Chitarra aux tomates fraîches et aubergines

Une recette simple, que je vous ai d’ailleurs déjà proposé dans une version assez proche, mais tellement bonne que je ne résiste pas à l’envie de la partager encore… Cette fois réalisée avec des tomates fraiches encore gorgées du soleil de l’été, et des aubergines bio de chez Efarmz comme les tomates.

Et puis de magnifique pâtes Rustichella d’Abruzzo importée direct de chez le producteur par mon pote Nicolas qui nous a gentiment proposé une commande groupée… des pâtes magnifiques, artisanales, qui présente une excellente tenue à la cuisson et une structure parfaite pour retenir la sauce sur leur pourtour. Parfait!

Bref, quelques excellents produits pour une combinaison magique dont on ne se lasse vraiment pas!

Ingrédients (pour 2 personnes):
-250g de pâtes sèches longues (ici de Chitarra Rustichella d’Abruzzo)
- 1 aubergine
- 10 tomates de calibre moyen
- 1/2 oignon blanc
- 1 piment rouge sec (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 1 càs de persil plat (ou, comme ici, des feuilles de persil tubéreux)
- Huile d’olive (ici, infusée à l’ail comme dans cette recette de caponata)
- Copeaux de pecorino (ou parmesan)
- Sel, poivre, fleur de sel et très bonne huile d’olive pour la finition (ici l’extra vierge de Philippo Berio)

Préparation:
Faire chauffer une casserole d’eau bouillante. Inciser les tomates en crois à la base, et les plonger 15-20 secondes dans l’eau bouillante. Les refroidir de suite à l’eau froide. Monder les tomates.
Couper les tomates en deux et les épépiner (*). Concasser les tomates au couteau. Réserver.

   

Couper l’aubergine en tranches épaisses (1cm).
Dans une grand poêle à fond épais, faire revenir les aubergines dans 2-3 càs d’huile d’olive. Bien griller les deux faces. Réserver.

Dans la même poêle, faire cuire à feu moyen les tomates additionnées de sel (1/2 càc) et de sucre (1 càc), de poivre du mouli, d’une feuille de laurier et d’un piment. Ajouter une gousse d’ail hachée et 1 càs de persil haché. Cuire 15 minutes, en rajoutant un peu d’eau et/ou en couvrant pour éviter le dessèchement.
Quand la sauce tomate est cuite, y ajouter les aubergines.

   

Cuire les pâtes très al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 10g de gros sel pour 100g de pâtes sèches). Prélever une tasse d’eau de cuisson en fin de cuisson des pâtes.

Egoutter les pâtes et les jeter dans la poêles contenant la sauce et les aubergines. Cuire à feu vif quelques minutes en ajoutant de l’eau de cuisson en en remuant, pour terminer la cuisson des pâtes dans la sauce.

Servir sur assiettes chaudes avec des copeaux de pecorino, fleur de sel, trait de très bonne huile d’olive…

   

(*) je conserve peaux et pépins de tomates en sac au congélateur. Quand j’en ai suffisamment, je réalise une délicieuse sauce en cuisant longtemps les déchets de tomates avec laurier, sel, sucre, huile d’olive. Je mixe finement et je passe au chinois, pour obtenir une sauce d’une richesse extraordinaire! Essayez! :-) 

                                                                                       

Comments

[Cook-with-love]

MMMMh c'est un délice, bravo !

Bisous