Cette année j’ai planté deux plants de tomates dans mon micro-jardin qui m’ont donné une quantité assez impressionnante de beaux fruits tout l’été. Là, avec le retour du froid et la relative rareté du soleil, il y avait encore une belle moisson de tomates qui n’avaient pas l’air de vouloir rougir! Parfaites pour une confiture de tomates vertes; sur les conseils éclairés de Sylvain et Juliette je me suis lancé dans cette préparation assez facile finalement, même sans bassine en cuivre! Le résultat est absolument délicieux, doux et parfumé, pas trop sucré, un pur délice sur un pain maison avec un peu de beurre à la vanille :-)

Ingrédients:
1,5kg de tomates vertes
700g de sucre (mélange de blanc et blond pour moi)
1 citron vert
1,5 gousse de vanille

Préparation
Laver, équeuter, et couper les tomates vertes en petits quartiers.
Mettre les les tomates (avec peaux, jus, pépins) dans un saladier avec le sucre, les graines de vanille grattées, et les gousses.
Mélanger et laisser reposer 24 heures au moins.

Ajouter le jus de citron vert. Mélanger.

Dans une cocote (ou une bassine à confitures!), porter les tomates et leur sirop à légère ébullition, doucement. Cuire à frémissement jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant et écumant régulièrement.

Tester la bonne gélification de la confiture en posant une goutte sur une assiette froide; réfrigérer deux minutes: une pellicule doit s’être formée sur la surface de la goutte et doit se rider lorsqu’on y pose le doigt. Si ce n’est pas le cas, porter à nouveau le mélange à frémissement quelques minutes supplémentaires.

Verser la confiture jusqu’à 1cm du bord dans des pots à joints neufs, préalablement stérilisés 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante (et égouttés retournés sur un tissus propre, sans essuyer).
Fermer les pots, les retourner sur leur couvercle, et laisser refroidir dans cette position.

Une fois refroidies, les confitures se conserveront à température ambiante.

Voilà une recette aperçue dans le Elle à Table de ce mois et juste parfaite pour accommoder la délicieuse crème au citron dont je vous parlais ici, et quelques framboises fraiches de saison! Au moins comme ça j’arrêterai de vider mon pot de crème au citron à la petite cuiller!!

Ingrédients (pour environ 20 bouchées):
150g de crème au citron (la recette est ici)
200g de spéculoos
80g de beurre demi-sel (ou beurre doux additionnée de deux belles pincées de fleur de sel)
20 framboises fraiches

Préparation:
Faire fondre le beurre à feu doux.
Mixer très finement les spéculoos dans un robot-coupe. Incorporer le beurre fondu tout en continuant à mixer.
Rassembler la pâte en une boule (très friable, c’est normal!).
Poser la pâte sur un papier cuisson et l’étaler au rouleau en une plaque de 3-4mm d’épaisseur.
Couvrir la pâte d’une autre feuille de papier cuisson, et mettre au frais bien à plat pour une à deux heures.

Quand la pâte est bien dure, couper des carrés de 3cm à l’aide d’un couteau à lame fine et tranchante.

Poser une clotte (oups pardon, c’est du Belge, je voulais dire ‘une noix’) de crème au citron sur chaque biscuit, à l’aide d’une cuiller ou d’une poche à douille.
Surmonter d’une framboise, râper éventuellement un peu de zeste de citron vert par dessus, et voilà!

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Je profite des dernières délicieuses aubergines de la saison pour réaliser ces muffins ‘à la grecque’ proposés par Mélanie sur son chouette blog Le Petit Blog de Cuisine de Mélanie. Dans une version à la menthe parce que je n’avais pas d’origan frais, c’est un délice, moelleux et fondant, relevé par le fromage salé, parfait pour une petite assiette (de fin) d’été!

Ingrédients (pour 8 muffins):
400g d’aubergine (une grosse aubergine ou deux petites)
200g de feta
20 feuilles de menthe hachées (ou de l’origan)
3 oeufs
200g de farine blanche bio
1 càc de bicarbonate de soude (levure chimique) - ou utiliser de la farine fermentante
10cl de lait entier
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

Laver les aubergines et le couper en dès de 1cm de côté.
Les faire sauter dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes (10 minutes environ). Saler et poivrer. Réserver.

Dans un cul-de-poule ou le bol de Kitchounet, fouetter la farine, le bicarbonate, les oeufs, la moitié des aubergines pendant une minute.
Ajouter le lait tiède, 2 càs d’huile d’olive, et les feuilles de menthe hachées. Fouetter encore une minute.
Ajouter le restant des aubergines et les 2/3 de la feta, émiettée. Mélanger à la maryse.
Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans des moules à muffins, jusqu’à 2cm du bord supérieur.

Enfourner pour 15 minutes à mi-hauteur.

Emietter le reste de feta sur les muffins. Enfourner encore pour 12-15 minutes. Piquer un cure dent pour tester l’appoint de cuisson: il doit ressortir juste sec.

Laisser tiédir. Démouler.

Servir avec une salade assaisonnée de sauce yaourt-poivrons, et de belles tomates de saison!

WW: 4,5pts/muffin
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Voilà une recette de dessert ou mignardise très inspirée de celle publiée par Claire sur son joli blog Ma Cuisine Bobo. J’y ai ajouté une touche d’exotisme et d’acidité fruitée en travaillant la ganache avec de la pulpe de mangue.
Que dire??? C’est juste trop bon!

Ingrédients:
30g de blanc d’oeuf (1 oeuf)
70g de sucre fin
100g de noix de coco râpée sèche 
100g de chocolat noir
80g de crème fraîche
60g de coulis de mangue

Préparation:
Mélanger le blanc d’oeuf, le sucre, et la noix de coco. Poser une noix de mélange dans un moule en demi-sphère, et aplatir avec le dos d’une cuiller humide, ou avec les doigts (humides également, pour éviter que cela ne colle).
Cuire 10 minutes à 180° (chaleur tournante).
Laisser refroidir, et démouler très délicatement.

Préparer la ganache: Râper le chocolat. Faire frémir la crème. Verser la crème chaude sur le chocolat en deux fois et en tournant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Laisser refroidir, et quand le mélange est tiède, ajouter le coulis de mangue (à température ambiante) et bien mélanger.
Verser la ganache dans les coques en coco. Faire prendre une heure au frais.

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Cette délicieuse recette du site culinaire Epicurien.be m’a permis d’utiliser une partie de mes citrons confits au sel (recette ici) de façon très originale! On est bien loin des classique moules marinières et frite ici, ce plat nous emmenant bien plus au sud avec ses saveurs de citron confit, d’herbes entêtantes, et d’épices orientales. Un délice, qu’on saucera jusqu’à la dernière goûte avec un morceau de pain marocain!
Je vous recommande très vivement une balade sur Epicurien.be: près de 6000 recettes plus alléchantes les unes que les autres, et toutes celles que j’y ai découvert m’ont enchanté! La recette originale est ici.

Ingrédients (pour 2-3 personnes):
- 2 kg de moules Jumbo 
- 1 citron confit au sel (ma recette est ici)
- 1 gros oignon
- 3 grosses tomates
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de cumin en poudre 
- 1 càc de paprika doux 
- 1/2 càc de piment de Cayenne ou de Harissa
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- ½ bouquet de persil plat équeuté 
- 1 citron frais (pour 1,5 càs de jus)
- Sel et poivre du moulin
- Pain marocain

Préparation:
Gratter les moules si nécessaire, puis les rincer trois fois à l’eau claire salée.

Enlever la chair du citron confit, et couper l’écorce en petits dés.
Hacher finement l’oignon.
Emincer l’ail.
Monder les tomates en les incisant à la base, puis en les plongeant 30-60 secondes dans de l’eau bouillante. Refroidir à l’eau glacée et peler du bout des doigts! Epépiner et couper la chair en cubes grossier.
Hacher la coriandre et le persil équeuté.
Presser le citron et réserver 1,5 càs de jus.

Dans une grande casserole, faire fondre l’oignon sans coloration. Ajouter les épices (cumin, paprika, Cayenne) et cuire encore quelques minutes à feu doux.
Ajouter les tomates, l’ail, le citron confit en cubes, la coriandre et le persil hachés. Faire compoter à petit feu pendant 15-20 minutes en mouillant avec un peu d’eau si la préparation s’assèche trop.
Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter le jus de citron, mélanger et monter le feu en couvrant la casserole.
Ajouter les moules, mélanger rapidement et couvrir.
Cuire 5 à 7 minutes en couvrant le plus possible et en mélangeant régulièrement.

Quand les moules sont ouvertes, servir bien chaud avec un peu de jus de cuisson et un beau morceau de pain marocain pour tremper!

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Open Your Kitchen, dont je vous parlais ici en début d’année, a mis au défit quelques cuisiniers amateurs de réaliser un (cup-)cake salé aux couleurs et au goût de leur pays! J’aime ce genre de challenge, et j’ai réalisé pour ce défi OYK un cupcake aux crevettes grises et tomates de saison, bien relevé par un fumet de crevettes grises et nappé d’une crème aux crevettes et à la bière brune. Une délicieuse façon de revisiter la “tomate-crevette” belge! Ne manquent que les frites et la mayo!

Ingrédients (pour 8 cupcakes):
400g de tomates épépinées 
500g de crevettes entières (200g après épluchage)
1/2 carotte
1 échalote
5 grains de poivre noir
Quelques queues de persil, ou du vert de poireaux

5cl de crème fraiche
4 oeufs
200g de farine blanche bio
1 càc de bicarbonate de soude (levure chimique)
1 càs de cressonnette hachée
1 jeune oignon
2 càs de bière brune corsée (Grimbergen Optimo Bruno pour moi)
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:
Eplucher les crevettes en conservant les têtes et les carapaces.

Réaliser un fumet de crevettes avec les têtes et carapaces: faire revenir ces dernières dans un poêlon avec 1 càs d’huile. Couvrir d’eau. Ajouter une demi carotte coupée grossièrement, une échalote coupée en deux, 5 grains de poivre, quelques queues de persil et/ou du vert de poireau.
Laisser mijoter à petit bouillon une bonne demi-heure.
Filtrer en pressant bien pour récupérer le jus. Faire encore réduire ce dernier aux trois quarts. Réserver.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Couper les tomates en dès de 0,5cm de côté.

Dans un cul-de-poule ou le bol du robot, fouetter la farine, le bicarbonate, 3 oeufs, et la moitié des tomates pendant une minute.
Ajouter 10cl de fumet de crevettes refroidi, 1 càs d’huile d’olive, et 5cl de crème liquide. Fouetter encore une minute.
Ajouter le restant des tomates, ainsi que 150g de crevette, 1 càs de cressonnette hachée, 1 jeune oignon émincé, et 1/2 càc de sel. Poivrer. Mélanger délicatement.
Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans des moules à muffins, jusqu’à 2cm du bord supérieur.

Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur. Piquer un cure dent pour tester l’appoint de cuisson: il doit ressortir juste sec.
Laisser tiédir. Démouler.

Préparer la crème de nappage pendant la cuisson des muffins: Faire revenir 50g de crevettes dans un petit poêlon avec 1 càc d’huile d’olive. Ajouter 2 càs de bière brune et laisser réduire.
Monter un blanc d’oeuf en neige.
Mixer les crevettes finement avec 1 càs de fumet de crevettes. Incorporer la moitié de l’oeuf monté en neige.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo.

Avant de servir, poser une couche de crème aux crevettes sur les muffins.
Servir avec une belle salade et pourquoi pas une mini tomate crevette!

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Voilà la recette idéale pour étrenner mon tout nouveau four, tout en garnissant la boite à en-cas de mon ket!
Des barres de céréales aux fruits dont j’ai pêché la recette sur le site de Quaker Oats. Ces barres sont délicieuses, moelleuse, avec un goût bien présent de banane, agrémenté de celui des fruits séchés et graines qui les accompagnent. Avec des flocons d’avoine naturels et de la farine bio complète, ces barres sont saines et énergisantes, parfaites au petit déjeuner, dans la boite à collation du fiston, ou pour bien caller une petite fringale de sportif :-)

Evidemment, on pourra faire varier les ingrédients pour les adapter à nos envies: les bananes peuvent être remplacées par une quantité équivalente de purée de fruits, et on fera avec les graines, fruits séchés et noix du placard, en veillant à respecter les proportions.
Ces barres se conservent quelques jours dans une boite hermétique, à température ambiante; peut-être plus au frigo (je n’ai pas eu le temps d’essayé).

Ingrédients:
2 bananes bien mûres (ou autres fruits)
200 g de fruits secs (figues, raisins, cranberries, et dates pour moi, mais pourquoi pas abricots, cerises, prunes, ananas, fraises)
150 g de flocons d’avoine Quaker Oats
100 g de farine de froment complète bio
1 càc de levure chimique (bicarbonate de soude, baking powder)
2 càs de sirop d’érable (ou miel, sirop d’agave, etc…)
1,5 càs d’huile d’olive
50 g de graines ou noix hachées au choix (graines de lin, courge, sésame, et pignons de pin pour moi)

Préparation:
Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
Ecraser les bananes à la fourchette. Mélanger au fouet avec la farine, la levure, l’huile et le sirop d’érable.
Incorporer les graines et les flocons d’avoine.
Bien mélanger la pâte.

Prélever avec les mains humides des boules de 80g de pâte, et les façonner en barres de 8-10cm sur 3cm.
Poser les barre sur une plaque à four anti-adhésive ou un papier cuisson.
Saupoudrer de graines de sésame (facultatif)

Cuire 20 minutes.
Laisser refroidir; conserver dans une boite hermétique.

Voilà une recette de base pour une crème aux deux citrons à usages multiples: au doigt, à la petite cuiller, sur une toast croquant (avec un peu de ricotta, mmmmh), en fourrage de macarons, ou pour un biscuit au citron et framboises dont je vous reparle bientôt! Aérée, pas trop sucrée, acidulée, cette crème est à tomber...
La recette est très inspirée de… ah non, je ne peux pas vous le dire… plus tard peut-être ;-)

Ingrédients:
150ml de jus de citron jaune (environ 5 citrons)
160g de beurre de ferme
150g de sucre fin
3 gros oeufs bio
1 citron vert (pour le zeste)

Préparation:
Couper le beurre en dès, à température ambiante. Presser les citrons jaunes et filtrer le jus. Zester le citron vert. 
Faire fondre le beurre dans le jus de citron, à feu moyen. Secouer le poêlon régulièrement et le retirer du feu de façon à ce que le beurre fondu et le jus de citron montent en température en même temps. Porter à légère ébullition et couper le feu. Ajouter le zeste de citron vert.

Casser les oeufs individuellement dans un ramequin afin d’en contrôler la qualité, avant de les déposer dans un cul-de-poule.
Blanchir les oeufs entiers avec le sucre: fouetter les ingrédients en incorporant de l’air, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle, et double de volume.

Verser en filet le mélange beurre-citron dans les oeufs blanchis, tout en fouettant.
Remettre ce mélange dans le poêlon et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet. Veiller à racler les bords du poêlon.
Chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser encore cuire quelques secondes (des bulles d’air doivent éclater en surface).
Refroidir le mélange en plongeant le fond du poêlon dans un bain d’eau glacée.

Débarrasser dans un plat large et froid. Filmer au contact et mettre au frigo pour deux heures.