la cuve du KitchenAid, couvrir d’un linge et laisser pousser la pâte une heure dans un endroit chaud (max 30°) et sans courants d’air.

Reprendre la pâte et diviser en boules d’environ 150-180g.

Poser sur une surface farinée, couvrir d’un linge et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le Barbecook à chaleur maximale, couvercle fermé, avec une plaque réfractaire sur la grille.
Je prends soin d’y ajouter des copeaux de bois de hêtre trempés 30 minutes, égouttés, enfermés dans une pochette double épaisseur de papier aluminium percée, posée directement sur les brûleurs pour obtenir un dégagement de fumée qui parfumera la pizza.

Reprendre chaque pâton sur un plan de travail fariné. Aplatir en cercle avec la paume de la main. Agrandir le cercle de pâte en le faisant tourner sur le plan de travail du bout des doigts, en étirant la pâte au centre en en veillant à garder des bords un peu plus épais.

Poser sur une plaque à pizza farinée, garnir de sauce tomate (une fine couche), légumes tranchés fin, mozzarella déchirée, sel, poivre et origan.

Enfourner pour une bonne dizaine de minutes (12 minutes pour moi), la pizza dans la plaque de cuisson posée sur la plaque réfractaire. Surveiller la cuisson: les bords doivent être joliment dorés, limite brûlés, le centre bien cuit et le fromage juste doré!

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Ceux-là me rappellent les gros pots de cornichons doux dont on se régalait chez mes parents. Croquants, parfumés, avec un parfait équilibre entre l’acide et le sucré, et une pointe de piment… j’en raffole!
En saison, de juin à septembre on trouve facilement sur les marchés ces petits cornichons fermes et croquants. MadameCiao m'a indiqué cette recette ramenée d'Allemagne, parfaite pour les cuisiner et les conserver une bonne année! 
A déguster roulés dans une fine tranche de tête pressée (mon péché mignon), avec un bon Américain, ou en rondelles pour relever un burger...

Ingrédients:
2kg de petits cornichons frais
1,2l d’eau
800ml de vinaigre blanc
400g de sucre fin
6 càs de sel
3 càs de graines de moutarde noire (ou jaunes)
2 càs de poivre noir en grains
1 càs de baies de genévrier
2 piments séchés
4 feuilles de laurier
2 poignées d’aneth frais

1 échalote

Préparation:
Stériliser deux bocaux à joints de 2 litres en les passant 15 minutes au four à 150° (ou dans de l’eau bouillante).
Brosser les cornichons et les équeuter. Les laisser tremper 2 heures minimum dans de l’eau additionnée de 3 càs de sel  (pour le croquant).

     

Faire bouillir la marinade: eau, vinaigre, sucre et 3 càs de sel. Y faire cuire (blanchir) les cornichons égouttés, 2 minutes.

Répartir les épices grossièrement concassées dans le bocal avec le laurier, 1/2 échalote hachée, un piment et une poignée d’aneth dans chaque bocal.
Disposer les cornichons puis verser la marinade chaude.
Fermer les bocaux et entreposer 2 à 3 semaines en cave sombre.

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On a quitté l’autoroute depuis un moment, pour gagner les petites routes de campagne, se laisser happer par la nature, le vert intense des champs et collines, les petits ruisseaux serpentant entre bosquets et pâturages, traverser quelques villages calmes et illuminés de ce soleil d’été (enfin!)… pour retrouver finalement les façades de pierre verdies de lierre du Prieuré Saint-Géry.
Depuis plus de 25 ans, Vincent Gardinal accueille les gourmets dans cet ancien prieuré pour les régaler de sa cuisine gastronomique et étoilée.

On n’arrive pas au Prieuré Saint-Géry par hasard, on fait ce voyage à travers la campagne, à travers le temps presque, pour se couper de son quotidien, se laisser accueillir par l’accueil chaleureux du Chef et de son équipe, s’installer pourquoi pas dans une des chambres cossues de la bâtisse, avant de s’attabler confortablement dans la jolie salle dressée de blanc, sobrement chic, chaleureuse toujours, accueillante, on sait déjà que le moment sera beau. Et très bon!

Invités à découvrir le menu 5 services (€90), joliment adapté en végétarien pour ma Végéchérie, nous commencerons ce repas par un verre de bulles et le cocktail maison au cava et liqueur de coings, accompagnés de jolies mises en bouche qui font déjà voyager nos papilles et augurent du meilleur pour la suite. Guacamole crémeux, pistaches croquantes et gel d’agrumes, bouillon profond, crémeux de chou-fleur et raviole au Comté…

Difficile de résister aux petits pains maison et variés, accompagnés des beurres de Lionel Plaquette… Farines locales, beurre de nos pâturages, Vincent Gardinal favorise les produits locaux et de terroir, tout en s’autorisant de beaux produits plus ‘exotiques’ quant on n’en trouve pas près de chez nous.

En première entrée, le homard poché est ferme, fin et savoureux, accompagné de belles tomates de pleine saison, de multiples touches fraîches et équilibrées, crème de brocolis, oeufs de poissons, oeufs mimosa, et d’une sauce Caesar toute en douceur et umami. Le mariage est délicat, les saveurs fines et équilibrées, la déclinaison végétarienne ravissante pour les yeux et le palais!

J’opte pour un accompagnement de vins au verre accordés au plat, et le Lalalandes, IGP Landes composé de Gros Manseng et Chardonnay, vif et légèrement fruité, pointe d’amertume, est en parfaite harmonie avec la fraîcheur et la finesse du homard.

Pour suivre, le filet de barbue est superbement cuit, garni d’une fine croûte de cuisson, accompagné des fregola sarda en risotto au jus de truffe qui composent le plat végétarien de mon amie, crème de brocciu, girolles sautées et en pickles, et consommé de boeuf… Un plat magnifique, équilibré, mettant parfaitement en valeur les saveurs de ce très beau poisson… et une déclinaison végétarienne tout aussi raffinée et savoureuse avec sa belle garniture de champignons…

   
Cette seconde entrée est accompagnée d’un blanc des Côtes Catalanes, Chardonnay aux notes de fruits mûrs, pointe d’épice, bel accord avec le poisson.

On monte en puissance avec une troisième entrée, foie gras poêlé et effiloché de coq braisé et pressé, oignon des Cévennes, et surprenant velouté froid de petits pois et menthe qui tranche joliment sur le gras et la puissance des viandes, tout comme ce Saumur Lena Filliatreau, blanc de Chenin, plus minéral, droit et vif.
Carpaccio de légumes d’été couvert de fins copeaux de tomme de Savoie pour la variation végétarienne de ce délicieux plat.

En plat, du coquelet en deux cuissons, filet rôti et cuisses en cromesquis, haricots beurre et truffe d’été, et puis ce délicieux sabayon aux échalotes et basilic, un délicieux classique du Chef dont le poêlon restera à table pour une ou plusieurs repasses de totale gourmandise :-)
Un vin rouge pour accompagner ces plat, Pinot Noir de Bourgogne bien charpenté.

Et un dessert tout en fruité et légèreté pour terminer ce beau repas, cassis, meringue, vanille et citron vert, frais et léger!

Quel délicieux moment passé au Prieuré Saint-Géry, des plats superbement exécutés, tout en finesse et gourmandise, dans le cadre accueillant et très chaleureux de ce beau bâtiment… à (re-)découvrir, sans modération!

Hostellerie Le Prieuré Saint-Géry
Rue Lambot 9 ; 6500 Beaumont
Tél. +32 71 58 97 00
E-mail : leprieure@skynet.be

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Un vitello tonnato improvisé, pas forcément dans les règles de l’art (et de la recette originale), mais délicieux accord d’éléments Terre et Mer pour un plat raffiné et très estival!

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de rôti de veau
1 tige de vert de poireau
1 oignon
4 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 càc de thym
3 feuilles de laurier

Pour la sauce:
200g de thon en boîte (du très bon!)
75g de mayonnaise
1 càs de jus de citron
1/2 oeuf dur
1 jeune oignon émincé finement
1/2 càc de pâte d’anchois (ou deux filets d’anchois
1 càs de persil haché
1 càs d’aneth haché
Sel, poivre

Câprons, herbes, roquette, champignons en pickles(*) pour le service.

(*) ici des shimeji couverts d’un mélange de vinaigre de vin rouge, sucre, sel, et eau bouillant, et reposé en bocal une semaines.

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, couvrir le veau d’eau et ajouter les aromates. Porter doucement à frémissement et cuire encore une dizaine de minutes.

   
Enlever le veau, vérifier la cuisson à cœur, et cuire encore le bouillon à ébullition 20 minutes.

Mixer finement les éléments de la sauce. Ajouter du bouillon en mixant jusqu’à obtenir une sauce nappante. Saler, poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement et l’acidité.

Trancher le veau très finement (1,5 millimètre c’est parfait!), disposer à plat (ou pas) sur une assiette, napper de sauce au thon (pas trop quand même), décorer d’herbes, champignons en pickles, poivre moulu, et câprons.

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Au début de l'été j'ai été invité à redécouvrir un des fleurons de la gastronomie belge: la moutarderie Bister!

Située en région namuroise, cette société familiale produit depuis 1926 une gamme de moutardes dont la célèbre L'Impériale, moutarde douce et néanmoins pleine de saveurs prononcées, vendue dans son célèbre pot de verre 'grenade' (en hommage aux soldats US de la seconde guerre).

Au cours des décennies, et tout en gardant son caractère familial et attentionné à la très haute qualité de ses produits, Bister a étendu sa gamme propre et racheté l'une ou l'autre marque belge pour la compléter. On trouve ainsi des moutardes 'de Dijon', au goût plus puissant et piquant (les graines de moutarde sont dépelliculées pour plus de puissance), une toute nouvelle moutarde bio dont les grains sont cultivée en association avec Farm For Good dans deux exploitations agricoles wallonnes.

Sauce(s) Piccalilli, cornichons et oignons en pickles aussi, sous la marque L'Etoile bien connue des belges. Ainsi que plus récemment l’intégration des sauce Natura dans la gamme (société belge depuis 1970, spécialisées dans les mayonnaise ‘au batteur’ sans conservateurs, bio, etc…).

De beaux produits que j'ai eu l'occasion de goûter lors d'un délicieux repas champêtre au cœur des champs de moutarde bio! Orchestré par Paul Delrez en cuisine champêtre, un délice!

Et c'est cette même moutarde bio que j'ai utilisé dans cette recette de tarte fine aux dernières très bonnes tomates de saison, pour lui donner une touche légère de piquant et profiter de l'association moutarde et pistou qui me plaît tant!

Ingrédients (pour une tarte):

5 feuilles de brick
4 tomates de couleurs variées, de pleine terre et de saison ( et aucune autre!)
1/8 de courgette jaune
1/8 oignon rouge
1/2 boule de mozzarella (50g)
1 càc de câpres au vinaigre ou dessalés
2-3 càs de moutarde Bister bio
Huile d’olive
Sel, poivre, origan

Pour le pistou/pesto:
1 bouquet de basilic
1/2 gousse d’ail
40g de parmesan râpé
30g de pignons de pin grillés, amandes, noix (au choix)

Préparation:

Préparer un pistou: mixer par à-coups le basilic avec le parmesan, l’ail et les pignons; ajouter de l’huile d’olive au fur-et-à-mesure pour obtenir la consistance désirée.

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante)

   
Dans un moule à tarte ou sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson, superposer les feuilles de brick en les badigeonnant très, très légèrement d’huile d’olive au pinceau.
Tartiner le dessus de la dernière feuille d’une belle couche de moutarde Bister bio, puis d’une couche de pesto.

   
Trancher la courgette et l’oignon rouge en rondelles de 1mm, les tomates en tranches de 1cm (en éliminant jus et pépins), et répartir en rosace sur la tarte.
Poser la mozzarella déchirées, saupoudrer des câpres, sel, poivre et origan.

Cuire 20 à 25 minutes environ à 200°.

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Quelle plaisir gourmand de découvrir A Table, ensemble le premier livre de cuisine de Meggan et Lindsay (aux éditions Racine)!

Meggan Verschoore est auteure du blog de cuisine Fouettmagic, et les recette qu’elle y publie depuis de nombreuses années me donnent toujours envie de cuisiner ses petits plats familiaux, sains et de saison!

Lindsay Zébier, photographe et graphiste, a mis en images et en page les 75 recettes de ce beau livre.

Et quel réussite que cet ouvrage a quatre mains, plein de recettes alléchantes, plutôt facile à réaliser dans son quotidien familial ou entre amis, suggérant de beaux produits de saison assemblés avec toujours une petite touche créative ou plus exotique.

Les recettes sont présentées en fonction de la saisonnalité des produits qui les composent, et suggèrent d’être réalisées en famille ‘au quotidien’, lors d’un brunch entre amis, un apéro festif, un pique-nique ou un barbecue.

Quel que soit l’événement, ou la saison, on trouve dans cet ouvrage la recette qui régalera une tablée d’amis prêts à passer à table pour en profiter, ensemble!

Très bien et précisément décrites, les recettes sont faciles à réaliser, joliment illustrées, et agrémentées de commentaires nutritionnels intéressants.

En feuilletant A Table, Ensemble, j’ai hésité à cuisiner des gaufres salées, un effiloché aux abricots, une salade de courgettes aux noisettes grillées, des tomates farcies à l’agneau, ou encore un halloumi grillé en brochettes de légumes pour ma Végéchérie…. pour finalement réaliser un délicieux plat de Casarecce au pesto de roquette et pistache, tellement bon que je l’ai déjà refait pour une grand table d’amis!

Un ouvrage à déguster sans modération, tout au long de l’année, ensemble!

Et la recette?! Dans le livre of course, mais en gros pour moi c’était:
Faire un pesto avec 50g de roquette et 50g de pistaches grillées (j’utilise les salées d’apéro, juste décoquillées et repassées avec la peau quelques instants à sec à la poêle), une demi gousse d’ail, et suffisamment de très bonne huile d’olive pour former une pâte onctueuse. Au robot ou au pilon.
Couper des tomates de pleine saison en dès, assaisonner de sel et poivre, un trait d’huile, quelques herbes de saison.

     
Cuire des pâtes sèches (casarecce Garofalo c’est top) ou pâtes fraîches aux oeufs c’est délicieux également (recette ici). Prélever 3 càs d’eau de cuisson et la mélanger dans un plat de service avec une grosse càs de pesto (ou deux). Verser les pâtes, mélanger, poser les tomates et terminer avec une belle râpée de tomme de brebis (du Manchego ou du parmesan râpé épais marchent bien aussi!).

Ouvrage reçu en service Presse           ----         Suivez Cook’n’Roll sur et

Petit plaisir solitaire du jour, des filets de poulet frits en croûte de panko et parmesan, enserrés dans un petit pain moelleux à la patate douce… Ohmagaaad quelle délice!

Ingrédients (pour 6 burgers):

Pour les sweet potato buns (environ 6 buns):
350 g de farine blanche (T55)
1 oeuf
10g de levure de boulanger (déshydratée)
125 ml de lait tiède
150g de patate douce (pour 100g de purée) - peut être remplacée par une purée de pommes de terre farineuses, pour des potato buns classiques.
50g de beurre mou
40g de sucre
1/2 c. à café de sel
2 càs de graines de sésame

Pour les nuggets:
3 filets de poulet
100g de chapelure
100g de chapelure panko
40g de parmesan râpé
2 càs de persil haché
2 oeufs
QS farine
QS huile de friture

Pour garnir: sauce (mayo, ketchup, moutarde, trait de jus de citron), cornichons en tranches, salade, oignon ou échaloté rôtis, feuillles de salade, tranches de tomate, sauce piquante, etc…
Sel et poivre

Préparation:

Préparer les sweet potato buns:
Préparer une purée fine de patates douces: peler et cuire la/les patate douce, départ eau froide salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur. Refroidir et presser ou mixer finement. Réserver.
Fouetter la levure dans le lait tiède. Laisser reposer une dizaine de minute pour ‘activer’ les levures.

 
Dans un bol (ou le bol du robot), mélanger la purée, le beurre ramolli, le sel, le sucre et un oeuf. Incorporer le lait et la levure. Bien mélanger ou fouetter pour éliminer les grumeaux.
Ajouter la farine petit-à-petit en en réservant environ 50g.
Pétrir une dizaine de minutes dans le bol ou au robot (la pâte est assez collant à ce stade). Incorporer le reste de farine et pétrir encore quelques minutes.
Poser le pâton dans un récipient, couvrir d’un linge humide, et laisser pousser 1h30 à température ambiante (et à l’abri des courants d’air).
Dégazer la pâte en y enfonçant le bout des doigts. Diviser la pâte en pâtons de 100-110g, les bouler.

 
Poser les pâtons sur une plaque et laisser pousser, non couverts, 45 minutes à une heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 180°.
Enduire la surface des pâtons de lait, délicatement au pinceau, en prenant garde de ne pas faire retomber la pâte. Saupoudrer de sésame.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir un peu, puis enfermer les pains dans un sac ou boite hermétique pour qu’ils restent mous après refroidissement complet.

Préparer les nuggets:
Tailler les filets de poulet en morceaux d’environ 5*2*2cm. Les enduire de farine, tapoter pour éliminer l’excédent.
Battre les oeufs, saler, poivrer, et en enduire les morceaux de poulet.
Mélanger les chapelures, le persil, le parmesan, sel et poivre et y tremper les morceaux de poulet. Bien faire adhérer le mélange.

Chauffer l’huile à 180° dans un wok ou une casserole. Y plonger les morceaux de poulet 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Monter les burgers: base du pain couverte de sauce, nuggets, oignons, cornichons, tomates, salade, et terminer par le chapeau du bun tartiné de sauce :-)

L’Episode devait être éphémère. Initié à l’été 2020 par le jeune chef Jordan Boreux dans la grande bâtisse de pierre du Domaine de Waillimont récemment repris par la famille Boreux, le succès de ce premier été a convaincu le chef de pérenniser l’expérience et de faire de L’Episode une histoire faite pour durer! Equipé d’une magnifique cuisine, d’un salon de dégustation, et d’une grande et belle salle bordée d’une terrasse ouverte sur la nature et la verdure du domaine  de Waillimont.

La décoration est très chaleureuse, mélange de bois et de pierre du pays travaillés par des artisans de la région, et de références à la faune et flore environnantes. La salle imposante est accueillante et lumineuse, garnie de tables en chêne massif et dressée de nappes claires.

La carte fait elle aussi une très large place aux produits du terroir environnant, et de Belgique de façon plus générale, tant au niveau des produits travaillés par le chef que des vins - souvent belges - bières, et alcools proposés au restaurant ou après le repas dans le salon de dégustation aux allures de repaire de chasse, jouxtant la salle principale (et le majestueux escalier ornant l’entrée du lieu).

Nous sommes invités à découvrir le menu trois services, adapté pour ma Végéchérie, et annoncé par une série de mises en bouche toute en fraicheur, et dont le carpaccio de pomelo (déclinaison végé très heureuse de mon carpaccio de cabillaud aux saveurs asiatiques) restera longtemps sur nos papilles.

Eole Spritz et bulles belges pour bien commencer notre soirée, avant de se délecter d’une sélection de vins Français et Belges, dont un pinot noir Bon Baron fabuleux et un étonnant Vignes de Rochehaut, vin belge muté, doux et aux arômes de pomme, qui sera parfait en accompagnement de nos desserts.

En entrée de notre menu 3 services (€39, déclinable en 4 et 5 services à €49 et €59), un filet de maquereau mariné à l’huile d’olive et citronelle, mayonnaise fumée, jus d’écrevisse bien corsé, pommes… un plat fin et très équilibré, belles saveurs, délicieux!
Tomates de saison et mozzarella Buflardenne de la région pour ma Végéchérie, assaisonnements et condiments parfaits là aussi!

L’agneau de Gribomont est réputé dans la région, et il est effectivement délicieux, saveur marquée mais raffinée, cuisson rosée parfaite, justement accompagné d’un jus corsé à l’ail noir et d’un gratin dauphinois à la truffe et céleri à tomber… Un régal!
Et pour ravir mon amie végétarienne, le Chef a composé un plat autour du tofu parfumé (tomates, herbes de Provence) et de légumes de saison.

Des deux desserts que nous avons dégustés, on retiendra particulièrement ce mille feuille aux myrtilles, crème de myrtilles, glace et crémeux de miel (du domaine), explosion de saveurs dans un plat très graphique; même si la pavlova Ispahan à la rose, framboises et litchi, très fin et peu sucrée, nous a ravi les papilles également!

...Et déguster une tisane et quelques mignardises dans le salon de dégustation confortable et chaleureux, avant de regagner, repus et ravis, notre Lodge sous les étoiles :-)

Une cuisine à découvrir, joliment préparée par un chef talentueux, créatif et très attaché aux beaux produits du terroir environnant.

L’Episode
Domaine de Waillimont
Route de Waillimont, 2 - B-6887  Saint-Médard (Herbeumont)
+32 61 28.81.10
info@leslodgesdelavierre.com

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur et

A quelques encablures de Rochehaut où la famille Boreux a depuis trois générations bâti une offre variée de logements, restaurants, et parcs récréatifs, Jordan Boreux et son épouse ont investi le Domaine de Waillimont pour y proposer - de façon éphémère d’abord l’été dernier - un restaurant gastronomique , L’Episode,  et Les Lodges de la Vierre: quatorze logements sur pilotis bordant l’étang du domaine.

L’ensemble est surprenant, dès l’arrivée on devine au travers de la végétation les grandes cabanes sur pilotis bordant l’étang, les petits chemins serpentant au travers du domaine, le calme et la nature à perte de vue.

Les Lodges accueillent 2-4 ou 6-8 personnes et disposent tous d’un jacuzzi sur terrasse en bord d’étang, d’un jardin équipé d’un barbecue, d’une barque et d’un cuistax pour se déplacer sur le domaine!

Le chalets tout neufs sont confortables, modernes et d’un charme exquis. Le bois domine, les éclairages sont joliment étudiés et les grandes baies vitrées ouvrent sur la terrasse , l’étang et la nature environnante.

Calme, confort, nature, beauté…. l’endroit est absolument magnifique. On est presque content que l’été soit si pourri pour pouvoir allumer le poêle à bois, s’installer dans le jacuzzi chauffé à 40°, et profiter de la nuit tombante et fraîche, un petit verre à la main!

Le moment est des plus relaxants, tranquille, baigné de calme et de beauté, on y reviendra c’est sûr, pour un weekend de déconnection et de repos!

Les chalets sont tous munis d’une cuisine très bien équipée, et le petit-déjeuner peut être livré en matinée, mais la bâtisse principale du domaine abrite désormais le restaurant mené par le Chef Jordan Boreux, et promet une autre délicieuse expérience dont je te parle très vite!

Les Lodges de la Vierre
Domaine de Waillimont
Route de Waillimont, 2 - B-6887  Saint-Médard (Herbeumont)
+32 61 86 08 04
info@leslodgesdelavierre.com

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