Si tu me suis, tu sais que je suis très fan de bonne viande de bœuf! Bien élevé près de chez nous, j’aime en consommer les beaux morceaux comme une côte à l’os maturé… mais aussi les parties moins ‘nobles’, qui, quand la viande est de qualité, sont pleine de belles saveurs et procurent un plaisir inégalé s’ils sont cuisinés de façon appropriée.  Bref, j’ai cuisiné du ‘bouilli’ dans ce plat, et c’était tellement bon!! La puissance du bœuf et l’onctuosité de la pâte de cacahuète se répondent à merveille dans ce plat Sénégalais riche et très gourmand! A déguster avec un simple riz blanc et des épinards (ou, si tu en trouves, de feuilles de manioc) frais juste saisis… régale toi!

Difficulté: facile
Temps: Préparation 30m / Cuisson 1h

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de petit nerf (paleron) de bœuf local de bonne qualité
100g de pâte de cacahuète (non sucrée!)
150g de cubes de tomates et légumes
2 échalotes
2 carottes
2 gousses d’ail
500ml de bouillon (de bœuf ou de légumes)
Huile d’arachide
Sel, poivre

Pour accompagner: riz blanc, feuilles d’épinards, pâte de piment pili pili.

Préparation:

Couper le bœuf en cubes de 3cm.
Hacher l’ail finement, émincer les échalotes. Peler les carottes et couper en rondelles biseautées.

   
Faire suer l’ail et les échalotes à feu moyen dans une casserole avec 2 càs d’huile d’arachide.
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter la viande, monter les feu et faire sauter quelques minutes jusqu’à ce que tous les côtes soient dorés.

   
Ajouter les cubes de tomates et légumes et les rondelles de carottes. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, couvert. Ajouter le bouillon et cuire une quinzaine de minutes à frémissement. Saler et poivrer.

   
Ajouter la pâte de cacahuètes, bien mélanger pour l’incorporer et cuire encore 20 bonnes minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement.

Servir le mafé avec du riz blanc et des feuilles d’épinard sautées quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’arachide et une cuillère de sauce mafé, sel et poivre.

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C’est maintenant la saison du maïs frais! Le grand vert c’est toute l’année, je sais, mais le frais c’est vraiment tellement meilleur!! Essaie, il y en a plein les marchés :-)

Et donc vu les chaleurs, cette soupe à base de délicieux Mon Bouillon  poulet+curcuma est prête en 15 minutes chrono… plus un peu pour la refroidir: elle est vraiment délicieuse glacée, mais chaude ça marche trèèèèès bien aussi!

J’en profite pour utiliser les premières micropousses de l’atelier URBI Leaf que je viens de suivre (URBI Leaf vend une belle sélection de micropousses bio dans le centre de Bruxelles et organise des ateliers découverte sur Wecandoo.be) pour une petite déco bien instagramable et surtout delicious!

Ingrédients:
2 carottes de maïs frais
700ml de bouillon de volaille Mon Bouillon Poulet+Curcuma
2 càs de cream cheese (light ou pas, c’est toi qui vois)
20g de beurre
1/2 échalote ciselée
1 càc de persil plat haché
Sel, poivre
Grains de maïs grillés et micropousses d’hibiscus pour décorer

Préparation:
A l’aide d’un grand couteau, tranches les grains de maïs à la base pour les détacher de la carotte.
Dans une poêle ou un wok, faire sauter les grains dans 1 càs d’huile de cuisson. Ajouter le beurre, l’échalote, le persil. Faire sauter pendant 5-10 minutes. Saler et poivrer.

Au Vitamix , mixer finement le maïs avec le bouillon et le cream cheese.

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Refroidir la soupe une bonne heure au frigo, ou la déguster chaude c’est délicieux aussi!

Décorer de grains de maïs grillés et micropousses d’hibiscus.

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La sauce préférée de mon fils depuis tant d’années! Tellement qu’il a voulu la faire lui-même en s’inspirant d’une recette-Insta. Et hop en cuisine pour cette délicieuse sauce douce et pimentée qui accompagnera à merveille fritures asiatiques, poulet karaage, et autres dimsum! Cette recette est juste parfaite, rapide, plus savoureuse, économique, et durable (!) que celles importées de là-bas ;-) Elle se conserve, au frais, trèèèèèèès longtemps!

Ici on a fait nos petites courses sur Rayon.be pour y dégotter des champignons shimeji, juste frits et croustillants, un délice avec cette sauce aigre-douce! Tous les ingrédients de la recette sont sur Rayon, livrés dans les 24 heures partout en Belgique, pratique!

Ingrédients:

4 piments rouges (7cm sur 1 de diamètre)
3 gousses d'ail
175g de sucre
120g de vinaigre de riz
80g d'eau
1 càc de sel
1 càs de fécule de maïs délayée dans 2 càs d'eau froide

Champignons Shimeji
Farine, huile de friture

Préparation:

Hacher l'ail finement, et les piments épépinés en demi-rondelles.

 
Dans un poêlon, porter tous les ingrédients à ébullition et cuire à frémissement 10 minutes.
Ajouter la fécule délayée, bien mélanger, laisser encore cuire et épaissir quelques minutes.
Conserver en bocal, au frais.

Pour les champignons: séparer en petits paquets plats, fariner et frire à plat dans une poêle, sur les deux face.

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Les tomates sont superbes, gorgées de goût et de soleil, c’est le moment idéal pour faire cette recette de ma maman, toute simple mais tellement bonne!
A réaliser avec des tomates de pleine terre bien mûres et pleines de goût, herbes fraîches et une très bonne huile d’olive! Sel, poivre, et basta! J’aime particulièrement le contraste des tomates fraiches sur les pâtes chaudes; un régal!

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de pâtes sèches longues (mais on peut utiliser des pâtes fraîches!)
5 belle tomates charnues, de couleurs variées idéalement
20 brins de persil plat
10 belles feuilles de basilic
Huile d’olive - j’ai choisi la Château de Taurenne Goût à l’Ancienne pour son goût subtil d’olive mûre
Sel et poivre

Préparation:
Couper les tomates en morceaux de 1cm; éliminer le jus et les pépins. Mélanger avec les herbes hachées et une belle quantité d’huile d’olive.
Saler et poivrer. On peut ajouter une pointe de piment en poudre.
Réserver 1/4 heure, pendant la cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée (un litre d’eau et 8-10g de sel par 100g de pâtes sèches). Egoutter les pâtes.
Servir les pâtes sur assiettes chaudes, avec une belle quantité de tomates et quelques copeaux de parmesan.

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Une viande de bœuf locale peut parfaitement s’accommoder d’une préparation lointaine! Celle-ci, très populaire en Malaisie, mêle ses parfums délicats et exotiques à la saveur d’une viande de bœuf local, qu’on choisira de qualité et bien élevée pour marier ses saveurs puissantes à celle de épices asiatiques… une préparation à essayer de toute urgence pour découvrir ses parfums et saveurs irrésistibles!

Difficulté: moyenne
Temps: Préparation 1h / Cuisson 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de bœuf local, bien élevé. Rumsteak ou petit nerf pour ce plat
4 (3+1) tiges de citronnelle
3 échalotes
3 gousses d’ail
1 bâton de cannelle
2 étoiles d’anis étoilé (badiane)
3 clous de girofle
3 cosses de cardamome verte (les graines uniquement)
2 càs de jus de tamarin concentré
5-6 feuilles de kaffir lime (combava)
5 càs de copeaux de noix de coco toastés (à sec dans une poêle)
250ml de lait de coco
250ml d’eau
1 càs de sucre de palme (ou sucre de canne)
3 piments séchés réhydratés dans de l’eau chaude
3cm de gingembre frais
4-5 càs d’huile d’arachide
Pour le service: riz thaï et wok de chou et poireaux. Coriandre.

Préparation:

Mixer finement l’échalotte, les parties tendres (cœur) de 3 tiges de citronnelle, l’ail, le gingembre, et les piments réhydratés.

   
Faire revenir cette pâte dans 3 càs d’huile, dans une casserole. Ajouter la cannelle, cardamome, anis étoilé et girofle et faire revenir jusqu’à ce que le mélange dégage une odeur enivrante!

   
Ajouter la viande coupée en gros cubes.

   
Ajouter une tige de citronnelle fendue.
Ajouter ensuite le lait de coco, le tamarin et l’eau. Cuire à frémissement jusqu'à ce que la viande soit cuite.

   
Ajouter les feuilles de kaffir lime émincées très finement, les copeaux de coco toastée, et le sucre. Bien mélanger.
Couvrir, et cuire une bonne heure sur feu très doux.

Rectifier l’assaisonnement et le sucre.

Servir avec un riz thaï et des légumes sautés au wok.

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Pour accompagner mes Ktayef j’ai réalisé deux grands plats de baklava… un autre dessert issu des pourtours du bassin méditerranéen et dont mes parents m’ont fait découvrir la version grecque bien chargée de sirop dès mon plus jeune âge, en dessert des fameux ‘petits os’ du Bon Coeur.

La recette, issue de l’Académie méditerranéenne de Mmmmmh! est simplissime mais requiert un peu de temps et de patience pour enduire finement chaque couche de pâte de beurre fondu. A réaliser en grandes quantités pour régaler son entourage!

Ingrédients (pour un plat d’environ 30*40cm):

- 250g de broyage d’amandes
- 250g de cerneaux de noix
- 300g de beurre
- 500g de sucre
- 1 càc de cannelle moulue
- 2 clous de girofle
- 20 feuilles de pâte filo
- 2 càs de miel
- 1 citron non traité
- Amandes entières pour la décoration (une trentaine)

Préparation:

Broyer les cerneaux de noix au mixer. Les mélanger aux amandes.
Faire fondre le beurre.
Broyer les clous de girofle finement au pilon
Peler le citron (conserver la peau).

Préchauffer le four à 180°
Beurrer un grand plat à bords hauts (disons 4 cm).
Mélanger les poudres de noix et amandes avec les épices.

Découper des feuilles de pâte filo de la taille du plat (attention à ne pas laisser la pâte trop longtemps à l’air libre car elle sèche très vite. Au besoin la couvrir d’un linge très légèrement humide.
Poser une feuille de filo dans le plat. La beurrer très finement au pinceau. Recommencer avec 5 autres feuilles.
Étaler une couche (environ la moitié) de mélange de noix sur la pâte.
Poser 8 feuilles de pâte filo beurrée.
Etaler une seconde couche de mélange.
Terminer en posant 6 feuilles de filo beurrée.

Rogner le surplus de pâte sur les bords du plat.
Avec un couteau à lame fine (sans dents) très bien aiguisé, couper des losanges d’environ 4*4cm sur 2 cm de profondeur (de façon à atteindre la couche inférieure de mélange).

Sur chaque losange, poser une amande ou enfoncer un clou de girofle.
Enfourner à 180° pour environ 30 minutes. Le gâteau doit être doré clair.

Préparer un sirop avec les 500g de sucre, 200g d’eau, 2 càs de miel, et la peau du citron. Après dissolution du sucre, laisser encore mijoter quelques minutes.

Sortir le baklava du four et l’arroser avec le sirop brûlant sur toute sa surface.

Laisser imprégner et refroidir.
Découper les losanges et déguster avec un thé à la menthe!

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Variation créative et très gourmande autour d’une recette toute simple de cookies #zerodechets à base de bananes trop mûres et flocons d’avoine que ma Végéchérie m’avait fait découvrir… Toujours sans matières grasses ni sucres ajoutés, végé, vegan, sans lactose, ni gluten…. et pourtant on y trouve six ingrédients et surtout beaucoup, beaucoup de gourmandise!!

La vidéo de la recette est ici:

Ingrédients:

2 bananes bien ou (trop) mûres
1/2 avocat
1/2 pomme, pelée et râpée épais
1 mug remplie de flocons d’avoine (sans gluten)
50g de chocolat noir (entre 65% et 80%)
4-5 abricots séchés sans additifs
1 pincée de sel

Préparation:

Râper ma pomme avec une grille à large trous; tailler le chocolat noir en petits morceaux (essaie au couteau à pain, c’est magique!), et les abricots séchés en cubes de 3-5mm.

Dans un saladier, écraser la banane et l’avocat à la fourchette, pour obtenir une panade bien fine. Ajouter la pomme râpée et les flocons d’avoine et mélanger intimement. Ajouter les cubes d’abricot en veillant à bien les séparer, et enfin le chocolat. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°.
Sur une plaque chemisée de papier cuisson, poser des petits paquets de pâte et applatir du bout des doigts (humides) sur 1cm d’épaisseur environ.

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Cuire 13 minutes. Plus ou moins selon le four, les cookies doivent rester moelleux, bien se tenir, et être légèrement dorés en surface.
Laisser refroidir sur une grille.

Se conserve (si tu y arrives!!) dans une boîte hermétique, au frais.

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Une recette estivale vite faite avec de très bons ingrédients!

Ingrédients (2 personnes):

250g de pappardelle (ou comme ici des feuilles de lasagnes retaillées!)
1 petite boîte de très bonnes tomates en cubes ou quartiers (Elvea pour moi)
2 càs de tomates confites (ou séchées) à l’huile d’olive
4 càs de petits câpres rincés et/ou déballés
1 petite échalotte
4-6 câprons
Huile d’olive
Sel
Poivre
Parmesan

Préparation:

Dans une grande poêle, faire fondre doucement l’échalote émincée dans 2 càs d’huile d’olive (ou huile de macération des tomates confites).
Hacher les tomates confites, les ajouter dans la poêle. Ajouter les câpres.
Ajouter les tomates en cube. Saler, poivrer, mélanger, laisser mijoter 15 minutes en remuant.

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Faire cuire les pappardelle très al dente dans une grande quantité d’eau salée à 8%.
En fin de cuisson, prélever une tasse d’eau.

Egoutter grossièrement les pâtes et les transférer dans la poêle. Remuer sur feu vif pour bien les enrober de sauce. Rajouter un peu d’eau de cuisson pour former une sauce nappante.

Servir sans attendre avec quelques câprons, une râpée de parmesan.

 

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Voilà une recette hyper simple que j’ai croisé sur le net et que j’ai voulu décliner au bouillon de volaille! Deux ingrédients, un bon coup de mixeur, et hop la pâte à prête à faire sauter des crêpes moelleuses, saines, et pleines de goût! Pas de matières grasses, pas de gluten si tu prends de l’avoine certifié, et tous les bons nutriments d’un bouillon de volaille et légumes mijoté avec amour :-)

Pour obtenir une pâte fine et sans grumeaux, il te faudra un mixer assez puissant (le mix’soup risque d’être laborieux…); l’occasion de tester mon nouveau bol Vitamix (produits offert -- mais keske j’l’aime!!) avec sa lame à face plate qui est vraiment imbattable pour pulvériser ces ingrédients en une  pâte fine et lisse!!!

Ingrédients:

100g de flocons d’avoine
250ml de mon bouillon poulet+curcuma

Préparation:

Mixer trois minutes les ingrédients à vitesse 10-12 au Vitamix.

Verser en cercle dans une poêle bien chaude et légèrement huilée. Cuire 2 minutes par face environ, sur feu moyen.

Laisser refroidir un peu, garnir au choix (ici volaille cuite dans le bouillon, avocat, sauce sweet chili maison, oignons rouges en pickles, salade).

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La viande de bœuf européen s’accommode de mille préparations, et quand elle est de qualité, sourcée en circuit court et local, c’est un délice de la mettre en avant dans une recette qui laisse la place à ce produit d’exception de s’exprimer pleinement!
Dans cette préparation, mon filet de bœuf tranché fin (mais pas trop pour en garder la mache) enserre une farce d’inspiration sicilienne: un bon parmesan dont l’umami se marie toujours si bien avec le bœuf grillé, une panure à base de chapelure de mes pains au levain, quelques tomates cerises confites et les assaisonnements siciliens classiques: câpres (de Pantelleria), raisins secs, pignons de pin… les ingrédients sont là pour réaliser ces délicieuses paupiettes de bœuf montées en brochettes. La farce est fondant, parfumée, sicilienne, répondant parfaitement à la puissance de cet excellent bœuf de nos pâturages. Avec une belle salade de roquette c’est un régal, essaie!

Difficulté: facile
Temps: Préparation 30m / Cuisson  20m

Ingrédients (pour 4 personnes):

12 tranches de filet de bœuf européen de +/- 3mm
1 oignon
60g de chapelure
100g de parmesan
50g de raisins secs bruns
2 càs de câpres au sel dé-salés ou câpres en saumure égouttés
2 càs de persil plat haché
40g de pignons de pin
6-8 pétales de tomates cerises
Huile d’olive, sel, poivre
On peut rajouter un cube de fromage, taleggio par exemple, dans la roulade, si on est très gourmand.

Préparation:

Faire tremper les raisons et les câpres dans de l’eau tiède.
Râper le parmesan.
Emincer l’oignon et le faire suer à feu doux dans 1 càs d’huile d’olive.
Hacher grossièrement les tomates confites et les câpres.
Mixer finement la chapelure avec le persil. Réserver la moitié.

Quand les oignons sont légèrement dorés, couper le feu et ajouter la moitié de la chapelure au persil, les raisins égouttés, les pignons, les câpres, le parmesan et les tomates. Saler, poivrer selon goût et bien mélanger. Réserver.

Etaler les tranches de bœuf bien à plat. Selon leur épaisseur, on peut les aplatir du dos d’une petite poêle.

 
Poser une càs de farce à la base de la tranche et rouler en rabattant les bords de façon à former un petit rouleau farci.
Embrocher les rouleaux par trois ou quatre sur des piques à brochettes.
Badigeonner les brochettes d’huile d’olive au pinceau; enduire du reste de chapelure au persil.

Cuire les brochettes à feu vif dans une poêle huilée, trois minutes environ sur chaque face.

Servir avec une salade de roquette aux poivrons marinés, simplement assaisonnée de très bon et vieux balsamique, d’un filet d’huile d’olive et de copeaux de parmesan. 

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Séjour à la mer. On loue un chouette petit appart avec vue sur la plage et les flots. Bonheur simple de longues balades, de sessions de kitesurf bien balancées, d’apéros en admirant les lumières se refléter sur la plage et la mer. La cuisine est spartiate, j’adore y bricoler des petits plats simples et goûtus!
Cette fois j’ai commandé nos provisions chez Rayon.be ! Trop pratique de ne pas avoir à courir les magasins, ma commande était déjà passée avant notre arrivée, livraison avec suivi en temps réel, et au final une belle caisse de produits de qualité pour couvrir notre séjour! Qu’on complètera de quelques produits du cru évidemment, je veux mon pistolet aux crevettes grises!

Et donc ce soir c’était bolo avec un minimum d’ingrédients, mais des bons, et qu’est-ce qu’on s’est régalés!!! Je t’explique ça:

Ingrédients (pour 2-3):

1 boîte de cubes de très bonnes tomates (Elvea 800g)
1 bel oignon rouge
2 gousses d’ail
4 càs d’huile d’olive
300g de boeuf haché
Sel, poivre, piment de cayenne
375g de linguine fraîches
Ementhal râpé

Préparation:

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire suer quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et une demi-boîte d’eau. Saler, poivrer.
Saisir la viande dans une poêle bien chaude, en la cassant pour former des petits morceaux. Ajouter la viande à a sauce, mélanger.

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Cuire à feu moyen pendant une heure trente à deux heures (en regardant la mer et) en remuant régulièrement. Ajouter un peu de poivre de cayenne (optionnel).

Cuire les pâtes à l’eau salée à 10%.
Servir la sauce sur les pâtes (une fois n’est pas coutume!) avec une belle quantité de fromage râpé. Et voilà!

   

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Grosse envie de gnocchi par ici! Cette fois cuits à l’eau puis légèrement poêlés pour un surplus de goût, et mêlés à une sauce improvisée avec un reste de très bonne ratatouille provençale, mixée avec un peu de chèvre frais et d’eau de cuisson…. c’est moins joli (on va dire: “plus rustique”!) que les ‘gnocchis à poêler’ uniformes en sachets, mais qu’est-ce que c’est bon ces pâtes au bon goût de pomme de terre!!! Gourmand!

Ingrédients:

1kg de pommes de terre farineuses
600g de farine  de blé (blanche, bio)
2 oeufs
Sel, poivre
Huile d’olive
Sauce: ratatouille mixée au chèvre frais

Préparation:

Cuire les pommes de terre à l’eau, avec la peau, jusqu’à ce qu’elles soient très bien cuites (une demie heure environ). Refroidir sous un filet d’eau froide, et peler. Laisser bien égoutter.
Ecraser finement les pommes de terre. Au presse purée, à la presse italienne, à la fourchette, au passe-légumes, comme tu préfères, mais bien fin (on veut éviter les ‘grumeaux’ dans les gnocchis)!

Incorporer les oeufs en mélangeant bien. Saler, poivrer.
Incorporer la farine, à la fourchette et à la main, petit à petit. En fonction de l’humidité des pommes de terre, on n’aura peut-être pas besoin de toute la farine. Incorporer en mélangeant et malaxant bien la pâte, jusqu’à pouvoir former une boule qui se tient et ne colle plus aux mains, tout en veillant à limiter au maximum la quantité de farine.

On peut prélever une boule de pâte et la cuire à grande eau bouillante pur vérifier que la pâte ‘se tient’ et ne se délite pas dans l’eau.

Former des boudins de pâte d’environ 2cm d’épaisser, et les trancher en tronçons de 2cm. On peut rouler chaque gnocchi sur le dos d’une cuillère pour une finition classique.

Cuire les gnocchis à grande eau bouillante salée (à 10g par litre). Quand ils remontent à la surface, patienter encore une à deux minutes, c’est cuit!
Refroidir les pâtes sous un filet d’eau, et bien égoutter. Conserver une tasse d’eau de cuisson pour allonger la sauce.

Dans une grande poêle, faire chauffer 4 càs d’huile d’olive, et y faire frire les gnocchis. Ajouter la sauce, allonger avec un peu d’eau de cuisson, bien mélanger, et servir sans attendre!

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Une recette dont j’ai pêché l’idée au chef Diego Galegos* lors d’une présentation sur la gastronomie de la région de Malaga. Le chef nous avait préparé un délicieux salmorejo de betterave coiffé d’une sardine fumée. Gazpacho de betterave (cuite) pour moi, et hareng bien fumé également, l’accord de la soupe froide douce et légèrement vinaigrée avec le poisson bien fumé est juste délicieux et rafraichissant!
Réalisé avec un bon bouillon (bouillon de poulet Mon Bouillon par exemple!!), c’est un plat sain et équilibré.

Ingrédients:

1 grosse betterave rouge cuite (une heure à 200°), refroidie et pelée
1 petite tomate bien mûre (optionnel)
1/2 petit oignon rouge
50g de mie de (très bon) pain blanc
3-4 feuilles de basilic (pas plus)
2 càs de vinaigre (de vin rouge, ou mieux, de Jerez)
300-500ml de très bon bouillon de volaille, froid.
Sel, poivre
2 filets de hareng fumé, égouttés
2-3 càs d’huile d’olive fruitée

Préparation:

Peler la betterave et l’oignon, les couper grossièrement et les laisser mariner au frais avec le vinaigre, le pain, la tomate en quartiers, et le basilic, une heure au moins.
Mixer le tout et incorporer le bouillon froid petit à petit en mixant jusqu’à obtenir la consistance désirée: liquide pour déguster comme une soupe, un peu plus épaisse pour y poser le poisson en apéro ou petite entrée.
Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer, goûter et rectifier selon goût. On peut éventuellement ajouter une pointe de sucre.
Remettre au frais.
Déguster bien frais avec des dés ou morceaux de hareng (tiède), une petite feuille de basilic, fleur de sel…

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Une préparation découverte lors d’une Balade Gourmande très sympathique à Ampus, petit village de Provence dans lequel le temps d’une soirée animée les habitants du village offrent leurs spécialités culinaires en dégustation à des promeneurs enchantés… et abreuvés de Côtes de Provence bien entendu!
On y a découvert une daube de sanglier qui a arqué nos papilles, ainsi que ces feuilles de sauge en beignet, parfumées au curry et curcuma, que je m’étais promis de refaire à la maison!

La sauge est abondante en ce mois de juin ensoleillé, les feuilles trempées dans cette pâte légère et épicée avant d’être frites révèlent leur saveur puissante… un régal à l'apéro!

Ingrédients:

Un beau bouquet de sauge
100g de farine de blé
1 œuf
120ml de bière (ici une délicieuse Grimbergen ambrée)
1 càc de curry doux ou fort
1/2 càc de sel
Huile d’olive de cuisson

Préparation:

Fouetter la farine avec la bière, l’œuf et les épices jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez épais.

   
Chauffer l’huile dans un poêlon, à 180°.
Tremper les feuilles dans la pâte à beignet, éliminer le surplus et les plonger dans la friture.

Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Eponger sur un papier absorbant, et saler sans attendre.

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Quelques beaux abricots bien mûrs ramassés au jardin, lavande subtile pour ne pas écoeurer, et délicieux miel au nom prédestiné: l’Ambre de Juin de Beopolis est bien parfumé des fleurs du printemps, en parfaite harmonie avec ces abricots bien dorés :-)

Ingrédients (pour 4 personnes):

6 abricots bien mûrs
3 brins de lavande
40g de beurre de ferme (et/ou encore mieux: du beurre vanillé)
1 càc de sucre
50g de crème épaisse bien froide
2 càc de miel Ambre de Juin de Beopolis

Préparation:

Dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y rôtir les abricots, face plate contre poêle, avec les brins de lavande infusés dans le beurre, à feu moyen.
Quand les abricots commencent à se ramollir, ajouter le sucre et une càc de miel, mélanger au beurre, ajouter une càs d’eau pour détendre le jus de cuisson, et retourner les abricots pour les dorer deux minutes sur la face bombée.

Incorporer une càc de miel dans la crème épaisse.

Servir trois demi-abricots par personne, garnir de crème au miel et d’un peu de jus de cuisson.

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[English version below]

Une de mes recettes préférées, pleine de saveurs italiennes, irrésistible avec ce mélange de viande et parmesan, roulée dans de fines tranches d’aubergines fondantes. Un des plats phare de Carlo chez (feu) Mmmmh! que je fais et refais sans me lasser depuis…. ouuuuh pas mal d’années!

A accompagner cette fois d'un vin du Veneto bien rond, puissant, fruité, épicé.... ici le Amicone Rosso Veneto IGP de Cantina di Ora.

Ingrédients pour 4 personnes

(en général je double les quantités et je congèle !!)
- 3 aubergines
- 400 g de haché porc et veau
- 1 petite botte de persil plat
- 2 jaunes d’œuf
- 2 gousse d’ail
- 150 g de parmesan râpé fin
- 1 grande boite de tomates pelées
- Huile d’olive
- Sucre
- Sel et poivre
- Roquette et vieux balsamique pour accompagner

Préparation:

Préparer une sauce tomate (qui peut aussi servir de ‘base’ pour bolo, pizza, etc… se congèle très bien ; il suffit de multiplier les quantités):
Faire revenir dans un cuillère d’huile d’olive une gousse d’ail haché avec quelques (disons 6) feuilles de persil plat sans faire brunir l’ail. Ajouter les tomates pelées (1 grande ou 2 petites boites avec le jus sauf si trop liquide), un cuiller à café rase de sucre, sel et poivre. Laisser cuire au moins une heure à feu doux. Écraser les tomates après 30 minutes, rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Trancher les aubergines dans le sens de la longueur en fines tranches d’environ 3mm d’épaisseur (vive la mandoline !!!).
Émincer une poignée de feuilles de persil avec une belle gousse d’ail.
Râper finement le parmesan.

Dans un grand bol, mélanger le haché, l’ail, le persil, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en fonction de la quantité d’épices déjà présentes (ou non) dans le haché. Je goûte cru, ou je prélève une petite noix de préparation que je cuis 20-30 secondes à 600w au micro-ondes pour tester l’assaisonnement.

Mettre les tranches d’aubergines à plat sur le plan de travail. Poser une petite quantité de haché sur la base (large) de chaque tranche, et rouler la tranche d’aubergine, bien serré. Maintenir éventuellement à l’aide d’un cure-dents. Tasser la viande aux extrémités.

Disposer les roulades dans un plat à four huilé; verser un filet d’huile d’olive par dessus, et mettre au four à 180° chaleur ‘tournante’ pour 30 à 45 minutes.
A mi cuisson, couvrir d’une assez fine couche de sauce tomate; veiller à ce que la sauce ne se dessèche pas, et en rajouter en cours de cuisson si nécessaire.

Servir avec des tagliatelles à la (très bonne) huile d’olive, une simple roquette assaisonnée de (très bonne) huile d’olive et de (très bon) vieux Balsamique et fleur de sel…

Involtini di melanzane

First time I translate a recipe, with the great help of Google, for my friends Ankita and Ras who appreciated this Italian dish!

One of my favorite recipes, full of Italian flavors with this irresistible mixture of meat and Parmesan, rolled in thin slices of eggplant. One of the flagship dishes at Carlo’s Mmmmh!
I do and do it again with the same pleasure for .... ouuuuh quite a few years!

Ingredients (for 4 people -I usually double quantities and freeze leftovers!)

- 3 eggplants
- 400 g minced pork and veal
- 1 small bunch of flat leaf parsley
- 2 egg yolks
- 2 cloves of garlic
- 150 g grated Parmesan
- 1 large can - 800g - of (very good) peeled tomatoes
- Olive Oil
- Sugar
- Salt and pepper
- Roquette and aged balsamic vinegar

Method:

Prepare tomato sauce (which can also serve as a 'base' for bolognese, pizza, etc ... freezes well, just multiply the quantities):
Sauté in a tablespoon of olive oil a crushed clove of garlic with a few (say 6) minced flat leaf parsley, without browning.
Add peeled tomatoes (1 large or 2 small boxes with juice unless too liquid), one teaspoon of sugar, ½ a teaspoon of salt, and pepper.
Cook for at least an hour on low heat, crushing the tomatoes after 30 minutes.
Adjust the seasoning. Put aside.

Slice the eggplants lengthwise - having first removed the stalk - into thin slices about 3mm thick (much easier with the help of a mandoline!).

Chop a handful of parsley leaves with one garlic clove.
Finely grate the parmesan.

In a large bowl, mix the minced meat with chopped garlic and parsley, egg yolks, grated Parmesan. Adjust seasoning according to the amount of spices already (or not) in the minced meat. I usually taste it raw or I pick a small knob of preparation and cook 20-30 seconds in the microwave to test for seasoning.

Lay the eggplant slices flat on the work surface, larger side in front. Put a small amount of meat mixture on the base (width) of each slice and roll the eggplant slice, tightLY. Maintain using a toothpick.

Arrange rolls in a greased baking dish, drizzle olive oil on top and bake at 180° (with fan), for 30 to 45 minutes.

After 20 minutes cooking, coat the involtini with a layer of tomato sauce, and add more during cooking if necessary (i.e. if drying too much).

Serve with tagliatelle drizzled with (good) olive oil, as well as a simple roquette salade drizzled with olive oil and old balsamic vinegar and sea salt flower...

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Voilà une recette qui comble les papilles, et les choix alimentaires de ma Végéchérie, blindée de légumes et protéines végétales pour réaliser des boulettes, galettes, et burgers qu’on pourra accommoder comme on le ferait de certaines viandes. Ici roulées en boulettes, servies dans une sauce tomate, ne manquent que les frites pour retrouver tout le plaisir des ballekes sauce tomate! 

Ingrédients (pour une trentaine de boulettes):

550g de potimarron
250g de betterave
2 oignons
2 oeufs (ou 2càc de fécule de pomme de terre pour une version vegan)
220g de grains de maïs cuits
200g haricots rouges ou Borlotti, en conserve, égouttés
200g de pois chiches cuits, égouttés
150g d’avoine ou d’épeautre en flocons
70g de farine blanche
1 càs de pimenton (poudre de paprika fumé)
1 càs de levure maltée (optionnel)
1 càs de paprika doux en poudre
1/2 càc de paprika fort en poudre
2 càs de persil plat haché
2 càc de sel
40 à 60g de chapelure (maison)
Poivre

Pour la sauce:
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 grande boîte de tomates en cubes
Sel, poivre, origan

Préparation:

Emincer l’oignon. Peler et couper en cubes de 3mm le potimarron et la betterave.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire cuire les oignons avec le potimarron et la betterave, une quinzaine de minutes à feu moyen. Les cubes de légumes doivent être juste cuits et encore bien se tenir.

Dans un cul de poule, écraser les haricots, pois chiches et la moitié du maïs au presse-purée. Ajouter le reste de ingrédients sauf la chapelure. Ajouter les légumes cuits.

Bien mélanger et incorporer la chapelure petit à petit jusqu’à obtenir une pâte assez ferme que pour former des boulettes (la texture est néanmoins moins ferme que celle de boulettes de viandes).

Prélever une belle càs de pâte, rouler en boulette entre les paumes humidifiées, poser directement dans une poêle chaude et huilée. Cuire à feu moyen une quinzaine de minutes en faisant régulièrement rouler les boulettes pour les dorer uniformément.
On peut aussi cuire au four une vingtaine de minutes à 190° sur une plaque huilée.

Préparer la sauce: faire revenir l’oignon et l’ail émincé dans un filet d’huile, ajouter les dés de tomates, saupoudrer d’origan, sel, poivre (et persil plat haché). Cuire 30 minutes au moins, une heure idéalement, à petit feu, en mélangeant régulièrement. Allonger d’un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si la consistance est trop épaisse.

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Pendant que ça cuit… Tu apprécies cette recette et tu souhaites SOUTENIR mon travail? Laisse -moi un  

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Terminer la cuisson des boulettes quelques minutes dans la sauce. Servir bien chaud, avec des frites ou pommes de terre sautées, c’est trop bon

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Quel différence de fumer son saumon soi-même! Saveurs fines et délicates, fondant en bouche, quelle gourmandise!!!
Fumé dans un fumoir bricolé dont l’idée me trottait depuis un bon moment…
Allez, je te raconte:

Ingrédients:

1 beau filet de saumon, sans peau ni arrêtes (chez Les Petits Bateaux à Flagey/Bruxelles)
400g de gros sel de mer sans additifs
250g de sucre
2-3 càs d’épices: carvi et graines de fenouil pour moi

Matériel:
3 grandes boîtes de conserve vides (boîtes Elvea de 2,5kg pour moi)
1 crochet de boucher (ou Ikea)
Du tape solide (mais pas forcément de qualité alimentaire: il ne sera pas en contact en ne chauffera pas au dessus de 25°)
1 générateur de fumée (‘serpentin’)
Copeaux de hêtre

Préparation:

Fabriquer un fumoir: ôter le couvercle et le fond de deux boîtes, le fond uniquement de la boîte supérieure. Empiler, sceller avec du tape. Percer 8 trous dans le couvercle de la boîte supérieure, dont un en plein centre; y insérer le crochet.

Enlever la peau et les arrêtes du filet de saumon.
Mélanger sel, sucre et épices. Tapisser le fond d’un récipient de la taille du filet avec la moitié du mélange, poser le filet, et couvrir du reste de sel épicé.
Laisser mariner au frigo 8 à 12 heures (en fonction de l’épaisseur du filet).
Débarrasser le filet du mélange épicé et le rincer sous un filet d’eau fraiche.
Sécher dans un linge (propre et sans adoucissant!!).

Idéalement laisser le filet encore sécher au frigo, emballé dans un linge, entre 4 et 10 heures.

Allumer le générateur de fumée chargé de copeaux de hêtre, à l’aide d’un chalumeau et/ou d’une bougie.

   
Suspendre le filet de saumon au crochet du fumoir. Poser le fumoir sur le générateur de fumée, et si nécessaire emballer la base de papier aluminium de façon à diriger un maximum de fumée dans le fumoir. En veillant à laisser une arrivée d’air à la base du fumoir pour entretenir la progression de la braise.
Fumer pendant cinq à huit heures, en veillant à ne pas dépasser 25° dans le fumoir (facile, dehors, en hiver, en Belgique!).

Une fois fumé, laisser le saumon reposer au frais dans un récipient hermétique, ou emballé dans un sac sous vide ou un film alimentaire, pour permettre aux saveurs de mieux se marier et s’uniformiser encore.

Déguster en fines tranches,  laisser fondre sur la langue, ou servir avec blinis, crème toast, citron, ou encore en bagel and lox comme à New York: bagel, saumon fumé, cream cheese et câpres (rhooooooo oui!!) ;-)

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Une recette que j’avais réalisée il y a quelques années à la sortie du livre de Wim Ballieu , cuisinier belge réputé pour ses restaurants de boulettes ‘où que la sauce est dedans’ :-) Un peu de technique nécessaire pour un résultat bluffant et carrément délicieux!

Ingrédients:

Pour la sauce:
1 grande boite de très bonnes tomates pelées
1 petite botte de persil plat
1 gousse d’ail
1 càc de sucre
Huile d’olive, sel, poivre
Pour la viande:
400 g de haché porc et veau
2 jaunes d’œuf
1 gousse d’ail
150 g de parmesan frais râpé fin

Pour le reste:
1 aubergine (à remplacer par du butternut ou potimarron coupé très finement, hors saison de l’aubergine!)
50g de chapelure maison

Préparation:

La veille, préparer la sauce:
Faire revenir dans un cuillère d’huile d’olive une gousse d’ail haché avec quelques (disons 6) brins de persil plat sans faire brunir l’ail. Ajouter les tomates pelées (1 grande ou 2 petites boites avec le jus sauf si trop liquide), un cuiller à café rase de sucre, sel et poivre.

Laisser cuire au moins une heure à feu doux. Écraser les tomates après 30 minutes, rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.

Verser la sauce dans des moules sphériques de 4-5cm de diamètre (ou équivalent carré).
Congeler quelques heures.

Préparer la viande: dans un grand bol, mélanger le haché, l’ail haché,  6 brins de persil haché, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en fonction de la quantité d’épices déjà présentes (ou non) dans le haché.

Mixer la chapelure avec le reste de feuilles de persil. Ajuster la quantité de chapelure pour obtenir un mélange vert mais sec.

Prendre 80g de viande, et étaler grossièrement en cercle épais. Poser une boule de sauce congelée et rabattre les bords du cercle vers le haut pour fermer la boulette. Bien rouler la boule entre les paumes et vérifier qu’elle est bien scellée.
Rouler les boulettes dans la chapelure. Réserver.

Trancher l’aubergines (ou courge) finement, badigeonner d’huile et faire griller à la poêle-grill ou sous la grille du four.

Préchauffer le four à 180°. Y cuire les boulettes 35 à 40 minutes.

Servir sur un lit de salade assaisonnée d’huile et de vinaigre, et accompagner des tranches de légumes grillés.

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On ne présente plus Brussels Kitchen qui depuis près de 10 ans nous informe et déniche les meilleurs restaurants de la capitale pour nous en décrire les atouts gourmands sur son blog et dans deux ouvrages!

Dans ce nouveau livre - Bruxelles - 100 chefs, 100 recettes cultes - les dynamiques Chloé et Céline de Brussels Kitchen ont sélectionné, goûté et documenté 100 recettes de 100 chefs et restaurants sélectionnés dans leur carnet d’adresse bruxellois très gourmand!

Quelle bonne idée! Quel plaisir de retrouver les recettes de ces plats-phares de nos restaurants préférés couchées sur papier, et dont on aura tout loisir de s’inspirer ou de les reproduire dans nos cuisines!

Rien ne manque, je jubile à la lecture de ces plats qui ont pour beaucoup marqué durablement mes papilles. Le Cacio é Pepe de Certo, si simple en apparence mais qui ne supporte que les meilleurs produits; les xiao long bao de Yi Chan et satechnique de réalisation tellement particulière; la chakchuka gourmande de Kitchen 151; les ramen de Menma (les meilleurs de la capitale à mon humble avis); le tartare coréen de Maru; les rouleaux de printemps de Knees to Chin; le gua bao de Bao Bang Bang; ou encore le curry monochrome de Old Boy qu’il me tarde de goûter…

La liste est longue, les recettes bien détaillées et abordables, avec par-ci, par-là une astuce supplémentaire ou un accord mets-vins bien vu…

Tout (me) fait envie dans cette longue liste de recettes si familières… je te laisse je file cuisiner!!

A  retrouver (sous le sapin ou) dans les meilleures librairies et sur le site des Editions Racine:

Bruxelles - 100 chefs, 100 recettes cultes
Brussels Kitchen - Editions Racine 

Ouvrage reçu en service Presse           ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Je ne me lasse pas du croustillant de ces sushi frits… Je te les propose cette fois en version végétarienne (et même vegan) surmontés d’un délicieux tartare de betteraves assaisonné… le mariage avec le riz et l’algue nori est très heureux, en plus d’apporter une touche colorée au plat. Une préparation qui fera sensation aux apéros festifs, ou en petite entrée ;-)

J’ai emprunté l’idée des sushi frits au Chef italien Danielle Rossi, je te recommande vivement ses recettes en vidéo: créatives, efficaces, très gourmandes, et avec une petite pointe d’humour charmante :-)

Ingrédients (pour 8 sushi)

125g de riz à sushi
175ml d’eau
25ml de riz à sushi
8g de sucre
2g de sel

1 betterave bio cuite
1 càc de mayonnaise (vegan si tu préfères)
1/2 càc de sauce okonomiyaki
1 càc de persil haché
1/4 càc d’aneth haché
1 càc de vinaigre de riz
2 fines tranches d’oignon rouge, haché fin

Huile de friture végétale
1 feuille d’algue nori

Préparation:

Préparer le riz à sushi: rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire, bien égoutter, cuire  par absorption (au rice cooker ou dans un poêlon couvert) avec 175ml d’eau.
Faire chauffer le vinaigre avec le sel et sucre en mélangeant, jusqu’à dissolution des ces derniers. Ajouter au riz cuit et mélanger délicatement. Laisser refroidir puis tasser le riz dans un récipient carré, sur environ 2cm d’épaisseur.

   
Mettre 30 minutes au frais.
Découper des rectangles d’environ 5*2*2cm.

 
Cuire ces sushi dans un bain d’huile à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur un papier absorbant.

Tailler la betterave en très petits dès. Assaisonner de mayonnaise, vinaigre, sauce okonomiyaki, aneth, persil, et oignons rouges. Bien mélanger.

Poser une petite cuillère à café sur la longueur des sushi. Enrouler une bande d’algue nori. Décorer d’une goutte de mayonnaise, peluche de persil.

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

J'ai reçu de Bord Bia un beau carré d'agneau irlandais à cuisiner! L'Irlande est réputée pour ses viandes fines et succulentes, élevées dans les pâturages verdoyants que j’avais eu l’occasion de découvrir lors de ce voyage!
Juste marqué à la poêle puis rôti au four, servi avec quelques légumes d’entre-saisons et une sauce au jus de cuisson, pour se concentrer sur une cuisson ‘rosé-chaud’ qui magnifiera les saveurs délicate de cette viande d’exception!

Ingrédients pour (2-3 personnes)

1 carré d’agneau irlandais de 7-9 côtes (environ 3 par personne) -- produit offert
100ml de bouillon maison
1 càc de moutarde
1 càs de crème
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Pour la garniture:
Pommes de terres cuites au four
2-3 échalotes et/ou oignons rouges
1 tête d’ail
5 tomates
30g de parmesan
2 càs de chapelure 
1 càs de persil haché
1 petite gousse d’ail
Huile d’olive

Préparation:

Sortir l’agneau du frigo une bonne demi-heure avant de le cuisiner.
Préchauffer le four à 180°.

Mixer le parmesan râpé avec l’ail et le persil, ajouter la chapelure et un filet d’huile d’olive, mixer encore un peu pou bien homogénéiser la préparation. Poser sur les tomates coupées en deux.
Enfourner les tomates pour 30 à 40 minutes avec les échalotes coupées en deux, la tête d’ail scalpée, le tout saupoudrer d’un peu de sel et d’un filet d’huile.

Dans une poêle en acier (idéalement) très chaude, verser un filet d’huile et saisir le viande sur toutes es faces jusqu’à former une fine croûte dorée.
Débarrasser la viande et laisser reposer 10 minutes.

   
Sur feu vif, verser le bouillon dans la poêle avec l’ail grossièrement écrasé et le laurier; et gratter les sucs. Laisser le bouillon s’évaporer un peu. Couper le feu, ajouter moutarde, crème, saler, poivrer. Bien mélanger, filtrer et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.

Cuire la viande au four avec une sonde jusqu’à atteindre 53° à cœur (pour une belle cuisson rosée chaude). Hors du four, couvrir la viande d’un papier aluminium et d’un linge, et laisser reposer 10-15 minutes.

Trancher les côtes et servir avec les légumes.

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Le saumon Irlandais est réputé pour ses qualité et son goût raffiné. Celui que Burren Smokehouse propose pour les fêtes est bio, fumé à chaud au bois chêne et additionné subtilement de miel et aneth est absolument délicieux, et m’a donné envie de marier sa texture moelleuse à un sushi croustillant… avec une touche de sauce japonaise fruitée l’accord des saveur, et des textures, est juste superbe!

Ingrédients (pour une quinzaine de sushi):

250g de riz à sushi
350ml d’eau
50ml de riz à sushi
15g de sucre
5g de sel

140g de saumon bio irlandais fumé à chaud au bois de chêne (Burren Smokehouse) -- produit offert
1 càc de mayonnaise
1/2 càc de sauce okonomiyaki
1/2 càc d’aneth haché
1 pincée de sésame noir

Huile de friture
1 feuille d’algue nori

Préparation:

Préparer le riz à sushi: rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire, bien égoutter, cuire  par absorption (au rice cooker ou dans un poêlon couvert) avec 350ml d’eau.
Faire chauffer le vinaigre avec le sel et sucre en mélangeant, jusqu’à dissolution des ces derniers. Ajouter au riz cuit et mélanger délicatement. Laisser refroidir puis tasser le riz dans un récipient carré, sur environ 2cm d’épaisseur.

   
Mettre 30 minutes au frais.
Découper des rectangles d’environ 5*2*2cm.

 
Cuire ces sushi dans un bain d’huile à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur un papier absorbant.

Couper le saumon en petits cubes. Mélanger délicatement aux autres ingrédients.

Poser une petite cuillère à café sur la longueur des sushi. Enrouler une bande d’algue nori. Décorer de sésame noir, d’une goutte de sauce okonomiyaki.

Bon, en vrai je l’ai mangé comme ça, en mode #petitplaisirsolitaire, bien callé dans mon canap’ :-)

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Soubry propose depuis peu une nouvelle gamme de pâtes aux légumineuses, dont j’ai pu goûter les torselli au blé et pois jaunes. Les pâtes sont formées à partir de farine de blé pour le maintien et de farine de pois jaunes (30% environ) pour leur apport important en protéines végétales.
Au final, ces pâtes restent bien al dente comme on les aime, avec un petit goût doux de pois, excellent!
Dans cette recette, je marie leur jolie couleur à celle de l’avocat, oui oui en ‘chaud’ c’est excellent, avec quelques crevettes grises tu m’en diras des nouvelles ;-)

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

375g de pâtes Soubry aux pois jaunes
1 avocat bien mûr
60g de crevettes grises décortiquées
1/4 de petit oignon rouge
10 feuilles de persil
1/2 càc de vinaigre de Chardonnay (ou de cidre)
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation:

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 8g de sel par 100g de pâtes. En fin de cuisson, récupérer une tasse d’eau de cuisson. Egoutter les pâtes.

Mixer finement mais pas trop longtemps la chair de l’avocat avec l’oignon émincé, le vinaigre et 7-8 feuilles de persil. Saler et poivrer selon goût.

 
Délayer cette sauce avec un filet d’eau de cuisson, dans le plat de service, y ajouter les pâtes cuites et mélanger.

 
Servir sur assiette ou bol avec une généreuse portion de crevettes grises, un filet d’huile et quelques feuilles de persil.

Publication sponsorisée            ----         Suis et LIKE Cook’n’Roll sur  et 

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Une recette que j’adore, mélange heureux et très simple de ‘nos’ moules (de Zélande) et des saveurs parfumées d’un curry thaï vert au lait de coco.

Les quantités sont approximatives, goûte et assaisonne en fonction de tes préférences, ce sera toujours délicieux!

Ingrédients (pour 2 personnes):

2kg de moules de Zélande
1 oignon jaune
2 càs d’huile d’arachide
3cm de racine de gingembre
1 belle gousse d’ail
1 càs de pâte de curry vert thaï
200ml de lait de coco
10 brins de coriandre (optionnel)
1/2 citron vert
1 petit piment rouge (optionnel)
Riz Thaï pour le service

Préparation:

Gratter et ébarber les moules si nécessaire. Bien les rincer et/ou les faire dégorger une demi heure dans de l’eau froide salée (ce n’est généralement pas nécessaire, les moule étant déjà débarrassée de leur sable.

Dans une grande casserole avec couvercle, faire revenir l’oignon coupé en lamelles dans l’huile, avec l’ail et le gingembre râpée. Veiller à ne pas brûler ces deux derniers.
Quand l’oignon est translucide, ajouter le curry, monter le feu et mélanger deux minutes.
Ajouter les moules, sur feu vif, poser les couvercle.
Cuire environ 5 minutes en mélangeant une fois en cours de cuisson. Les moules doivent être quasiment toutes ouvertes.
Ajouter le lait de coco et cuire encore deux minutes.

Goûter le jus et ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Hors du feu, presser le citron vert, et ajouter les 3/4 de la coriandre. Mélanger

Servir bien chaud sur du riz thaï, parsemer de feuilles de coriandre et éventuellement de lamelles de piment rouge.

 
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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Quand je rentre de la mer du nord où, pour confectionner de belles tomates aux crevettes grises, on a épluché un bon kilo desdites bestioles, ça me ferait trop mal au cœur de ne pas utiliser ces 600g de carapaces et têtes pleines de goût!
Un bouillon n’est pas au programme cette fois, j’ai préféré les sécher et les réduire en une poudre fine et néanmoins savoureuse, véritable concentré de saveurs marines!
Cette poudre délicate viendra parfumer un filet de poisson ou renforcer les saveurs d’un risotto; j’en ai prélevé une partie pour parfumer un bon beurre… tartiné sur un pain rustique juste toasté, c’est absolument délicieux!
Et complètement dans l’optique #zerodechets / #zerowaste qui me tient tellement à cœur en cuisine et en tant qu’ambassadeur de la Food Waste Mission bruxelloise ;-)

Ingrédients:

Carapaces et têtes de crevettes grises (ici environ 600g issus d’1kg de crevettes entières)
Pour le beurre:
100g de beurre
2 càc de poudre de crevettes grises
1/ 4 de càc de sel

Préparation:

La poudre de crevettes:

Poser les carapaces et têtes de crevettes grises sur une ou deux plaques à four, en couche fine et régulière. Faire sécher à 60° environ pendant…. 4 heures au moins!

   
Aèrer la maison! Ouvrir la porte du four de temps en temps pour bien chasser l’humidité. Remuer les crevettes toutes les heures pour un séchage homogène. Le temps de séchage est indicatif, les crevettes doivent être complètement sèches avant le mixage, au risque de former une pâte (oh, bonne idée tiens, comme les pâtes de poisson asiatiques!!).

Quand la matière est bien sèche, mixer quelques minutes à vitesse maximale dans un blender puissant et efficace, un Vitamix pour ne pas le nommer!!

Le beurre aux crevettes grises:

Laisser ramollir 100g de bon beurre de ferme. Incorporer 2 càc de poudre de crevettes et 1/4 de càc de sel, à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement en sel (les crevettes étant salées par nature, il vaut mieux ajouter le sel petit-à-petit). Faire prendre et maturer un peu au frais pour une meilleure diffusion des saveurs dans la masse.

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L’art d’accommoder les restes! Je pensas faire des arancini (une recette ICI) avec le reste de mon risotto aux courges et poivrons (recette ICI), et puis pas envie de lancer une friture alors j’ai tenté une version au four! Et c’était parfait… La croûte est moins croquante que celle d’un arancini frit, mais ça reste un vrai régal, pratique à déguster (ou emporter au boulot, en pique-nique, etc…).

Ingrédients:

300g de restes de risotto froid
1 oeuf
QS Farine
QS Chapelure (maison #zerodechets)
Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.
Former des galettes épaisses, bien compactes et arrondies entre les mains avec le risotto froid.
Battre l’oeuf pour casser sa structure fileuse, avec une pincée de sel et de poivre.
Rouler la galette dans la farine. Tapoter pour éliminer l’excédent.
Passer la galette farinée dans l’oeuf en veillant à recouvrir toute la surface. Laisser égoutter l’excédent.

     
Rouler la galette dans la chapelure. Appuyer un eu sur la surface pour faire coller une belle couche  de chapelure, régulière.

Poser les galettes dans un plat à four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 15 minutes en tournant la galette à mi-cuisson.

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John-John, un ami d’enfance m’a demandé une recette de gaufres de Bruxelles, à proposer dans son restaurant... au Texas! C’est bien connu, les américains mangent plus de gaufres que nous, et vouent un petit culte à cette spécialité Belge!

L’occasion de ressortir le vieux gaufrier de ma grand-mère, un Nova d’époque tout simple mais très, très efficace. La taille de mes plaques à gaufres est un peu petite pour de vraies gaufres de Bruxelles, mais la qualité et la puissance du fer m’ont quand même permis de réaliser des gaufres de Bruxelles légères et croustillantes!

Celles-ci sont assez légères et volontairement peu sucrées; on pourra si on désire une version plus ‘costaude’ remplacer le lait par de la crème, et multiplier les quantités de sucre, certainement jusqu’à 80g! Personnellement je les aime peu sucrées et tapissées de sucre glace.

Bien entendu, un produit aussi simple demande des ingrédients de grande qualité: beurre et lait de ferme idéalement, farine et oeufs bio, et une très bonne vanille fraîche.

[English version below]

Ingrédients:

125g farine blanche
250ml lait entier
5 oeufs
80g beurre fondu
10g sucre (minimum!)
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille grattée

Préparation:

Faire chauffer le lait jusqu’avant ébullition avec la demi-gousse de vanille grattée. Laisser tiédir et infuser 15 minutes. Ajouter le beurre fondu. Mélanger bien et retirer la gousse de vanille.
Fouetter 5 jaunes avec le sucre et le sel, ajouter la farine petit à petit. Verser le lait infusé et bien mélanger (mixer si nécessaire) pour obtenir une pâte lisse.
Monter 4 blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, à l’aide d’une spatule.

Laisser reposer la pâte une petite heure à température ambiante sous un linge.

     
Verser une louche dans le gaufrier très chaud et le retourner quelques secondes après fermeture.
Cuire jusqu’à ce que les gaufres commencent à dorer.
Laisser refroidir sur une grille, et servir les gaufres saupoudrées de sucre glace.

Brussels Waffles

Ingredients:

125g flour (white, organic)
250ml whole milk (fresh is better, and I’ve seen recipes substituting with cream...)
5 eggs (5 yolks, 4 whites needed)
80g melted butter
10g sugar (that may be increased)
1 pinch of salt
1/2 pod of fresh vanilla

Preparation

Heat the milk with the vanilla pod, cut lengthwise and grated.  Let it cool and infuse for 15 minutes. Remove the vanilla pod and add the melted butter.
Mix five egg yolks with the sugar and salt. Add the flour progressively, then the infused milk so as to obtain a fluid dough.
Beat 4 egg whites firm. Add delictely to the dough.
Let stand at room temperature for 45 minutes.

Cook the waffles in a very hot waffle iron (one with big square holes for the real Brussels waffle!). Once the lid is closed, wait 5 seconds and turn the iron over. Cook a few minutes, until the waffle is crispy outside, lightly gold, and cooked inside!
Let them rest and serve with icing sugar.

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Risotto aux courges et poivrons, pancetta grillée

#CuisinerConfiné ! Encore un chouette atelier culinaire virtuel organisé par Virtual Dinner Party!
Cette fois j’étais au commandes avec une recette de risotto d’entre saisons, au potimarron  et une touche de poivron, accompagné pour les plus gourmands de volaille rôtie au paprika fumé.

Peu de photos pour cette recette, meaculpa, trop occupé à guider la réalisation de cette recette ;-)

Ingrédients:

400g de riz rond italien à risotto (carnaroli, arborio, vialone nano, etc..)
15cl de vin blanc sec
200g de potimarron (environ 1/3 de potimarron)
1/2 poivron rouge (hors saison => surgelé!)
1 oignon
2 gousses d'ail
1,5l de bouillon de légumes ou volaille (maison idéalement, sinon à base de bouillon sec bio)
70g de beurre
40g de parmesan frais (en bloc), 24 ou 36 mois
4 tranches de pancetta (optionnel pour une version végé)
Sel, poivre du moulin

Pour accompagner:
2 filets de poulet avec peau, ou 2 cuisses entières, ou autre protéine végé pour accompagner le risotto.
1 càc de Pimentón de la Vera (poudre de paprika fumé)

Préparation:

Préchauffer le four à 150°.
Poser les tranches de pancetta bien à plat sur une plaque à four. Enfourner pour 10 minutes environ. Le gras doit être fondu et les parties charnues, grillées. Réserver sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°.
Poser la volaille dans un plat à four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudre de sel et paprika fumé. Enfourner pour 10 minutes à 200°, puis 10 à 20 minutes à 180° (en fonction de la taille et nature des morceaux)

Peler le potimarron et récupérer 200g de chair. Détailler en cubes de 0,5cm.
Détailler le demi-poivron épépiné en cubes de 0,5cm.

Chauffer le bouillon dans un poêlon.
Emincer l’ail finement, l’oignon en quarts de tranches fines.
Râper le parmesan finement.

Dans une casserole à fond épais (ou - joie bonheur - dans une risottiera Lagostina !) , faire revenir l’ail et l’oignon émincées dans 2 càs de beurre. Quand ils sont translucides, Ajouter les dés de potimarron et de poivrons, et faire dorer à feu moyen quelques minutes. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober chaque grain d’un peu de matière grasse. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc pour déglacer, sur feu vif; gratter le fond de la casserole pour bien détacher les sucs.

Mouiller la préparation avec une louche de bouillon chaud. Sur feu moyen, mélanger continuellement tout en ajoutant une nouvelle louche de bouillon dès l’évaporation de la précédente.
Cuire de cette façon pendant environ 18 minutes.

Quand le riz est cuit (n’offrant plus qu’une légère résistance à cœur), couper le feu, ajouter 40g de beurre et bien mélanger pour l’incorporer entièrement. Faire de même avec le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter encore la pancetta grillée cassée en morceau (en veillant à en réserver quelques morceaux pour la décoration des assiettes).
Couvrir la casserole et laisser reposer trois minutes au moins.

Servir chaud avec la volaille. Décorer de pancetta grillée.

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Avec le Pad Thaï (recette ICI), le Pad See Ew est un des plats de nouilles sautées emblématique de la cuisine thaï; on en trouve à tous les coins de rue! Nouilles de riz donc, fraîches ou séchées, longues et plus ou moins larges, sautées dans une sauce enrobante et légèrement caramélisée, avec une viande et idéalement du brocoli chinois. Un délice, vite prêt une fois que les ingrédients ont été préparés la cuisson au wok ne prenant que quelques minutes. 

Une recette que j'ai redécouverte lors de mon récent séjour gourmand à Bangkok - je t'en parle ICI - Bangkok - Que faire en 3 jours? 

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de nouilles de riz larges, sèches (ou équivalent fraîches)
5-10 tiges de brocoli chinois, et/ou 1 petit pack choï, 1/4 de chou chinois
150g de porc (côte de porc) - ou pas, pour une version végé
1 oeuf
2 gousses d’ail
2 càs de sauce soja foncée
1 càs de sauce soja claire
2 càs de sauce d’huître
3 càs d’eau
1 càs de sucre de palme (ou sucre blond)
2 càc de vinaigre blanc
2 càc de citron vert
1/2 càc de sel (ou 1 càc de nuoc mam)
1/2 càc de poivre blanc
Huile végétale de cuisson

Préparation:

Faire tremper les nouilles 30 minutes dans une bassine d’eau tiède.
Séparer les feuilles des tiges de légumes; couper les tiges en tronçons de 2cm.
Hacher finement l’ail.
Trancher le porc en lamelles de 5mm.
Mélanger les ingrédients de la sauce: sauce soja et huître, eau, sucre, sel, vinaigre, jus de citron, poivre.

Dans un wok très chaud, verser 2 càs d’huile végétale et faire revenir l’ail quelques secondes. Ajouter la viande et les tiges de légumes. Faire sauter sur feu vif, 5 minutes.
Ajouter les feuilles de légumes, toujours sur feu vif et en remuant.

     
Quand les feuilles sont bien ‘tombées’, faire de la place au fond du wok, y casser l’oeuf et le mélanger pendant qu’il cuit pour en faire un oeuf brouillé. Mélanger l’oeuf brouillé avec la viande et les légumes. Débarrasser dans un plat et rincer le wok.

Dans le wok très chaud, verser 2 càs d’huile végétale et faire sauter les nouilles égouttées à feu vif. Ajouter la sauce sans attendre. Bien mélanger aux nouilles et laisser la sauce légèrement caraméliser tout en veillant à bien enrober chaque nouille.

     

Ajouter la viande et les légumes. Mélanger et cuire ensemble une minute.

Servir avec un trait de citron vert, éventuellement un peu de jeune oignon haché fin.

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Délicieux plat coréen, souvent cuit au BBQ, le bulgogi est une préparation de boeuf mariné dans un mélange de condiments asiatiques, grillé (ou comme ici sauté au wok), et enveloppé avec du riz dans une feuille de salade pour n’en faire qu’une délicieuse bouchée parfumée.. Une merveille, plutôt très simple et rapide à réaliser!

Ingrédients (Pour 6 personnes):
850g de boeuf
1 petite poire coréenne, japonaise, ou belge bien mûre et juteuse
2 carottes
1 petit oignon
3 jeunes oignons
5 gousses d’ail
3cm de gingembre
2 càs de vinaigre de riz
4 càs de sucre brun
4 càs de sauce soja (coréenne)
2 càs d’huile de sésame
100g de shiitake

Pour la sauce:
2 càs de pâte de soja
1 càs de gochujang
1 càc d’huile de sésame
1 càc de miel
1 càc de sésame torréfié

Pour le service:
Riz à sushi
Feuilles de salade

Préparation:
Peler la poire, l’ail et l’oignon, les mixer avec le gingembre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, et la sauce soja.
Couper la viande en fines tranches.
Mélanger au mélange mixé.

     
Emincer les jeunes oignons, couper les shiitake en tranches, tailler les carottes en julienne, et ajouter à la viande.
Bien mélanger et laisser mariner 1 heure.

Mélanger les ingrédients de la sauce. Cuire le riz

La cuisson traditionnelle du bulgogi se fait au BBQ… J’ai cuit le mien au wok pour bénéficier de la puissance de feu de l’induction: dans un wok très chaud, verser un peu d’huile de cuisson et y faire sauter la viande égouttée à feu très vif.

Servir la viande sur des feuilles de salade avec un peu de riz et de sauce. Déguster en roulant le feuille de salade pour emprisonner le bulgogi et le riz, et n’en faire qu’une (ou deux) bouchée!

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