Échapper à la grisaille et au froid humide de cette fin d’hiver le temps d’une soirée pour découvrir l’accueil et la cuisine chaleureux de Boo Bo…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La salle toute en longueur de ce restaurant italien de quartier est garnie de bois, cordages, tissus colorés et matières nobles pour une ambiance reposante, confortable et chaleureuse.

 

La carte s’articule autour d’un beau choix de pâtes et pizzas, complémenté par quelques préparations de salades et viandes à l’italienne. La carte met en avant le ‘fait maison’, des plats à base de produits frais, et avec un choix conséquent d’options végétariennes.

   

Prosecco en apéritif, accompagné de bruschetta au tartare de tomates bien parfumé. En entrée j’opte pour des scampi diabolo très justement assaisonnés dans une sauce légère et tomatée, juste parfaite, tandis que ma Végéchérie se régale d’une salade de roquette à la mozzarella di bufala fraîche et lactée comme on l’aime.

Le choix de vin au verre est par contre limité au vin du patron, agréable mais je reste un peu sur ma soif…

 

La vingtaine de pizza proposées nous fait de l’oeil, d’autant plus que la cuisine ouverte laisse entrevoir la maîtrise du pizzaiolo à l’oeuvre devant son four… ce sera pour notre prochaine visite, nous options pour des ravioles farcies de ricotta et champignons, sauce légère aux tomates cerises, et une copieuse escalope de veau alla pizzaïola servies avec de délicieuses pâtes tomatées. C’est bon, raffiné, généreux et très joliment et justement cuisiné!

   

On reviendra goûter à l’ossobuco milanese (fatto in casa), ce risotto à la crème de courges et scampi, ou encore une pizza à la mortadelle et pistaches…
Une jolie adresse au coeur d’Evere, à deux pas de Meiser, pour déguster une cuisine italienne de qualité, pleine de fraîcheur et des saveurs du sud!

Boo Bo
Chaussée de Louvain 916 ; B-1040
02 315 33 78
@boobo.italianfood

 

Retour à Dakhla! Mon spot favori vient de ré-ouvrir pour une nouvelle saison de fun, vent, bons moments, et… découvertes culinaires
… Et avec une nouveauté de taille, de magnifiques logements sur le camp, je t’en parle en fin d’article!

Depuis mon premier voyage au Maroc en février 2016, je suis retourné une bonne dizaine de fois pratiquer le kitesurf à Dakhla, sur le camp de Dreamkite, où Dreamkite et l’UCPA organisent ces séjours exclusivement dédiés au sport de glisse!

La ville de Dakhla est campée au bout d’un appendice de terre longeant la côte extrême sud du Maroc, à courte distance de la Mauritanie, et en bordure du Sahara. Le lagon séparant la péninsule de la terre (enfin, du sable) ferme forme un superbe terrain de jeux, régulièrement venté de janvier à octobre, un plan d’eau bien plat, calme et peu profond… très propice à l’apprentissage du kitesurf avec son vent régulier et soutenu, très peu de vagues et - en fonction des marées - une large zone de très faible profondeur dans une eau à 20°... Les conditions idéales pour débuter et se perfectionner en kite, toute l’année!

Pas étonnant qu’une bonne dizaine de camps se soient installés sur son pourtour, colorant le plan d’eau de voiles multicolores!
Les plus aguerris quitteront le calme du lagon pour le speed spot, ultra-lisse et rapide, un long downwind de 30km vers le parc à huitres, le Secret Spot lové derrière la majestueuse Dune Blanche, ou encore les spots de vagues sur la côte opposée.

    
Le camp Dreamkite ne proposait pas jusqu’à cette année de logement sur place, il fallait matin et soir faire un trajet monotone (ou très chahuté, selon l’heure, la proximité de l’apéro, et l’ambiance du groupe!) de 25 minutes vers/depuis l’hotel Doumss, en ville. On ne fait qu’y passer, pour dormir,et c’est bien comme celà puisqu’à part un confort et un petit déjeuner corrects (le jus d’orange frais pressé et les quelques préparations maison font beaucoup pour en augmenter le niveau), et une terrasse pour les fins de nuits arrosées, rien ne nous y retenait vraiment, à part peut-être la proximité de la ville et une expérience urbaine dans l’extrême sud marocain encore peu touristique…

Une fois sur le camp par contre, on se sent complètement en vacances!

   
Vue sur les étendues de sable blond et le lagon bleu scintillant au soleil, terrasse décorée de carrelages peints à la main, absolument magnifique et, en ce qui me concerne, magnétique; divans en palettes et coussins confortables, bar (se muant certains soirs et en deux coups de platines en une discothèque torride!), billard et kicker (pardon, ‘babyfoot’), espaces de repos ombragés, magnifique salle surplombant la lagune aux tissus colorés pour une sieste réparatrice ou une petite séance de yoga, et une grande salle de restaurant décorée ‘local’ elle aussi pour découvrir et déguster la délicieuse cuisine marocaine avec vue sur le désert.

La voilerie jouxte la grande terrasse, bien fournie en matériel récent et renouvelé chaque année. En sept ans le confort du ‘vestiaire’ s’est bougrement amélioré: douches en nombre , casiers individuels, penderie pour sécher nos combis, tout en gardant le charme d’un camp de kite rappelant parfois nos colos d’adolescents (à l’UCPA déjà, en ce qui me concerne!).

Fidèle à leur réputation, l’UCPA et Dreamkite s’entourent d’une équipe de moniteurs sympathiques et surtout très très efficaces, locaux pour la plupart, désireux de nous accompagner dans l’apprentissage ou le perfectionnement de notre pratique du kite et de nous voir évoluer durant ces semaines toutes dédiées à notre sport.

Deux sessions de 2-3 heures par jour, si le vent le permet, entrecoupées d’un délicieux repas, et suivies d’une soirée où alternent repos, debrief technique de nos sessions une Casa à la main, coucher de soleil depuis la dune ou la terrasse, apéros conviviaux, animations diverses (cours d’arabe, cuisine, jembe, dj battle,…) ou d’un retour en ville pour visiter le marché et s’attabler dans un établissement du centre-ville… mmmmmh ces keftas de dromadaire grillées!

La cuisine sur le camp est réputée, et à raison. L’équipe en cuisine s’est étoffée depuis mes premiers séjours (voir mon précédent article, ici), mais les recettes sont similaire: tajines a presque tous les repas, accompagnés de soupes de légumes ou légumineuses épicées, ou de crudités.

                                      ==> La cuisine marocaine de Dakhla Dreamkite <==

Poissons, légumes, boeuf, dromadaire, volaille, les plats mijotés dans leur tajine de terre sont bien épicés et nous régalent à chaque repas. Avec, le vendredi,  le superbe couscous que tout le monde attend, garni d’oignons et raisins confits… un régal!

Ou encore un barbecue de merguez et boulettes de dromadaire (ou dinde) et accompagné d’un délicieux Zaaluk (salade chaude d’aubergines - recette ICI), de salades, de gratins de légumes, de riz parfumé…
J’avais, lors d’un précédent séjour, pris note, photographié, et souvent refait les recettes des cuisinières alors en charge de nous régaler, à retrouver ICI.

Les (rares) jours moins ventés et la journée off hebdomadaire sont consacrés à (attendre le vent en se prélassant au soleil, et) d’autres activités: surf, ateliers kite, visites culturelles et touristiques (Dune Blanche, sources d’eau soufrée, hammam et massage, grand marché), balades en quad, découverte de la Dune Blanche ou de l’Ile du Dragon, yoga sur la dune, paddle, pêche… 

Ah, en parlant de pêche, je rêve toujours d’aller faire un sort à ces couteaux qui nous égratignent les pieds, peuplant la plage à marée basse, et dont on se régalerait sur le barbecue!! Il va falloir que j’y retourne, encore!

Et puis il y a les semaines ‘spéciales’! Dakhla Addict Freeride pour les plus mordus qui visiteront un spot différent chaque jour, avec bivouac dans le désert, sunset session, et nuit à la belle étoile. Ou encore les Dakhla Addict Freestyle et Hicham Week pour un coaching intensif en sauts, backrolls, grab et autres dark slides (pour ce dernier, il faudra que j’y retourne aussi, encore!!)…

     
Lors d’une précédente visite j’avais aussi opté pour l’association du kite intensif et de relaxantes sessions de yoga, réveil musculaire, et… massages! Quel bonheur alors de s’en remettre à la voix envoutante et aux conseils d’Ingrid pour une séance de yoga-stretching relaxante après une bonne journée de sport intense! Et les délicieux massages d’Awa (toujours présente sur le camp), ayant installé sa table sur le camp, indispensables eux aussi pour mettre nos muscles endoloris en vacances!
La combinaison des activités est juste parfaite, dans ce cadre idyllique.

Après ce douzième séjour, je suis suffisamment autonome pour envisager de partir kiter sous des horizons moins confortables et sécurisants, mais c’est certain je reviendrai encore (et encore) à Dakhla Dreamkite pour profiter de son excellente atmosphère, de son ambiance, de l’équipe chaleureuse et efficace, de sa terrible cuisine, et de ce lagon… juste magnifique!

D’autant plus qu’un grand changement est annoncé pour cette saison: la construction des eco-dômes est terminée, prêts à nous accueillir en logement confortables, durables, et visiblement charmants, à même le camp!!!

   
Dans l’optique de durabilité et de respect du magnifique environnement qui caractérise déjà le camp Dreamkite, construction d‘éco-dômes constitués principalement de boudins empilés de sacs géotextiles emplis de sable, finition terre locale et chaux, isolation naturelle incroyable, décoration intérieure marocaine exquise, alimentation solaire, eau filtrée,… et jolie intégration des ces monticules de sable entre mer et désert. Je rêve déjà de fouler les carreaux de ciment décorés, de me jeter dans ces lits trop confortables, ou de profiter de la belle douche à l’italienne… et de la piscine et de l’espace digital nomad  tout juste sortis de terre…. je crois que je vais m’installer là!

J’avais pu oberserver la construction et la finition des tous premiers dômes lors de mon premier séjour, mais jette un oeil sur l’Insta et le site de Dreamkite pour les magnifiques photos de ce nouvel espace dont je te reparlerai très bientôt!

Hint&Tips - Quelques détails pratiques:

Toutes les formules Dreamkite, hors vols, sont ICI.
Les stages UCPA chez Dreamkite sont ICI.

Le Diram marocain s’achète couramment €1 pour 10diram, même si le cours est plus proche des €11 diram/€ (chez Western Union par exemple).

Vols quotidiens de Casablanca avec Royal Air Maroc. De nombreux vols assurent la première partie, de Bruxelles, Paris, Toulouse, etc… pour rejoindre Casa. De Bruxelles, compoter €300-400 aller-retour, bagage en soute et boardbag inclus!
Mon conseil/procédure pour les meilleurs tarifs: repérer les vols sur Skyscanner, réserver via un agent de voyage virtuel (Trip.com hautement recommandé pour son service hors pair! Avec Gotogate ou encore Lastminute.com les prix sont bons mais le service lamentablement robotisé et inefficace!).
De Paris, vols directs le mardi pour le moment.

…New… Wifi rapide sur le camp Dreamkite (et au Doumss)! Et si tu veux vraiment rester connecté H24, et même sur l’eau,  achète une carte SIM Maroc Telecom ou Inwi à l’épicerie bleue derrière le Doumss pour quelques euros (compter €1/Gb de data environ).

Où manger à Dakhla?
Restos sympas, testés et approuvés, dans Dakhla:
Terassa et l’Auberge des Nomades pour les petits déj’. Sénégalais Telanga, Anawis et Tajines, et bien entendu Talhamar, à 20km de la ville en direction du camp. French Burger pour des ‘french tacos’ un peu moins trash (plus sains donc) que chez nous.
Samarkand pour boire un verre ou manger en terrasse surplombant la mer dans un cadre agréable avec ses petites alcôves fleuries kitchounes.
L’offre s’étoffe pas mal ces derniers temps, avec quelques bars et snacks plus ‘modernes’, on a croisé un pub anglais, quelques burger joints au centre de Dakhla… à essayer?

Et les immanquables boulettes de dromadaire grillées au feu de bois, à deux pas du grand marché (suis les fumets de bbq), saupoudrée de poudre de cumin et servies avec riz, pommes de terre, salades, et sauces relevées.

Transports intramuros à pied ou en Petit Taxi à 5/7 dirhams (jour/nuit) - prévois de la monnaie - pour la course collective (ambiance locale garantie!)

Hammam public roots derrière le Doumss, à ne pas rater, une expérience de bain/exfoliant/massage dans une ambiance familiale, pour quelques euros, à faire!

Les Marchés:
Le Grand Marché vaut une visite même s’il ne propose pas (ou très peu: quelques poteries) d’artisanat. On y trouve fruit, légumes, fruits secs, figues, dates, amandes, épices, savon noir, amlou (à l’huile d’arachides malheureusement), harissa fraîches, citrons confits au sel, et pour les plus aventureux, boucherie (y compris dromadaire) et poissonneries. 
En plein centre ville, un petit marché de soirée/nuit propose du brol et pas mal de fringues et copies de marques, à côté de trois petites rues commerçantes elles aussi dédiées à la mode vestimentaire (locale), parfumeries, etc.

Dakhla est voué à devenir une destination balnéaire touristique, et non plus seulement une destination kite! Les constructions poussent, lentement mais surement, tout le long de la route menant au lagon. Pour une expérience plus luxueuse en mode ‘resort’ ou ‘boutique’ hôtel, Palais Rhoul est absolument magnifique, luxueux, et décoré avec un goût exquis, au cœur de la ville. En route pour le lagon, j’ai repéré Dakhla South Bay qui s’annonce comme un autre petit paradis pour se reposer un moment après un séjour sportif!

….. more to come…. je repars très bientôt :-)

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Un petit dessert d’hiver vite fait avec les bonnes clémentines de saison!

Ma recette en vidéo/Reel sur Instagram : https://www.instagram.com/reel/C3k2Ud-tV9W/

Ingrédients:

90g de blanc d’oeuf
2 clémentines
2 càs de sucre
250g de mascarpone
1 càs de crème de pistache
5-10 pistaches pelées, concassées
 

Préparation

Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
Fouetter le jus d’une clémentine avec 2 càs de sucre.
Incorporer 250g de mascarpone et la crème de pistache jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Incorporer les blancs en 2-3 fois, délicatement à la spatule pour former une mousse.
Verser en verrine, faire prendre une ou deux heures au frigo .
Décorer de suprêmes de clémentines et pistaches concassées.

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Voilà un plat de pâtes qui me renvoie systématiquement en enfance....Des macaroni jambon-fromage, Oui mais cuits par absorption, dans un bouillon (maison) savoureux, jambon et fromage de qualité, ciboulette du jardin et ses jolies fleurs mauves au printemps pour un éclat de couleur et de saveur supplémentaire! Ah et si tu veux le gratiner, lâche-toi ;-)

Ingrédients:

375g de macaroni
150g de jambon
10cl de vin blanc sec
100g de fromage à pâte dure (emmenthal)
50g de parmesan frais (optionnel)
2 càs de beurre
1 litre de bouillon de volaille et légumes (maison)
50 cl de crème (optionnel)
3 brins de ciboulette (et fleurs pour la déco)
1 gousse d’ail
1 oignon
Sel, poivre

Préparation:

Râper les fromages. Emincer l’oignon et l’ail. Chauffer le bouillon. Hacher la ciboulette. Couper les tranches de jambon en morceaux.

Dans une casserole à risotto, faire fondre l’ail et l’oignon dans le ghee, cinq bonnes minutes.
Monter le feu, verser les pâtes sèches et bien remuer pour les enrober de matière grasse. Cuire 3-4 minutes en remuant constamment pour légèrement toaster les pâtes.
Verser le vin blanc, remuer. Dès évaporation, ajouter deux louches de bouillon chaud. Remuer constamment en ajoutant du bouillon dès évaporation/absorption de la quantité précédente, pendant six à huit minutes. Quand les pâtes sont cuite (mais fermes), ajouter la crème, remuer bien et couper le feu.

Hors du feu, ajouter les fromages. Remuer. Ajouter les 3/4 du jambon et de la ciboulette. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel. Poivrer. Mélanger.
Couvrir et laisser reposer deux minutes.

Servir sur assiettes chaudes avec le reste du jambon, ciboulette, et fleurs de ciboulette en décoration.

 

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Mon tout premier pâté en croûte! Et quelle réussite!!! Fin, savoureux, viandeux, croûte fine qui accompagne sans alourdir… Sur base d’une recette de la Maison Verot confiée au Fooding, les variations sont infinies, enregistre pour plus tard, abonne-toi, et… lance-toi!!.

Ingrédients:

500g de magret de canard
600g de poitrine de porc
150g d’olives noires
50g de pistaches sans peau ni coques (ni sel)
2 càc de sel
1/2 càc de poivre noir moulu
1 œuf
50g de crème liquide
Dorure: 1 jaune d’œuf

Pour la gelée: 1
100g de bouillon maison
3 feuilles de gélatine
2 càs de vermouth

Pour la pâte brisée recette (100/50/25 de Vincent Ferniot, j’adore!):
300g de farine de froment blanche
150g de beurre salé de ferme
75g d’eau froide
(1 càc de sel si le beurre est doux)

Préparation:

Enlever la peau du porc, couper en cubes de 5mm, et mélanger vivement à la main pour au robot pour former une pâte.
Enlever le gras du magret et couper la chair en cubes de 1 bon centimètre.

(#zerodechet : je fais fondre le gras de canard au feu minimum, le filtre, et l’utilise plus tard comme délicieux gras de cuisson!).
Dénoyauter les olives. Mixer finement la moitié. Hacher l’autre moitié en morceaux grossier.

Dans un  saladier, mélanger intimement les deux viandes, les olives (mixées et en morceaux), pistache, sel, poivre, un œuf entier, la crème

Préparer la pâte brisée: incorporer le beurre froid en cubes dans la farine du bout des doigts. Quand le mélange est homogène, rajouter l’eau (et le sel), mélanger en une pâte homogène, et bouler. Mettre 30 minutes au frais.

Etaler la pâte à 2-3mm. Découper la former de l’ouverture du moule, et étaler le reste de la pâte de façon à pouvoir tapisser le fond et les bords du moule.

Chemiser le moule (ou pas!) et déposer la pâte contre le fond et les bords. Si des raccords sont nécessaire, coller la pâte avec un peu de jaune d’œuf.

Déposer la farce en une couche uniforme. Rabattre les bords de pâte, passer une fine couche de jaune d’oeuf, et déposer le couvercle de pâte en le scellant bien aux bords rabattus.
Pratiquer 2 ou 3 trous (avec un couteau à trognon de pomme c’est parfait!), ‘cheminées’, pour laisser la vapeur s'échapper lors de la cuisson.

Enfourner dans un four froid réglé sur 180° chaleur tournante, pour 1h10. Vérifier la cuisson à cœur de 64°.

Laisser refroidir et mettre une nuit au frais.

Préparer la gelée: chauffer le bouillon, ramollir la gélatine dans de l’eau froide, essorer et incorporer au bouillon chaud, avec (optionnel) une càs de vermouth ou autre alcool léger.
Verser la gelée dans le pâté en croûte par les cheminées.

Faire prendre au frais deux bonnes heures avant de déguster en tranches!

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Je suis absolument fan de toute forme de viande séchée depuis mon plus jeune âge, quand le meilleur ami de mon père nous ramenait du biltong (viande séchée épicée) de son Afrique du Sud d’adoption. Depuis je ne manque jamais une occasion d’en goûter: boeuf séché du petit traiteur Ixellois, Beef Jerky américain hors de prix, ou porc séché effiloché vietnamien un peu sucré (Đặc biệt thịt tră bong)…

Alors quand j’ai croisé, il y a pas mal d'années déjà, une recette de magret de canard séché sur le blog de Piment Oiseau, je n’ai pas hésité longtemps!!! Le résultat est largement à la hauteur de mes espérances, et c’est une recette que je refais très souvent en prévision (trois semaines à l’avance quand même) d’un petit apéro: une viande tendre, gouteuse et bien relevée par l’enrobage d’épices, parfaitement séchée, et doublée d’une couche de gras d’un fondant incroyable, très goûteux également, qui me rappelle la sensation d’un lardo di colonnata quand on en laisse fondre une très fine tranche sur la langue…

Découvre aussi quelques variations sur cette recette... ou invente la tienne!
Magret de canard fumé et séché
Porc séché au poivre Timut
Coppa maison au poivre de Tasmani

L'assaisonnement du canard peut varier à l'infini, je te conseille de sélectionner plusieurs poivres, 'vrais' et 'faux' confondus, et de les marier dans un enrobage bien parfulmé! Ma dernière réalisation aux poivres de chez Misao etait incroyablement savoureuse: poivre noir sauvage du Kivu et poivre long de Java, un délice!

La recette est en vidéo (Reel) sur mon Instagram (Abonne-toi!), a eu beaucoup de succès et suscité pas mal de réactions! Quelques discussions intéressantes:

- Il est important que le frigo utilisé soit suffisamment sec et/ou ventilé! Sous peine de mauvais séchage de la viande et de développement de moisissures. Utiliser un frigo le moins humide possible, et éviter de faire sécher près des légumes et autres sources d'humidité. 
- Dans une optique #zerodechet j'ai essayé de réutiliser le précieux sel de mes salaison: a priori ça fonctionne très bien: j'élimine les éventuelles zones trop tâchées par le contact avec la viande, je fais sécher sur une plasue sur mon chauffage (ou four à 60°); de temps en temps je casse les paquets de sel pour poursuivre le séchage. Je conserve dans un endroit sec par après.
- On peut poser la viande sur une assiette retournée pendant le séchage, ou mieux une grille surélevée, pour aider à la circulation de l'air de tous côtés de la pièce de viande.
- On m'a demandé plusieurs fois si on pouvait utiliser de la viande congelée... je n'en sais rien, je n'ai pas essayé. Je pense que ça fonctionnerait, pourvu que la viande soit décongelée lentement au frigo (24h) avant salage. Probablement que la congélation l'aura asséché et que le temps de séchage sera réduit? N'hésitez pas à me donner un retour d'expérience en commentaire!

Ingrédients:

Un magret de canard
500g de gros sel
1 càs de poivres noirs baies (long, cubebe, noir, et graines de coriandre, etc...), moulu.

Préparation:

Déposer la moitié du sel dans une boite hermétique. Poser le canard sur ce lit de gros sel. Couvrir du reste de sel et fermer la boite.
Laisser reposer 12 heures dans le bas du frigo.

Débarrasser le magret de son sel, en frottant avec un linge. On peut aussi le passer sous un filet d'eau froide et bien le sécher ensuite.

Enrober le canard du mélange de poivres et épices, de tous côtés.
Empaqueter dans un linge de cuisine propre (et lavé sans détergent parfumé ni adoucissant) et poser la pièce de viande dans le bas du frigo pour trois semaines. Vérifier régulièrement que le tissus est sec, le changer si nécessaire, et retourner le canard de temps en temps.

Déguster en très fines tranches.

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Mélanger les influences culinaire pour obtenir un plat différent et intéressant, j’adore ça! Ici j’ai repris l’idée de L.A.Sagne d’insérer du chili con carne entre des feuilles de lasagne fraîche, gratiner au cheddar et faire croustiller avec des nachos écrasés! J’ai poussé le concept un rien plus loin en remplaçant une partie de la farine de mes pâtes aux oeufs par de la farine de maïs… et c’est vraiment un plus de retrouver le petit goût typique de la tortilla de maïs dans ce plat! J’ai utilisé de la farine de maïs nixtamalisé, comme dans les tacos. Cette farine sans gluten s’avère plus difficile à travailler, il faudra s’armer d’un peu de patience pour former la pâte en belles feuilles de lasagne!

Ingrédients (Pour 6 au moins):

Pour la pâte:
250g de farine de blé blanche
150g de farine de maïs nixtamalisé
4 oeufs entiers
1 càc de sel

Pour le chili:
700g de boeuf haché
1 gros oignon
1 gousse d’ail
2 boîtes de 800g de bonnes tomates en cubes, en conserve (Elvea 100% Naturale pour moi)
1 boîte de haricots rouges en conserve
1 boîte de haricots noirs en conserve
1 boîte de maïs en conserve
30g de mélanges d’épices pour tacos (ou 20g de chili doux ou piquant et 10g de cumin)
Sel, poivre

Sauce Mornay:
50g de beurre
50g de farine
500ml de lait entier
100g de cheddar râpé

Et encore:
6-7 chips mexicaines
Jalapenos, cheddar râpé, coriandre fraîche, flocons de piment

Préparation:

Préparer la pâte à lasagne:
Mélanger les farines, sel et œuf. Former une boule. Mettre sous plastique pendant une demie heure. Abaisser la pâte au laminoir (cran 4 sur mon Kitchenaid)
Cuire les feuilles de pâte 3 minutes à l’eau bouillante salée. Refroidir, égoutter, réserver. 

Cuisiner le chili: hacher l’ail, émincer l’oignon.
Dans une casserole à fond épais, fondre l’ail et les oignons dans une cuillère d’huile. Quand ils sont translucides, faire revenir la viande, sur feu vif en remuant constamment et en la cassant en petits morceaux au fur et à mesure de la cuisson. Ajouter les épices et saler. Remuer. Ajouter les tomates concassées. Cuire 20 à 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter les haricots et maïs égouttés. Cuire encore 20 à 30 minutes en remuant et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement en sel et épices.

Préparer la béchamel au fromage (Mornay):
Faire fondre le beurre dans un poêlon à fond épais, ajouter la farine et une pincée de sel, mélanger et cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange blondisse.
Ajouter le lait en une fois, sur feu vif, et mélanger. Si des grumeaux se forment, fouetter au fouet, ou donner un coup de mixeur plongeant.
Laisser cuire et épaissir en remuant régulièrement et doucement. Quand le mélange a épaissi, incorporer le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.

Monter la lasagne: filet d’huile d’olive, une feuille de lasagne, une couche de chili, lasagne, sauce béchamel, lasagne, chili, lasagne et terminer par une fine couche de béchamel et cheddar râpé.

Enfourner pour 15 minutes à 180° puis gratiner 3-4 minutes sous le grill.
Décorer de chips grossièrement écrasées, piment, Jalapenos, coriandre,…

Cook’n’Roll est sur et

L.A.Sagne a posé ses cuisines pour quelques mois chez Kokotte (incubateur food au cœur de Bruxelles) pour y proposer un menu décliné autour de la lasagne, de l'entrée au... dessert!
Lara y propose ses lasagnes revisitées, à la sauce US pour certaines... et pour notre plus grand bonheur gourmand!

Le lieu mis à disposition (jusque fin avril) de la jeune cheffe pour faire découvrir son concept est simple et d'autant plus chaleureux que l'accueil de Lara est adorable, et réhaussé de références à Los Angeles, sa ville de cœur.

 
Roulade de lasagne au pesto et pignons pour commencer, classique et très bien exécuté, balance entre moelleux et grillé et saveurs marquée des pignons au basilic.
Pour suivre plusieurs déclinaisons de lasagnes originales, j'hésite entre poulet grillé sauce Alfredo aux poivrons, et le chili... vite décidé pour ce dernier! Une lasagne très gourmande garnie de chili con carne, béchamel au cheddar, gratinage, jalapenos et croustillant de nachos pour balancer les textures de ce plat copieux et réconfortant!

 
Plus de place pour le dessert, intrigante verrine de lasagne comme un cheesecake aux fruits rouges! Il faudra revenir ;-)
A découvrir rue des Bouchers jusque fin avril!

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Pour marquer la sortie du film japonais Les Délices de Tokyo de Naomi Kawase sur les écrans à la veille de la Saint-Valentin 2016 (!), j’avais revisité une recette du célèbre pâtissier japonais de Woluwe Yasushi Sasaki pour réaliser ces dessert japonais, taillés en cœurs pour l’occasion, et les ai farcis de pâte de haricots rouges anko, beurre de cacahuète et chocolat!

Le film - que je te recommande vivement - est centré sur la transmission d’une recette exceptionnelle de ces douceurs japonaises: une délicieuse pâte douce anko, composée de haricots rouge azuki confits et réduits en purée, lovée entre deux pancake japonais.

Bonne fête les amoureux (et tous les gourmands, tant qu’à faire!)

Ingrédients:

Pour la pâte:
200g d’oeufs bio entiers (environ 3 gros oeufs)
200g de sucre semoule fin
30g de miel
4g de bicarbonate de soude
250g de farine bio
250ml d’eau tiède
Pour la farce:
200g de haricots rouges azuki
175g de cassonade ou sucre non raffiné
40g de pâte de cacahuète (idéalement maison (*) )
15g de chocolat noir à 70%

(*) Pour le beurre de cacahuète maison, torréfier 200g de cacahuètes pelées et non salée à 170° pendant 10 minutes. Mixer longuement avec 1 càs de sucre glace et 1 càs de sucre liquide (sirop d’érable, sirop d’agave,...) jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Préparation:

Préparer la pâte: mélanger les oeufs, le sucre, le miel et battre jusqu’à dissolution du sucre. Mélanger le bicarbonate dans l’eau et ajouter la moitié de ce mélange. Mélanger. Ajouter la farine en la tamisant. Bien mélanger à la spatule pour l’incorporer. Ajouter le reste d’eau et bicarbonate. Bien mélanger. Laisser reposer 20 minutes, couvert d’un linge.

   
Cuire les crêpes: dans une poêle sur feu moyen, verser et étaler un peu d’huile de cuisson. Poser des ronds de pâte (1,5 càs environ), en cercles ou dans des emporte-pièce, ou encore en une grande crêpe de 2-3mm d’épaisseur environ (la pâte va gonfler à la cuisson!). Cuire à feu doux. Quand des bulles traversent la pâte, retourner et cuire encore 1 bonne minute sur la seconde face. Laisser refroidir les crêpes, et tailler à l’emporte-pièce si nécessaire.

Réaliser la farce:
On peut raccourcir la cuisson en laissant tremper les haricots dans de l'eau, une nuit.
Mettre les haricots secs dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes.
Egoutter les haricots. Remettre les haricots dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes.
Egoutter. Toujours dans la casserole, mettre les haricots et couvrir de 600ml d'eau. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen environ une heure, en remuant régulièrement. Les haricots doivent s'écraser en purée sous la pression des doigts, et il doit rester une bonne quantité de liquide.
Mixer très finement les haricots avec leur liquide de cuisson et la pâte de cacahuètes.

Monter les doroyakis: poser une cuiller à café de farce au centre d’une crêpe, poser la seconde par dessus et appuyer délicatement pour amener la farce vers les bords du ‘sandwich’ tout en gardant une plus grand quantité de farce au centre.
Déguster avec un thé japonais, conserver dans une boîte hermétique au frais.

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Voilà un plat classique de la cuisine Thaï qu’il me tardait de re-cuisiner! Un curry rouge dont les parfums et saveurs épicées sont adoucies par le lait de coco, garni de poisson et épaissi comme un flan léger… traditionnellement servi dans une feuille de bananier formée en petit panier vapeur, on peut parfaitement le réaliser en bol, et cuire au four vapeur! Agrémenté ici de cabillaud, crevettes et pétoncles (ce que j’avais au congel’ en fait), c’est un régal!

Petit clin d’oeil à mon ami Touta (Poke Yatai): si ce n’est pas sa recette c’est bien le souvenir de celle qu’il m’avait apprise (en barquette de bananier) chez Mmmmh !qui a cette fois encore motivé ma cuisine (asiatique)!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

400g de poisson et fruits de mer - cabillaud, crevettes, pétoncles par exemple
250ml de lait de coco
2 belles càs de pâte de curry rouge
4 feuilles de citron kaffir (Kaffir lime)
1 jeune oignon
1 piment rouge oiseau (optionnel)
1 càs de sauce poisson
2 càc de sucre de palme (ou sucre de canne blond)
1/2 oignon (jaune ou rouge) émincé
2 càs d’huile de cuisson
50g de pousses de bambou en lanières
2 oeufs
Coriandre, cacahuètes grillées, lait de coco pour décorer

Préparation:

Dans un wok, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajouter la pâte de curry et la ‘réveiller’ quelques instants sur feu vif en remuant. Ajouter le jeune oignon coupé en tronçons de 1cm.
Ajouter le lait de coco sur feu vif.
Ajouter les feuilles de citron kaffir, la moitié entières (on ne les mangera pas), l’autres très finement émincée en très fines lanières. Ajouter éventuellement un petit piment rouge.
Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les poissons et fruits de mer, en morceaux ‘bite size’. Cuire 5 bonnes minutes.
Hors du feu, ajouter les oeufs et mélanger rapidement et sans attendre.

Verser le curry dans des bols ou paniers vapeur ou feuilles de bananier.
Cuire 20 minutes au four vapeur à 150°, ou en cuit-vapeur.

Déguster avec riz thaï ou nouilles. Garnir de coriandre, cacahuètes grillées, lait de coco , piment…

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C'est au cœur de Waterloo que Béatrice a ouvert l'Anti-Pièce, à deux pas du café-théâtre La Cantatrice Chauve qu'elle gère déjà depuis 2022.
Dès l’entrée on est happé par la décoration chaleureuse et cosy du lieu. Murs de briques brutes et blanchies, lustres imposants, fresques photographiques, grand comptoir menant aux tables de la salle, ambiance boudoir, bougies et éclairage tamisé autour du grand piano à queue. On hésite à s’installer dans les fauteuils de velours qui nous appellent de leur confort, pour finalement opter pour une jolie table plus classique, face au piano, et parfaite pour déguster la cuisine colorée du chef Abdel.

Le lieu se veut accueillant à toute heure, pour un lunch le midi, un goûter ambiance salon de thé et jolies pâtisseries, ou un dîner entre amis ou en amoureux, discrètement ambiancé par les performances musicales programmées quotidiennement.

Ce soir Pierre Marie Quenelle au piano nous propose de choisir quelques morceaux qui nous plaisent pour mettre le lieu en musique pendant notre repas, de très jolie façon, et de continuer avec un quizz musical sympathique et sans obligation (on n’est pas très fan à la base, on a participé avec beaucoup de plaisir!).

Dans l’assiette, c’est très joli! Et très très bon! Le chef propose une cuisine classique dans laquelle il glisse sa sensibilité orientale, quelques épices parfaitement dosées pour des plats justes et délicieux! A l’image de ce velouté de carottes en entrée, doux, très délicatement parfumé de réglisse, fin, magnifique, ma Végéchérie est conquise!

Tartare de crevettes, avocat et mangue qui aurait pu être classique si les crevettes n’avaient pas été grises (et cuites), là encore une parfaite exécution d’un plat classique, fondant, très savoureux!

Pour suivre pas de proposition végétarienne à la carte mais on m’avait assuré que le Chef proposerait des options non carnées; et de fait ce risotto aux champignons était juste parfait! Pour balancer je me lance goulument dans un train de ribs joliment caramélisés, posé sur de beaux légumes confits, sauce BBQ et moutarde pour accompagner, délice…

Dans nos verres, chouette sélection de vins nature, et coup de cœur pour cet Hirsute rouge, rond et bien fruité comme j’aime, dégusté en apéro et qui aurait été parfait avec mes ribs!

Tartelette amandine aux abricots à partager, doucement en écoutant le piano pour lui laisser le temps de se réchauffer, mais comme le reste du repas c’est un délice, simplement très bon!

Une belle soirée à l’Anti-Pièce (zut on a oublié de demander l’origine de ce nom pour le moins original), doux cocon au creux de l’hiver savourer un agréable repas, enveloppés par les mélodies du piano…

L’Anti-Pièces
Rue Théophile Delbar, 3 - 1410 Waterloo
info@lantipiece.com
+32 (0)2 478 55 92
@lantipiecewaterloo

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Je vous avais déjà parlé de Permafungi dans cette recette, une sympatique start-up bruxelloise qui s’évertue à nous faire manger des champignons durables (cultivés sur une base de marc de café) et produits localement (dans les caves des Marolles)!
Après avoir cuisiné un échantillon de leur première récolte, et m’être amusé à faire pousser mes propre pleurotes à la maison grâce à leur kit, Martin et Martin m’ont donné quelques pleurotes séchés, fruits de leurs dernières expérimentations champignonnesques!
Et donc j’ai eu envie de les réhydrater dans un bouillon japonais, pour préparer un plat dont je ne me lasse pas ces derniers temps: un bouillon de nouilles ramen aux pleurotes. Résultat délicieux, vraiment, et light en plus, avec ces pleurotes magnifique qui ont gardé un goût bien présent, une consistance et une mâche juste parfaites!
Ah, je me suis régalé et amusé; et je suis prêt pour le prochain test, Permafungi!!!

Ingrédients (pour 4 personnes):
2 litres de bouillon (porc pour moi, celui de mes ribs - rien ne se perd!)
3 càs de pâte de miso
1 pincée de copeaux de bonite séchée
15g d’algues wakame
60g de pleurotes séchés (Permafungi)
1 oignon jeune
400g de nouilles japonaises fraiches (ou poids équivalent de ramen séchés et cuits séparément)
4 oeufs marinés
2 filets de poulet 
2 oeufs bio 
2 càs de maïzena
2 poignées de chapelure panko
Huile de friture
Sésame noir pour décorer

Préparation:
Commencer par préparer le poulet pané: Rincer les filets de poulet, bien les sécher et les couper en deux dans l’épaisseur. Saler et poivrer. Enduire les morceaux d’une fine pellicule de Maïzena.
Battre les oeufs, saler et poivrer. Disposer la chapelure panko dans une assiette.
Tremper les blancs de poulet dans l’oeuf en enrobant bien toute la surface. Puis les déposer sur le panko et bien les enduire.
Cuire 4 minutes environ dans un bain d’huile à 180°. Sécher sur un papier absorbant et maintenir au chaud et au sec (four à 40°).

Préparer les oeufs en ajitsuke tamago, comme expliqué dans cette recette, ou cuire les 4 oeufs à l’eau bouillante, 7,5 minutes, les refroidir de suite dans de l’eau glacée, et le écaler. Réserver.
 
Chauffer le bouillon (dégraissé). Y ajouter 2 càs de pâte miso, une pincée de bonite séchée, les algues wakame, et les pleurotes.
Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien réhydratés.
Cuire les pâtes à l’eau.

Dans des bols chauds, poser une portion de nouilles, puis une petite càc de miso. Mouiller avec le bouillon en veillant à répartir les algues et pleurotes.
Poser un oeuf coupé en deux. Trancher un blanc de poulet dans la largeur et le disposer sur le bouillon. Décorer de sésame et d’oignon émincé.

Retrouvez Cook’n’Roll sur…

[English below]

Depuis qu’Aline m’a fait découvrir sa recette de pleurotes effilochés ‘comme un pulled pork’, je suis très tenter de l’utiliser dans les versions végé de mes plats! Ici l’accord est parfait dans cette recette classique de nems où les viandes sont remplacées par ces filaments de champignons rôtis très savoureux.

Des nems croustillants et ultra gourmands, enroulés dans une feuille de salade et de menthe pour une balance de fraicheur…

Ingrédients (pour environ 20 nem):       

300 gr de pleurotes
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de sel
300 gr de carottes râpées       
1 oignons blanc râpé       
100-150 gr de vermicelles de riz (fins) (environ 200g après trempage)       
10 champignons chinois séchés, en lamelles       
1 œuf       
3 càs de sauce poisson (Nuoc Mam)       
1 pincée de Sel       
1 càs de sucre       
Poivre       
20 feuilles de riz (petite préférence pour la marque à la rose rouge)
Un bain d’huile de friture
20 petites feuilles de laitue tendre
20 feuilles de menthe fraîche

Sauce d’accompagnement:
Mélanger les ingrédients suivants:
- 125ml eau ,
- 3 càs de sucre,
- 1 petit piment haché
- 3 càs de Nuoc Mam
- En option : un trait de jus de citron, quelques feuilles de coriandre

Préparation:

Effilocher les pleurotes du bout des doigts. Verser deux càs d’huile d’olive et 1/2 càc de sel. Bien mélanger en les massant du bout des doigts.
Etaler sur une plaque à four et cuire une petite dizaine de minutes au four préchauffé à 200°. Réserver.

Préparer la farce:
Faire tremper les vermicelles et les champignons dans de l'eau tiède; les sortir après minimum 15 min quand ils sont malléables. Egoutter et couper les champignons finement s’ils sont entiers, et les vermicelles en morceaux de 3-4cm; les mettre dans un cul-de-poule.

Ajouter oignons et carottes râpés, pleurotes effilochés, œuf battu, sel, nuoc mam, poivre, et sucre.
Bien mélanger et laisser reposer cette farce au frigo quelques heures (idéalement, mais pas indispensable) pour que les arômes se mélangent.

Préparer un récipient large rempli d’eau chaude (pas bouillante). Etaler un linge de cuisine propre sur le plan de travail.
Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède quelques secondes; la sortir quand elle commence à se ramollir. Poser la feuille bien à plat sur le linge.

Alors bon, la première fois c’est un peu galère, la feuille colle sur elle-même, se déchire… c’est normal! Mon petit truc c’est de la tremper juste assez longtemps pour qu’elle commence à ramollir mais de la garder suffisamment rigide que pour pouvoir la manipuler (du bout des doigts); elle continuera à ramollir une fois posée sur le linge!

Poser une grosse càs de farce à la base de la feuille. Rouler un tour, et rabattre les bords vers l’intérieur. Rouler le nem bien serré (mais en veillant à ne pas déchirer la feuille) et réserver à l’air libre et sans les coller les uns aux autres.

Chauffer de l’huile à, 170°.
Faire frire les nems 4-5 minutes à 170°. Egoutter sur un papier absorbant et laisser refroidir.
Chauffer l’huile à 190° et cuire 2 à 3 minutes pour dorer les nems.

Servir avec des feuilles de menthe et laitue dont on se servira pour enrouler le nem, accompagné de la sauce ci-dessous ou d’une sauce aigre-douce, et d’une petite salade asiatique.

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"Vegetarian adaptation of my spring rolls recipe, filled with pulled oyster mushrooms: a burst of Asian flavors and crispiness! 

Ingredients (for approximately 20 spring rolls):
- 300g oyster mushrooms
- 2 tbsp olive oil
- 1/2 tsp salt
- 300g grated carrots
- 1 white onion, grated
- 100-150g rice vermicelli
- 10 dried Chinese mushrooms, sliced
- 1 egg
- 3 tbsp fish sauce (Nuoc Mam)
- Pinch of salt
- 1 tbsp sugar
- Pepper
- 20 rice paper sheets
- Frying oil
For serving:
- 20 small leaves of tender lettuce
- 20 fresh mint leaves
- Accompanying sauce: see blog

Preparation:
1. Shred the oyster mushrooms, massage with 2 tbsp olive oil and 1/2 tsp salt. Bake for 8 minutes at 200°C.
2. Soak vermicelli and mushrooms for 15 minutes; drain and slice the mushrooms.
3. Mix onions, carrots, oyster mushrooms, egg, salt, Nuoc Mam, pepper, sugar.
4. Fill a rice paper sheet with the filling, roll, fold the edges. Repeat.
5. Fry the spring rolls for 4-5 minutes at 170°C, drain, and let cool.
6. Heat the oil to 190°C, fry for an additional 2-3 minutes to golden brown.
7. Serve with mint and lettuce, dipping in the sauce.

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Aaaaah le Bibimbap! Mon highlight culinaire de l’année (NDLR: 2014 - date de première publication de ce post qui s’étoffe d’année en année!)!
Une délicieuse découverte avec la cuisine coréenne, chez Maru d’abord, au cours de Sunyoung chez Pimpinelle ensuite.
Le bibimbap c’est un classique asiatique, un bol de riz servi avec des légumes et viandes, mais ici accommodé à la sauce coréenne, donc avec force sésame et pâte de piments rouges (gochujang) fermentée, très aromatique, et raisonnablement relevée.

Et puis le top du top, ce qui me fait vraiment craquer, c’est le dolsot bibimbap, celui qui arrive à table dans un bol de pierre chauffé à blanc, et dans lequel le riz qu’on mélangera à la sauce et aux légumes, continue à cuire au contact de la pierre brulante, dans un crépitement jouissif qui finira par former une magnifique croûte de riz caramélisée et croustillante. Bon évidemment il faut acquérir les bols en pierre pour ce surcroit de plaisir, mais déjà avec de simples bols le mélange des saveurs est fantastique, et ce plat simple et très versatile (on y met les légumes et viandes qu’on aime) est un grand moment de bonheur!

Il y a probablement autant de recettes que de familles coréennes, alors je vous propose le résultat de mes expérimentations, la base de cuisson est souvent la même, à vous ensuite de choisir 5 à 6 ingrédients pour en garnir harmonieusement votre bol de riz!

Ingrédients:

500g de riz à sushi (pour 4 personnes)
Optionnel: 100ml de vinaigre de riz, 40g de sucre, et 10g de sel pour l’assaisonner du riz à la mode japonaise (pas très ‘bibimbap’, mais moi j’aime)
Huile de sésame grillé
Huile de cuisson: arachides, soja, ou même huile d’olive au goût neutre
Graines de sésame toastées
Graines de sésame noires
Sauce soja (shoyu)
Sucre (pour les aubergines au soja doux)
Vinaigre de riz (pour les concombres sautés)
Pâte de piments coréens Guchujang (boîte rouge, en épicerie asiatique)
3 gousses d’aïl

Légumes (4 ou 5 au choix):
300g de pleurotes
300g de champignons de Paris
200g de pousses de soja
500g épinards frais
1/2 concombre
1 courgette
2 aubergines
1/2 chou blanc
QS Kimchi

Autres:
300g de boeuf (rumsteak, pelé)
Poire asiatique (pour le tartare de boeuf)
20g de pignons de pin (pour le tartare de boeuf)
20ml de saké (pour le tartare de boeuf)
4 jaunes d’oeufs
Feuilles d’algue nori (pour la déco)
Jeune oignon émincé finement (pour la déco)

Préparation:

Le riz:
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit bien transparente. Cuire avec 750ml d’eau et 1/2 càc de sel au rice cooker ou dans un poêlon couvert, jusqu’à complète absorption.
On peut rajouter une poignée de germes de soja grossièrement coupés, 5 minutes avant la fin de cuisson, mélanger et couvrir.
On peut juste saler le riz, ou le préparer à la japonaise en y incorporant après cuisson 100ml de vinaigre de riz chauffé dans lequel on dilue 40g de sucre et 10g de sel. Bien mélanger.
Dans tous les cas, laisser reposer le riz au moins 15 minutes à couvert, et réserver à température ambiante.

La sauce (indispensable!):
Mélanger 4 càs de pâte de piments Gochujang, 1 càs de sucre de canne, 1 càs de graines de sésame grillées, et 2 càs d’huile de sésame grillé. Réserver.

Les légumes:
Epinards: Dans un wok très chaud, verser 1,5 càs d’huile de cuisson et 1/2 càc d’huile de sésame grillé. Jeter une gousse d’ail pelée et grossièrement hachée, puis les épinards lavés. Faire tomber les épinard sur feu vif, ajouter 2 càs de sésame grillé. Quand les épinards sont cuits, réserver au chaud (four à 50°).

Concombres: Tailler le concombre épépiné en bâtonnets. Mélanger à une càs de vinaigre de riz, une pincée de sel.
Faire sauter dans le même wok, avec 1 càs d’huile de cuisson.

Courgettes: Tailler la courgette épépinée en bâtonnets. Faire sauter dans le même wok, avec 1 càs d’huile de cuisson, 1/2 càc d’huile de sésame grillé, quelques graines de sésame. Réserver au chaud.

Soja: Faire sauter  les pousses de soja au wok de la même façon, en veillant à les garder croquants. Ajouter un trait de sauce soja. Réserver au chaud.

Aubergine au soja doux (probablement pas complètement coréen, mais tellement bon!): Tailler l’aubergine en gros bâtons. Faire sauter au wok avec 2 càs d’huile de cuisson. Quand l’aubergine est bien dorée, ajouter 50ml de sauce soja claire, 100ml d’eau, 2 càs de sucre blond, mélanger et couvrir.
Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendre. Faire réduire la sauce pour qu’elle soit sirupeuse. Réserver au chaud.

Champignons: tailler en tranches pour les champignons de Paris, dans la longueur pour les pleurotes.
Faire chauffer le wok, ajouter 1,5 càs d’huile et 1/2 càc d’huile de sésame grillé. Faire dorer une gousse d’aïl hachée. Ajouter les champignons et faire sauter à feu vif 2-3 minutes. Baisser le feu, ajouter 1 càs de sauce soja légère et terminer la cuisson à feu modéré. Saupoudrer de graines de sésame. Réserver au chaud.

Chou: Tailler le chou en fines lamelles. Faire sauter au wok avec 1,5 càs d’huile, 1 càs de pâte de piment Gochuchang, 2 càs de sauce soja claire. Réserver au chaud.

Poireaux: Récemment j’ai adoré cuisiner des blancs de poireaux taillés en lamelles, simplement sautés avec ghee et miso (moitié/moitié).

Kimchi: voir ma recette ICI

La viande:
Boeuf sauté: Couper le boeuf en lanières. On peut aussi utiliser du boeuf haché. Faire mariner une ou deux heures avec 100ml de sauce soja claire, 3 gousses d’ail haché, 1/2 càc de poivre noir moulu, 1 càs de sucre, 1 jeune oignon haché, 100ml de vin de cuisson sec, 1 càs d’huile de sésame. Faire sauter au wok sur feu vif.

Boeuf tartare à la Coréenne: couper le boeuf en dés ou fines lamelles. Faire mariner une heure avec 20g de poire pelée et mixée, et 20ml de saké. Ajouter 1/2 gousse d’ail hachée finement, 1 càs d’huile de sésame grillé, 1/2 càs de graines de sésame, 20g de pignons de pin. Mélanger et réserver au frais.

Les oeufs:
On peut simplement poser un jaune d’oeuf cru sur le bibimbap. Ou un œuf mollet, ou cuit au plat. Ou encore, si on n’a pas peur de mélanger les cuisines asiatiques, un oeuf mollet mariné ‘Tamago’ à la japonaise, comme dans cette recette.

Montage et service:
Pour servir en bols de pierre, poser ces derniers sur la flamme et bien les chauffer. Verser 1 càc d’huile de cuisson et quelques gouttes d’huile de sésame grillé; éponger l’excédent de gras en le répartissant bien sur les bords.

En bols chauds ou classiques, la disposition est la même:
Poser une belle quantité de riz au fond du bol.
Poser ensuite quatre à cinq légumes distinctement en petits paquets, les uns à côté des autres.
Disposer la viande à côté des légumes, ou au centre du bol.
Creuser un peu le riz ou le tartare au centre du bol et y déposer éventuellement un jaune d’oeuf cru (ou au plat!).
Poser une petite càs de sauce Gochuchang sur le bibimbap.

Décorer (au choix) de graines de sésame, de feuilles d’algue nori grillée et hachée, de jeunes oignons émincés.

Note: à Bruxelles j’ai trouvé mes bols chez Jin Long

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Vaisselle en céramique à découvrir Akana Ceram

Une chouette petite recette vite prête pour accommoder un reste de pommes de terre! C’est moelleux dedans, croustillant dehors, gourmand à souhait avec ce cœur de fromage…

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Ingrédients:

250g de chair de pomme de terre cuite
1 oeuf bio
2 càs de persil haché
60g de farine fluide
Sel, poivre
50g de Provolone
Huile de cuisson

Préparation:

Cuire les pommes de terre à l’eau.
Ecraser la chair finement.
Ajouter un peuf, le persil, sel, poivre.
Incorporer la farine petit à petit en mélangeant en une pâte homogène.
Former quatre boulettes.
Incorporer un cube de Provolone dans chaque boulette. Applatir légèrement en une galette de 2,5cm d’épaisseur.

Dans une poêle bien chaude et huilée généreusement, faire cuire et dorer les galettes sur chaque face.
Poser sur un papier absorbant. Déguster avec une par exemple une salade bien vinaigrée.

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Ne jette pas ta carcasse de (très bonne) volaille, je te propose de bien la gratter pour en faire une salade froide très gourmande!

Ma recette en Vidéo/Reel sur mon Insta : instagram.com/reel/C1VKeyvtUWy/

Ingrédients:

1 carcasse de poulet
1 œuf dur
3 càs de mayonnaise
1 càc de curry indien en poudre
10ml de jus de citron
1 càs d’herbes hachées ( au choix coriandre, persil, ciboulette)
Salade et burger buns ou pains au lait pour servir

Préparation:

Récupérer toute la chair (pas les peaux) de la volaille (congeler les os pour un prochain bouillon!)
Effilocher et/ou hacher grossièrement la chair avec un œuf cuit dur (9' eau bouillante) et refroidi, et éventuellement un reste d'oignon ou échalote cuit.
Mélanger 3 càs de mayonnaise avec une càc bombée de curry indien en poudre. Assaisonner de sel, poivre, un filet de jus de citron. Ajouter 1 càc d'herbes hachées. Bien mélanger et incorporer au poulet.

 
Toaster des pains au lait ou à burger, ici dans une noix du gras du foie gras du réveillon pour encore plus de saveur!
Garnir le pain d'une feuille de salade et d'une généreuse quantité de salade de poulet au curry!

Un des meilleurs classiques de la cuisine belge! Parfois boudé pour son amertume (toute relative), le chicon de pleine terre et de saison que je te propose ici explose de saveurs bien balancées par celles du jambon (à l’os, artisanal, c’aurait été encore mieux) et noyés sous une béchamel onctueuse et ultra réconfortante. Équilibre des goûts, gourmandise….

Un mot sur ces beaux chicons que je trouve le dimanche aux marchés de Braine et Waterloo, chez ces maraîchers mono-produits qui proposent encore des chicons de pleine terre (tellement rare!) cultivés dans les règles de l’art en disponibles cinq à six mois par an seulement (avec de la chance j’en trouverai encore jusque fin février, pas plus tard!).

A découvrir, pour leur goût inimitable, et pour supporter une culture et un savoir-faire local qui tendent à disparaître….

Ingrédients (pour 2 personnes):

6 beaux chicons de pleine terre (ou 3 coupés en deux s’ils sont très gros)
15g de beurre
1 càc d’huile neutre
1 petite mandarine
3 tranches de jambon (artisanal et de qualité si possible)
30g de beurre
30g de farine blanche (T45 ou T55)
400ml de lait entier
Sel, poivre, muscade
1 càs d'emmental râpé (optionnel)

Préparation:

On peut creuser la base des chicons pour, il paraît, diminuer leur amertume.
Dans une grande poêle, déposer les chicons entiers avec 15g de beurre et 1 càc d’huile, sur feu moyen.
Saler, poivrer, faire dorer quelques minutes sur toutes les faces.
Presser la mandarine (ou une demi-orange) sur les chicons, baisser le feu et couvrir d’un couvercle ou mieux d’une feuille de papier sulfu à dimension.
Braiser pendant une quinzaine de minutes, en retournant les chicons de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur: la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.

Pendant la cuisson, préparer une béchamel: faire fondre le beurre dans un poêlon à fond épais, ajouter la farine et une pincée de sel, mélanger et cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange blondisse.
Ajouter le lait en une fois, sur feu vif, et mélanger. Si des grumeaux se forment, fouetter au fouet, ou donner un coup de mixeur plongeant.
Laisser cuire et épaissir en remuant régulièrement et doucement. Quand le mélange a épaissi, couper le feu, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. On peut aussi ajouter le jus de cuisson des chicons et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Dans un plat à gratin, poser une fine couche de béchamel, puis les chicons emballés individuellement dans une demi-tranche de jambon, couvrir généreusement de béchamel, poivrer et ajouter éventuellement un peu de fromage râpé.

Enfourner pour 10-15 minutes à 180° puis passer 3-4 minutes sous le grill pour une petite croûte dorée.

Déguster tel quel ou avec une bonne purée….

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Délice fondant et gourmand, voilà ma recette classique de gratin dauphinois, avec un petit twist champignonné: le lait de cuisson est préalablement infusé aux cèpes pour encore plus de gourmandise….

Ingrédients:

1kg de pommes de terre farineuse
60g de beurre pommade
1 gousse d’ail
600ml de lait entier
30g de cèpes séchés
100ml de crème liquide
Sel, poivre

Préparation:

Chauffer le lait avec les champignons, couper le feu avant ébullition, laisser infuser 30 minutes.
Presser l’ail et incorporer au beurre pommade, saler et poivrer.

Peler les pommes de terre et les trancher (à la mandoline idéalement) en tranches régulières de 2-3mm.
Poser une couche de pommes de terre dans un plat à four, en faisant chevaucher légèrement les tranches. Déposer 3-4 petites noix de beurre, saler et poivrer un peu.
Poser une seconde couche, beurre, sel et poivre.
Recommencer jusqu’à épuisement des pommes de terre (ou du cuisinier).

Mixer finement les champignons réhydratés dans le lait. Verser sur les pommes de terres, tapoter le plat. Le lait doit à peine affleurer la couche supérieure de pommes de terres.

Préchauffer le four à 190°.

Enfourner pour 50 minutes à 190°. Verser la crème et remettre au four pour 15 minutes. Percer avec un couteau pour confirmer la bonne cuisson des pommes de terre.

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Je continue mes découvertes de la cuisine coréenne, et après le bibimbap que je commence à pratiquer couramment (la recette ici), j’ai eu très envie de faire mon kimchi moi-même! D’autant que l’opération est simplissime, ne demandant qu’un peu de cuisine et surtout de patience, pour un résultat aussi divin qu’à l’épicerie coréenne!
Le kimchi est un condiment à base de chou ou d’autres légumes, bien épicé au piment kochukaru coréen, et qu’on fait ‘lacto-fermenter’ sur un principe similaire à celui de la choucroute.
On peut facilement ajuster le piquant et le goût en faisant varier les quantités de piment coréen fort (il existe une version douce) et de nuoc mam.

PS: A Bruxelles, on trouve des ingrédients coréens parfois chez Kam Yuen et Jin Long, mais surtout chez Shilla, une épicerie coréenne désormais située à Auderghem ;-)

Ingrédients:

2 choux chinois bio
3 càs de gros sel
150g de sucre fin
6 càs de sauce soja légère
160ml de nuoc mam (sauce de poisson)
50g de piment coréen gochugaru
6cm de gingembre frais
6 gousses d’ail
100g de carottes
1 pomme

Préparation:

Couper les choux en 4 dans la longueur. Les disposer dans une boite alimentaire, saupoudrer de 3 càs de gros sel et 3 càs de sucre.  Verser 150ml d’eau, fermer et laisser reposer 4 heures minimum, une nuit idéalement.

Hacher finement le gingembre et l’ail.
Peler et couper la pomme en fine brunoise.
Peler et tailler les carottes en fins bâtonnets.
Mélanger gingembre, ail, sauce soja, nuoc mam, 50g de piment, 100g de sucre, 50ml d’eau en une pâte épaisse; ajouter la pomme et les carottes.
Egoutter le chou et garder le liquide. Mélanger le chou à la marinade en mélangeant bien de façon à enrober chaque feuille.
Disposer le chou et marinade dans un bocal stérilisé (15 minutes à 150°). Verser l’eau d’égouttage des choux par dessus. 

Fermer le bocal et stocker au frais pour une semaine avant de déguster. Une fois ouvert conserver au frigo.

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Si tu me suis un peu tu le sais probablement je suis plutôt très fan des vins de Côtes-du-Rhône! J'ai eu l'occasion de visiter et déguster pas mal de ces vins en version “Village(s)” mais plus rarement l'un des crus de la vallée du Rhône.
C'est désormais chose faite puisque j'ai eu la chance de profiter de la visite de quelques vignerons de Châteauneuf-du-Pape pour déguster leur exceptionnelle production.

Mais où se situe Châteauneuf-du-Pape exactement ? Le village (et la commune) se trouvent dans Le Vaucluse, dans la partie méridionale de la vallée du Rhône, idéalement placé à proximité de l’Autoroute du Soleil, entre Orange et Avignon… Pas étonnant dès lors que la Belgique soit le second marché européen d'exportation de l’AOC, situées sur le chemin de nos vacances :-)
Une région très ensoleillée bien entendu et qui bénéficie également du mistral environ 130 jours par an; allié précieux puisqu'il aide à prévenir et à combattre efficacement les maladies parasitaires telles le mildiou.

L'AOC Châteauneuf-du-Pape est réputée pour sa production majoritairement de vins rouges, complétée par un petit nombre de vins blancs (7% de la production), élaborés à partir de 13 cépages distincts, le grenache et la syrah dominants, spécifiés dans le cahier des charges de l'appellation, une tradition qui remonte au début du XXe siècle (Châteauneuf-du-Pape étant la première AOC viticole de France).

J’ai eu la chance de découvrir une sélection de ces vins, lors d’une dégustation chez Horeca Magazine Excellis d’abord, et au cours d’un repas gastronomique en pairing avec la sublime cuisine de Christophe Hardiquest chez Menssa (oui, oui, ex-Bonbon** à Woluwe!) ensuite...

A chaque dégustation, le plaisir de retrouver ce que j’aime depuis longtemps dans les rouges de Côtes du Rhône: du fruit, beaucoup de fruit, rouge bien sûr et parfois bien mûr, un peu d’épice, de tannins souvent présents sans assécher, qui donnent du corps et de la structure à ces vins, et puis surtout, une fraîcheur, une buvabilité exceptionnelle qui permet de déguster ces vins, selon les domaines et millésimes, à l’apéro entre copains aussi bien qu’en accompagnement d’un beau menu gastronomique…. Quel plaisir! Bien loin de l’image parfois un peu ‘lourde’ des vins de l'appellation, qui ont probablement bien évolué vers des vins fins, complexes et fruités, accessibles dès leurs premières années, tout en offrant toujours un grand potentiel de garde et d’évolution vers des arômes plus rond, chocolatés, cuir, …

Une gamme de vins que l’on dégustera avec autant de plaisir de l’entrée au dessert, comme nous l’a démontré le Chef Hardiquest lors d’un déjeuner tout en saveurs et associations dans le bel écrin de son nouvel établissement Menssa.

Vingt-cinq couverts le long d’un long comptoir en bois encerclant la cuisine du Chef, dans un cadre chaleureux fait de bois et de touches de vert élégant.

Installés confortablement au comptoir, avec un couteau artisanal unique spécialement choisi pour agrémenter notre expérience culinaire, on peut à loisir admirer le travail et le balais précis et rythmé du Chef et de son équipe, qui auront tout loisir de nous présenter et expliquer les délices qu’ils nous préparent, en parfaite harmonie avec les vins de Châteauneuf-du-Pape choisis pour l'occasion.

Un régal pour tous les sens !

La dégustation commence avec quelques amuse-bouche pour nous mettre en appétit: incroyable gaspacho de chou rouge et glace à la moutarde Tierenteyn aux saveurs acidulées pour remettre nos papilles à zéro. Tartare de veau offert dans une main de céramique, frais avec une touche grillée, une autre moelleuse, un délice de réconfort! Petit pain brioché japonais ensuite, sauce soubise (aux oignons, donc) et céréales grillées.

La dégustation de Châteauneuf-du-Pape continue avec la première entrée, un flan aux oignons doux des Cévennes et cèpes, d’une profondeur, d’une douceur inouïe…. accompagné de Pure, Domaine La Barroche 2021 (blanc), Clairette fine et élégante aux notes de fenouil et fleurs blanches en parfait accord avec notre entrée…
Et puis ce Château Mourre du Tendre Prestige 2020, bien fruité rouge et notes de réglisse (que l’on retrouve dans le plat), fin et minéral, accord parfait avec la légère sucrosité de notre entrée.

Pour suivre, le Chef nous propose un grondin de la mer du nord, grillé au barbecue et accompagné d’une réduction de vin rouge, moelle et aïoli à l’ail noir pour donner à ce plat de poisson une touche viandeuse qui s’accorde parfaitement à sa chair ferme…. ainsi qu’aux vins, rouges, judicieusement proposés avec ce poisson!
Château des Fines Roches 2016, vieilles vignes, rondeur et fruit bien mûr qui s’accorde si bien avec ce poisson, tout comme le Domaine du Grand Tinel Alexis Establet 2016, 100% grenache (j’adore!) aux notes presque chocolatées…

Pendant que le Chef s’affaire sous nos yeux à farcir un Brillat-Savarin d’une (plusieurs!) très belle truffe d’hiver, arrive le plat de canard Burgaud sauce périgourdine et belle râpée de truffes là aussi…
Pour accompagner ce plat gourmand, deux beaux Châteauneuf-du-Pape rouges en contraste: M. Chapoutier, Cuvée Barbe Rac 2012 (2012!), issu de vignes presque centenaires, élevé en cuve béton pour une belle oxydation du grenache, et des arômes de fruits bien mûrs, compotés, élégants….

 
Le Vieux Donjon 2020, un de mes coups de cœur lors des dégustations précédentes, d’une incroyable douceur, équilibré, cerise confite, compotée avec suffisamment de fraîcheur, superbe avec notre plat!

Arrive ce Brillat-Savarin débordant de truffe, évoquant un gâteau (Merveilleux!) dont les belles parts triangulaires se dégustent à la cuillère (le pain est délicieux, merci, mais le fromage se suffit à lui-même).

   
Accord en Châteauneuf-du-Pape blanc et rouge, Domaine Clef de Saint Thomas 2021 blanc vanillé, gourmand et léger, et en contraste un délicieux Domaine Prieuré des Papes, Couchant 2020 dont les notes de cerise et chocolat s’accordent à merveille à ce ‘gâteau’ de fromage truffé!

Notre dégustation se termine sur une note sucrée et fumée avec un mille feuille à la vanille et miel fumé, glace à la grappa…

Quel beau voyage! Merci chers artisans de la vigne pour ces belles découvertes très gourmandes! 

Retrouve plus d’infos sur ces vins sur chateauneuf.com et @chateauneufdupapewines

Adresse visitée et produits dégustés sur invitation          ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Ma recette de crêpes express et néanmoins crapuleuses... surtout tartinées de peanut butter et confiture de fraises...
Avec mon ingrédient secret: beurre noisette pour cette petite touche ‘nutty’ irrésistible ;-)

Ingrédients (pour 6-8 crêpes):

250ml de lait entier
125g de farine de blé bio T55
2 œufs bio entiers
1/4 càc de sel
10g de sucre (ici sucre blond infusé à la vanille)
25g de beurre doux
Optionnel: une belle càs de rhum (Zandoli pour moi!)

Préparation:

Faire un puits avec la farine, dans un cul-de-poule. Y casser les deux œufs. Battre les œufs au fouet en incorporant la farine progressivement. Ajouter le lait petit à petit tout en continuant d’incorporer la farine. Battre énergiquement pour éliminer les grumeaux. Incorporer le reste de lait, le sel, puis le sucre.
Cuire le beurre ‘noisette’ (brun clair). L’incorporer à la pâte. (Incorporer le rhum).
Laisser reposer au moins une heure au frais.

Faire chauffer une poêle à crêpe avec un peu d’huile neutre (pépins de raisins). Éliminer l’excédent de gras avec un papier absorbant. Verser une petite louche de pâte, cuire une minute environ; quand la crêpe glisse facilement dans la poêle, la faire sauter bien haut pour cuire la seconde face!

Déguster bien chaud avec sucre, citron, beurre, choco, vermicelles, dulce de lecce, confiture, rhum, glace,… mais pas tout en même temps … ou ma madeleine de Proust (poke Patrick): peanut butter et confiture de fraises ;-)

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