Voilà une interprétation personnelle de la soupe miso, réalisée avec un bon bouillon de légumes et os maison (recette ICI) et mon délicieux miso clair, maison aussi (je dois encore te partager la recette!). Vite prêt, délicieux en petite entrée chaude ou comme ici avec un grand plateau de sushi maki (recette ICI)!

Ingrédients:
2 litres de bouillon légumes et os, maison, filtré
1 càs de katsuobushi (copeaux de bonite séchée - en épicerie asiatique)
1 morceau d’algue kombu (en épicerie asiatique)
1 petit morceau de gingembre
1 càs d’algues wakame séchées
2 càs de pâte de miso clair (en épicerie asiatique)
150g de tofu ferme
Sel

Préparation:
Faire bouillir le bouillon avec le gingembre coupé en deux, l’algue kombu et le katsuoboshi, 20 minutes. Filtrer.

Diluer la pâte de miso dans un peu de bouillon chaud. Verser dans le bouillon et mélanger. Ajouter les algues wakame, laisser réhydrater 10 bonnes minutes.
Réchauffer le bouillon, rectifier l’assaisonnement en sel.
Servir avec les algue et quelques cubes de tofu.

Cook’n’Roll est sur et

Après l'inauguration des Halles Jean-Pierre Bruneau et Pierre Wynants, c'est un autre de nos chefs multi-étoilés légendaires qui est mis à l'honneur aujourd'hui: Freddy Vandecasserie donne son nom à la Halle F du marché matinal où lui aussi a passé de nombreuses aubes à choisir les produits les plus frais et qualitatif à travailler dans les cuisine de la Villa Lorraine.

 
Photos: Benjamin Brolet 

C'est l'occasion de te reparler de ce marché unique à Bruxelles par sa diversité et la qualité incroyable des produits qu'on y trouve:

---- Article paru en février 2020 ----

Cette semaine je me suis levé aux aurores (comme d’hab, en fait) pour découvrir un lieu que je ne connaissais que pour les entrainements de roller qu’on y organisait en soirée avec Rouliroula!
A l’aube, l’ambiance du Marché Matinal de Bruxelles est toute différente…

Les six halles (couvertes) de MaBru abritent une centaine de commerçants, répartis entre la halle aux fleurs, celles aux fruits, légumes et produits secs, viandes et poissons et produits ‘gastronomiques’.

Cette dernière, fréquentée chaque semaine pendant plus de 40 ans par Jean-Pierre Bruneau,  a été baptisée au nom du Chef multi-étoilé! Soulignant ainsi les liens forts qui unissent le Marché Matinal aux acteurs de la gastronomie belge et bruxelloise.

   
Photos: Benjamin Brolet

Les Marché Matinal Mabru un marché ‘de gros’, restaurateurs et autre professionnels de l’Horeca viennent s’y fournir par plateaux et palettes. Mais il est possible d’emporter certains produits à la pièce ou en quantité ‘raisonnables’ pour un particulier. Les prix ne sont pas souvent affichés par contre, et exprimés htva, c’est déconcertant mais pour qui veut faire un grand dîner, du stocks, ou couvrir sa dulcinée de fleurs (ou de caviar), l’accès et l’achat sur le marché sont tout à fait possible pour les particuliers (moyennant un droit d’entrée/parking de €3)!

Viens le mardi ou encore mieux le jeudi ou samedi pour profiter du meilleur choix. Les halles aux fruits et légumes ouvre à minuit, les autres à partir de 4h, le mieux étant d’être sur place entre 5h et 8h. Du mat’, hein?!!

J’ai été impressionné par la variété des produits proposés! Du local, assez peu de bio, et pas mal de produits exotiques ou plus difficiles à trouver: main de Boudha, gamme complète de Koppert Cress, volaille de Bresse (emmaillottée dans son tissu écru comme je te le racontais ICI), homard vivant, magnifiques poissons à peine sortis de l’eau, boeuf Wagyu de toute première qualité (du A5+ my god!!), huîtres, fruits et légumes exotiques (ou pas), de toutes tailles et toutes saison. C’est clair, ici le bobo-bio-durable-et-de-saison n’est pas prédominant, mais la diversité impressionne!

Dans la halle G (comme ‘Gastronomique’), on trouve J&D Delicatessen, W&H, François Pieters et Daisy De Wolf qui proposent leurs produits dans un format ‘épicerie fine’ dont on a plus l’habitude. Leurs produits sont superbes et rares, et j’ai visité avec intérêt La Maison du Caviar de Caspian Tradition dont j’avais goûté les produits dans l’atelier de Waterloo (ICI)

Une chouette visite sous les commentaires d’Anicée Henin qui connaît le marché comme sa poche et m’a fait découvrir les halles pendant une bonne heure! Ne rate pas les portes ouvertes annuelle en septembre, ou les visites guidées le premier jeudi du mois! Et d’ici-là le marché est ouvert toutes les semaines de l’année, pour une chouette visite gourmande!

Marché Matinal MaBru
Quai des Usines 22-23
1000 Région de Bruxelles-Capitale
www.mabru.be
02 215 51 69
Facebook: facebook.com/Mabru.be/

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur et

Ca ne se mange pas! Une fois n’est pas coutume je te parle aujourd’hui d’une expérience moins gastronomique… quoi que… cela fait quelques années que l’on voit des Chefs renommés prêter une attention toute particulière au contenant autant qu’au contenu… Lors de mon premier événement blogueur déjà, en 2011, Bart de Pooter nous présentait lors d’un dîner l’artiste-céramiste qui réalisait pour lui une vaisselle délicate et sur mesure! San Degeimbre à L’Air du Temps et aux San et Toshiro ensuite fait confiance à Ben Bibembou depuis des années pour une vaisselle en céramique artisanale, sur mesure et assortie à la philosophie de ses restaurants. Au 203, c’est Marie Brisart qui présente les création brutes et délicates qu’elle fait naître de la terre tournée avec précision…
Bref, la céramique a le vent en poupe, dans le milieu gastronomique ou artistique, et les ateliers expositions de jeunes Padawan fleurissent à Bruxelles et alentours!

C’est à l’Atelier des Tropiques en plein centre de Bruxelles (près de Sainte-Catherine) que mon amoureuse m’a invité à un atelier d’initiation à cet art que je rêvais de découvrir! Excellente idée de cadeau de Noël :-)

Rendez-vous est donc pris avec Lisa, une des trois jeunes associées de cet atelier, pour trois heures d’initiation. Découverte des différents matériaux, bases théoriques choix de la terre, et principes de cuisson pour commencer, dans le grand atelier lumineux où l’un ou l’autre plus expérimentés prennent place pour tourner ou façonner leurs travaux.

Premier contact - magique - avec la terre choisie (Gris foncé, j’aime toujours bien!). Fraîche, malléable, fine sous les doigts, j’apprends à la ‘pincher’ entre le pouce et l’index, à transformer cette boule de pâte préalablement pétries (le parallèle avec la boulange est évident) en un bol dont les parois s’étirent lentement, doucement, patiemment par petits gestes réguliers, jusqu’à former ce qui me fait déjà rêver à un bol de ramen fumants! Plutôt très satisfait de ce premier essai, il faut encore le lisser, dedans et dehors, là encore avec des gestes doux et régulier, l’esprit s’évade, les soucis aussi, quel bonheur de créer, de façonner, de transformer patiemment cette boule d’argile inerte en une pièce qui, je l’espère aura une vie dans ma cuisine!

Imperfections, bords bruts moins réguliers, ça me plaît, n’y touchons plus! Ma pièce part au séchage sur de grandes étagères, et sera cuite à 900° pendant mes vacances, j’ai déjà très hâte de la retrouver et de l’émailler!

Deux autres techniques seront abordées durant cette matinée: quelques tours de rouleau à pâtisserie pour étaler la terre en une plaque régulière, découpe de la base à l’emporte-pièce, et collage des éléments de ma tasse haute (à café) avec une ‘colle’ d’argile allongée d’eau.

Technique des “colombins” ensuite, de fins boudins d’argile (là encore façonnés comme on roulerait de la pâte à pain) empilés en cercles, superposés pour former la structure du récipient, avant d’être lissés pour en affiner la paroi. Et voilà mon deuxième bol que tu retrouveras surement dans la présentation de mes prochaines recettes!

Quelle découverte! Quel agréable apprentissage, guidé par les conseils précis et encourageants de Lisa, pour un moment hors du temps et un résultat tout à fait satisfaisant!

C’est sûr, ce n’était que le premier d’une longue série à l’Atelier des Tropiques! J’ai déjà hâte d’en apprendre plus, de découvrir le résultat des cuissons, d’apprendre le travail au tour, l’émaillage… Je suis déjà inscrit à mes prochains ateliers, en groupe et en soirée ceux-là! Tu viens?!

Atelier des Tropiques
Quai au Foin 51, 1000 Bruxelles
https://atelierdestropiques.be/

La saison des fleurs de sureau est courte, il faut se dépêcher pour cueillir de belles ombelles et réaliser ce kefir aux saveurs délicates et florales!
J’ai suivi les bons conseils de Diane Pimprenelle pour la cueillette de mes fleurs: quand elles sont à pleine maturité, choisir un jour ensoleillé et sans vent ni pluie (ni la veille) pour cueillir la fleur chargée de pollen (tu le remarquera vite sur tes doigts!).

Ingrédients:

20-30 ombelles de fleurs de sureau
3 litres d’eau de source ou du robinet déchlorée
120g de sucre fin
6 càc de sirop de fleur de sureau (recette ICI)
7 càs de grains de kefir (*)
2 tranches épaisses de citron jaune

(*) mes grains sont roses pace qu’ils fermentent souvent avec de l’hibiscus; normalement ils sont translucides ;-)

Préparation:

Afin de ne pas mélanger les fleurs de sureau aux grains de kefir (et ne pas devoir trier par après!), je fais d’abord infuser les fleurs.

Prélever délicatement les fleurs sur les ombelles, en faisant glisser le pouce et l’index pincés le long des tiges, de la tige principale vers les extrémités.

Chauffer l’eau et la déposer avec les fleurs dans un grand bocal. Laisser macérer 48 heures avec un couvercle.
Filtrer le liquide et bien presser les fleurs pour en extraire un maximum de jus.

Ajouter le sucre, les grains de kefir et les tranches de citron.

Laisser fermenter 24 à 48 heures (selon la température ambiante). Des bulles doivent se former à la base du bocal, autour des grains.

Filtrer le contenu du bocal, presser les citrons, récupérer les grains pour d’autres utilisations.

Mettre le kefir en bouteilles à joints de caoutchouc, avec 2 càc de sirop de fleur de sureau par litre de kefir (ou 1 càc de sucre), pour une seconde fermentation en bouteille.

Laisser reposer deux jours au moins à la cave ou dans un endroit frais, avant de déguster.

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La saison des fleurs de sureau est courte, il faut se dépêcher pour cueillir de belles ombelles et réaliser sirops et kefir aux saveurs déliciates!
J’ai suivi les bons conseils de Diane Pimprenelle pour la cueillette de mes fleurs: quand elles sont à pleine maturité, choisir un jour ensoleillé et sans vent ni pluie (ni la veille) pour cueillir la fleur chargée de pollen (tu le remarquera vite sur tes doigts!).

Ingrédients:

20-30 ombelles de fleurs de sureau
1 litre d’eau de source bouillante
1kg de sucre fin

Préparation:

Prélever délicatement les fleurs sur les ombelles, en faisant glisser le pouce et l’index pincés le long des tiges, de la tige principale vers les extrémités.

Déposer les fleurs dans un récipient avec l’eau et le sucre. Couvrir. Laisser macérer 48 heures.

Filtrer le liquide et bien presser les fleurs pour en extraire un maximum de jus.

Faire bouillir le sirop 15 minutes. Mettre en bouteilles à capsule, préalablement stérilisées (15 minutes au four à 150°) pour une bonne conservation.

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Tu sais que les grains de kefir “d’eau” peuvent être utilisés pour faire fermenter des jus de fruits? Je sucre moitié-moins qu’un kefir d’eau, les levures et bactéries se nourriront en partie du sucre contenu dans les fruits. 

On obtient une boissons délicieusement parfumée, un jus pétillant et plein des bienfaits de la fermentation, peu sucré, j’adore!
Ici avec la rhubarbe de saison et quelques Jonagold de nos vergers ;-)

Ingrédients:

4 pommes (type Jonagold) bio
2 belles tiges de rhubarbe bio
1,2 litres d’eau de source ou déchlorée
50g de sucre de canne blond bio
6 càs de grains de kefir d’eau
4 càc de sirop de fleur de sureau ou de rhubarbe

Préparation:

A l’aide d’une centrifugeuse, extraire le jus des pommes et de la rhubarbe (il faudra peut-être procéder en plusieurs fois, les nombreuses fibres de la rhubarbe ont tendance à encrasser la centrifugeuse!).

   
Dans un grand bocal (>2 litres), mettre les jus, l’eau, le sucre et les grains de kefir. Couvrir d’un linge ou mouchoir et laisser fermenter à température ambiante 24 à 48 heures (plutôt 24h à la saison de la rhubarbe!).

   

Mettre le kefir en bouteilles à joints de caoutchouc, avec 2 càc de sirop de fleur de sureau ou de rhubarbe par litre de kefir (ou 1 càc de sucre), pour une seconde fermentation en bouteille.

Laisser reposer deux jours au moins à la cave ou dans un endroit frais, avant de déguster. Ouvrir avec précaution, parfois ça pétille très fort!

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Il y a quelques j'ours, j’ai accompagné le chef Elliott Van de Velde à la ferme Hof Ter Dreef pour quelques heures de cueillette de superbes légumes destinés aux projets, entre autre caritatifs de Hearth by Elliott.

Découverte d’un superbe endroit à Meise (en périphérie nord de Bruxelles), accueillant deux chambres d’hôtes et surtout un magnifique potager, un verger, et un poulailler dont les produits sont distribués chaque semaine au travers d’un système de ‘paniers’, tout bio!

Cueillette de radis, navets, délicieuses fraises très parfumées, ciboule, courgettes, bettes multicolores, concombres et délicieuses herbes aromatiques! J’y retournerai d’ici quelques semaines pour les tomates, presque mûres et qui promettent une explosion de saveurs!

Et donc me voilà de retour avec quelques beaux légumes et herbes, et l’envie de cuisiner un plat simple, rapide, et parfumé. Peu de produits, une courgette gorgée de soleil, beaucoup de basilic, une belle huile d’olive, il n’en faut pas plus pour faire exploser les saveurs :-)

Ingrédients (par personne):

150g de pâtes fraiches longues aux oeufs
1/2 petite courgette jaune
10 feuilles de basilic à grandes feuilles
20g de parmesan frais 24 ou 36 mois
1 càs de très bonne huile d’olive (Kalios 02 - parfaite avec des pâtes fraîches)
Sel, fleur de sel, poivre noir concassé

Préparation:

Tailles la courgette en fines tranches. Dans une poêle antiadhésive les faire sauter dans un filet d’huile. Saler, poivrer.

   
Effeuiller le basilic et le déchirer avec les doigts.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Prélever un peu d’eau de cuisson.
Egoutter les pâtes, les verser dans la poêle, verser un filet d’huile, le basilic, râper le parmesan, bien mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Servir de suite avec encore un peu de basilic frais, fleur de sel, filet d’huile, poivre concassé, et râpée de parmesan.

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Cette semaine, Chloé de Brussels Kitchen invitait Simona El-Harar, Cheffe du restaurant méditerranéen Kitchen 151 à Bruxelles, pour un ‘Live’ Instagram très ‘lively’ et enjoué autour de la pastilla de poulet Label Rouge!

Une version de la pastilla que j’ai adoré découvrir, garnie d’un mélange savoureux d’oignons et volaille, de carottes et cannelle…  dans une présentation simple et efficace, la feuille de brick juste pliée sur elle-même en demi-lune.

Un régal, accompagné d’une petite vinaigrette pleine des dernières herbes du jardin… mon ado ne s’est pas fait prier, on s’est régalés!

Ingrédients (pour 2 bons mangeurs, 4 pastilla:

4 feuilles de brick
2 cuisses de poulet désossées (ou filets sans peau)
2 belles carottes
1,5 oignon blanc
2 càs de cannelle
1 càs de sucre de canne non raffiné
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour la sauce:
1 poignée d’herbes variées (persil, coriandre, menthe, aneth, …)
1  jus d’un citron (vert parce que j’en avais, jaune sinon)
1 petit piment (optionnel)
4 càs d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation:

Désosser les cuisses de poulet et les tailler en grands morceaux plat; ou séparer l’aiguillette des filets.

    Mélanger la volaille crue avec un filet d’huile d’olive pour bien enrober chaque morceau.
Dans une poêle grill bien chaude (ou à défaut une poêle classique), poser la volaille et laisser griller 2-3 minutes. Retourner et cuire la seconde face. La viande ne doit pas être cuite à cœur, mais bien saisie et dorée à l’extérieur. Réserver dans un récipient.

Peler et râper les carottes. Peler et couper les oignons en deux puis en tranches fines de façon à ce qu’ils se détachent en lamelles une fois cuits.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, verser 3 càs d’huile d’olive et y faire revenir les oignons. Quand ils deviennent translucides, ajouter les carottes. Cuire encore une minute à feu vif puis baisser le feu.

Ajouter encore un peu d’huile si nécessaire. Laisser cuire doucement encore 5-10 minutes jusqu’à ce que les carottes fondent légèrement. Ajouter la volaille, le sucre, la cannelle, sel et poivre. Bien mélanger et cuire encore quelques minutes à petit feu. Réserver.

Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients.

Dans une poêle à frire bien chaude, verser 2 càc d’huile d’olive répartir dans la poêle. Poser une feuille de brick à moitié dans la poêle et la laisser frire quelques secondes. Poser une petite louche de farce à la volaille. Rabattre la partie libre de la feuille de brick sur la farce de façon à former une ‘raviole’ en demi-lune. A l’aide d’une spatule retourner la pastilla pour cuire la seconde face.
Garder au four chaud (80°) pendant la préparation des trois autres pastillas.

Servir avec la sauce aux herbes et quelques feuilles de salade par exemple.
   

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Un curry de légumes vite prêt agrémenté du délicieux canard laqué de Lee Chi Ko... simplement delicious!
Et les petites aubergines du champs de La Fille des Saisons (de mon panier du mois dernier!) m'ont rappelé les aubergines thaï par leur taille, forme et couleur... elles sont parfaites en curry dans lequelle elles restent un peu fermes tout en diffusant leurs saveurs... 

Ingrédients (pour 4 personnes):

1/2 canard laqué désossé
2 grosses aubergines - ou mieux l’équivalent en petites aubergines rondes et longues de saison (ici du panier de La Fille des Saisons)
1 oignon rouge
4 petits piments doux (non piquants) ou un petit poivron rouge, épépinés
1-2 càs de pâte de curry rouge
250ml de lait de coco
2cm de gingembre
2cm de galanga (optionnel)
3-4 feuilles de citron kafir
1 gousse d’ail
1 càs de sucre
1 càs de sauce poisson (nam pla, nuoc mam)
1/2 citron vert (pour le jus)
3-4 càs d’huile de cuisson (arachide)

Préparation:
Couper l’oignon en lamelle, les légumes en cubes grossiers (3 cm  environ). Hacher l’ail.n Tailler deux feuilles de citron kafir en très très fines lamelles.

 
Dans un wok, faire chauffer l’huile avec la pâte de curry en mélangeant. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 2-3 minutes. Ajouter les légumes et faire sauter 2-3 minutes.
Ajouter le lait de coco et la même quantité d’eau. Ajouter le gingembre et galanga coupés en deux, les feuilles de citron entières et émincées.
Mélanger et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.

Quand les légumes sont cuits, ajouter le canard coupé en lanières, le sucre, jus de citron vert et sauce poisson. Cuire encore quelques minutes.

Servir avec du riz thaï

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Une petite recette toute simple qui combine la fraîcheur du concombre au piquant (léger) très parfumé du piment coréen gochugaru, souligné par les saveurs toastées de sésame... simplement délicieux en accompagnement d'un plat asiatique ou sur un bol de riz vinaigré.

Ingrédients:

5 mini concombres
2 càc d'huile de sésame grillé
1 càs de graines de sésame grillées
1 càs de flocons de piment gochugaru
2,5 càc de sucre
1 càs de vinaigre de riz
Sel

Préparation

Trancher les concombres en rondelles de 1cm. Saler généreusement et laisser dégorger dans une passoire, 30 minutes environ.
Rincer les rondelles de concombre à l'eau fraiche, égoutter et les presser entre les doigts pour éliminer le surplus d'humidité.

   
Mélanger tous les autres ingrédients, et y incorporer le concombre. Mélanger et laisser reposer une vingtaine de minutes au frais avant de déguster.

La plupart des ingrédients asiatiques utilisés dans cette recette sont désormais disponibles en ‘grands’ supermarchés, et on peut sinon se les procurer en épicerie asiatique.

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C’est un incontournable de mes vacances en famille en Provence, au cœur de l’été quand les légumes y sont à pleine maturité…

Fines tranches de ces bombes de saveurs alternées en en joli plat coloré, cette fois recouvrant une couche d’oignons doux fondus et parfumés au thym séché de Provence (pour tout te dire, un surplus de ma pissaladière!!)… et quelques amandes crues moulues pour absorber l’excès d’humidité tout en parfumant encore le plat.

Ingrédients (pour un plat de 30cm):

1 gros oignon doux
2 filets d’anchois à l’huile (optionnel)
1/2 càc de thym de Provence séché
1 petite aubergine
2 petites courgettes (vertes, jaunes,…)
1/2 poivron
1 belle tomate charnue
1 belle gousse d’ail (de Provence!)
2 càs de poudre d’amande
3 càs d’huile d’olive Château de Taurenne AOC Provence
2-3 branches de romarin
Sel, poivre

Préparation:

Peler et trancher l’oignon en demi-cercles. Faire fondre à feu doux dans 1 càs d’huile d’olive avec l’anchois et le thym, une bonne demi-heure. Saler et poivrer.

A la mandoline, trancher finement (2-3mm) les légumes épépinés et l’ail.

Dans un plat à four, poser une couche d’oignons fondus égouttés. Saupoudrer la poudre d’amande par dessus.

Répartir harmonieusement les rondelles de légumes en alternance. Insérer les tranches d’ail entre les légumes.

Saler, poivrer, verser 2 càs d’huile d’olive en filet. Piquer le romarin dans le plat.

Préchauffer le four à 200°. Cuire 35 minutes environ.

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Voilà une petite recette qui me ramène systématiquement en enfance, un des plats ‘classiques’ de ma maman qui a accompagné mon enfance gourmande, et une bonne partie des plats gourmands qu'elle nous cuisinait! 
J’ai adapté la recette mais l’idée y est: des tomates charnues simplement tranchées en couvertes d’un mélange de chapelure, parmesan, herbes, et quelques fils de fromage. Cuit et gratiné, c’est un délice avec une viande, le poulet du dimanche, ou un barbecue…
N'hésite pas à faire varier les ingrédients, en veillant à garder du goût, un peu de gras et de matière 'gratinable'.

Ingrédients:

4 belles tomates charnues
3-4 càs de chapelure
20g de parmesan fraîchement râpé
1 càs de sarriette séchée (ou herbes de Provence)
2 càs de persil haché
le zeste fin d’un quart de citron
1càc de pâte d’ail ou une très petite gousse
1-2 càs d’huile d’olive
50g d’Emmenthal râpé
Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger ou mixer par à-coups tous les ingrédients de la croûte (sauf l’Emmenthal). Rectifier l’assaisonnement et la quantité d’huile: le mélange doit être sec mais s’agglomérer lorsqu'on le presse entre les doigts.

Trancher les tomates en deux et les disposer dans un plat à four
Saupoudre les tomates tranchées en deux d’une belle couche (3mm) du mélange. Répartir l’Emmenthal.

Enfourner pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson des tomates, et passer encore 3-4 minutes sous le grill du four pour colorer la croûte.

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A quelques encablures de Jodoigne, La Villa du Hautsart nous a accueilli le temps d’un weekend gourmand dans son cadre authentique et bucolique.

     
La grande bâtisse en pierres du pays repose dans un immense jardin joliment aménagé, lui-même en bord de champs, du potager de la maison, et du petit village de Mélin. Charmant village qu’on a pris plaisir à découvrir lors d’une balade au travers des petites rues et chemins de campagne bordés de maison de tous styles mais où la belle pierre de Gobertrange prédomine.

La Villa du Hautsart, référence gastronomique de la région depuis quelques dizaines d’années, accueille depuis quelques mois trois belle chambres à l’étage, joliment décorées, literie hyper (mais hyper!) confortable, et vue imprenable sur le beau jardin de la Villa.
Une offre très agréable quand après un bon repas on ne doit pas reprendre la route et qu’on peut profiter encore du calme et de la beauté des lieu le temps d’une nuit, et d’un petit déjeuner au soleil sur la terrasse jouxtant les chambres…

La cuisine de La Villa du Hautsart est menée depuis plus de 20 ans par le Maître Cuisinier de Belgique Olivier Wilbers, secondé par Frédéric Picot (Maître Cuisinier de Belgique également) avec qui il partage la cuisine du restaurant et des évènements que La Villa du Hautsart organise en son sein (disposant d’une salle pouvant accueillir 200 personnes) ou en déplacement.

En ce jour de juillet lumineux mais un peu frais, nous prendrons l’apéritif sur la magnifique terrasse en bord de jardin, lumineuse, calme, inondée de soleil et de la verdure environnante, un bain de nature des plus agréables! Cocktail maison et bulles, amuses-bouche pour accompagner, il n’en faut pas plus pour profiter de cette belle atmosphère, de ce moment enchanté.

Avant de gagner la salle intérieure pour la suite du menu Balade des Saveurs (€49, €78 avec les vins) que notre hôte nous réserve, adapté en version végétarienne (vegan possible également) sur demande.
La salle est épurée et un peu austère, nappée de blanc, murs en pierre du pays, poutres apparentes carreaux au sol et mobilier en bois cossu. Avec, c’est appréciable, de belles ouvertures vitrées sur la verdure du jardin.

Le menu fait la part belle aux produits de saison et de la région, certains issus du potager jouxtant la villa, d’autres de producteurs alentours.

Carpaccio de saumon Norvégien justement assaisonné d’une vinaigrette parfumée aux agrumes et pointe de miel, de jeunes pousses, et d’un sorbet tout en fraîcheur; carpaccio simplement délicieux de tomates de saison pour ma Végéchérie, qui a beaucoup apprécié ce plats plein de saveurs fraîches et estivales.

Tentacule de poulpe rôtie pour suivre, parfaitement cuite et tendre, accompagnée de légumes d’été aux saveurs basques et d’une écume de chorizo pleine de saveurs et qui apportait un réel complément au plat. Un régal. Tout comme le crumble de légumes d’été de mon amie, saveurs profondes et fondant d’une ratatouille cuite longtemps, contrastant joliment avec le croquant du crumble.

Pour la pièce principale, mon choix se porte sur le canard mulard (du turbot était également au menu) cuisson longue pour une viande tendre, jus corsé à la Kriek, cerises de la propriété, mousse de gratin dauphinois, et légumes verts de saison pour rafraichir ce plat plein de saveurs bien travaillées.
En option végétarienne pour la pièce principale du menu, une délicieuse (mais vraiment!) galette de quinoa et boulgour mêlés à des légumes et épices, et accompagnée de légumes de saison. C’est tellement appréciable quand l‘alternative végétarienne n’a rien a envier au plat classique, et que les chefs mettent leur savoir-faire et leur bon goût dans la création de plats si savoureux!

Petite soupe froide légère de fruits d’été au Muscat pour terminer, simple et savoureuse, d’autant plus qu’elle s’accompagne d’un très bon sorbet au yaourt bulgare… Une finale rafraichissante (avant encore quelques mignardises que l’on déguste par pure gourmandise!).

Un cadre bucolique enchanteur, un beau menu classique et très bien réalisé avec des produits sélectionnés, et une nuit des plus reposantes dans le calme de ce lieu paisible…. à découvrir!

La Villa du Hautsart
Rue de Hussompont 29 - 1370 Melin
010/81.40.10
http://lavilladuhautsart.com/

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Au cœur de Bruxelles dans la très gourmande rue Sainte Catherine, Beiruti a récemment ouvert une seconde enseigne (après Gand) pour nous proposer une cuisine libanaise familiale et conviviale.

L’espace tout en longueur laisse d’abord entrevoir le travail des cuisiniers, affairés dans les trois cuisines ouvertes du lieu, chacune dédiée à un type de préparations et à un mode de cuisson particulier: four à bois pour les galettes mana’eesh, plaque bombée pour les pains fins, barbecue pour la cuisson des viandes et certains légumes (oooooh, cette aubergine!!). Ouverture sur la salle ensuite, spacieuse et sobrement décorée, chaleureuse, un rien bruyante, garnie de tables spacieuses pour accueillir les multiples bols et assiettes de céramique garnis de préparations savoureuses et colorées, à partager.

Le choix de plats est très large, en préparations chaudes, froides, végétariennes, carnées, vegan pour certaines. Les plats sont servis en ‘mezze’, plusieurs petits bols dans lesquels on pioche avec bonheur, à déguster avec un pain libanais. Pas d’alcool au menu, eau à discrétion, et quelques limonades et boissons chaudes. Bon, j’aurais quand même bien accompagné d’un petit rouge vif et fruité…

A notre table, un délicieux houmous ‘recette grand-mère’ aux herbes et pistaches, une purée d’aubergines à tomber, des feuilles de vignes farcies et assaisonnée de mélasse de grenade un rien trop compactes à mon goût, une incroyable aubergine fumée, fondante et moelleuse sans être grasse, garnie de tahini et mélasse de grenade… une merveille!

Et puis des fromages, de brebis souvent, du labneh crémeux et frais, du shanklish un peu plus fort en goût, des falafels moelleux et savoureux, des aubergines marinées et farcies de noix et poivrons, l’incontournable salade Fattouch… chaque plat est très joliment présenté, accompagné et décoré d’herbes, de légumes marinés, de petites sauces, de noix ou graines… pour un mezze vraiment succulent, coloré, un régale pour les papilles comme pour les yeux, un vrai bonheur à partager en une belle tablée joyeuse!

Bref, on a adoré ce moment convivial, c'et accueil chaleureux, cette table très gourmande!
Plus d’infos, le menu, toussa ici : beiruti.eu

Beiruti Brussels
Rue Sainte-Catherine 8-10, 1000 Brussels
beiruti.eu
+32 477 88 07 43
Ouvert TLJ 2-22h

Quelle plaisir gourmand de découvrir A Table, ensemble le premier livre de cuisine de Meggan et Lindsay (aux éditions Racine)!

Meggan Verschoore est auteure du blog de cuisine Fouettmagic, et les recette qu’elle y publie depuis de nombreuses années me donnent toujours envie de cuisiner ses petits plats familiaux, sains et de saison!

Lindsay Zébier, photographe et graphiste, a mis en images et en page les 75 recettes de ce beau livre.

Et quel réussite que cet ouvrage a quatre mains, plein de recettes alléchantes, plutôt facile à réaliser dans son quotidien familial ou entre amis, suggérant de beaux produits de saison assemblés avec toujours une petite touche créative ou plus exotique.

Les recettes sont présentées en fonction de la saisonnalité des produits qui les composent, et suggèrent d’être réalisées en famille ‘au quotidien’, lors d’un brunch entre amis, un apéro festif, un pique-nique ou un barbecue.

Quel que soit l’événement, ou la saison, on trouve dans cet ouvrage la recette qui régalera une tablée d’amis prêts à passer à table pour en profiter, ensemble!

Très bien et précisément décrites, les recettes sont faciles à réaliser, joliment illustrées, et agrémentées de commentaires nutritionnels intéressants.

En feuilletant A Table, Ensemble, j’ai hésité à cuisiner des gaufres salées, un effiloché aux abricots, une salade de courgettes aux noisettes grillées, des tomates farcies à l’agneau, ou encore un halloumi grillé en brochettes de légumes pour ma Végéchérie…. pour finalement réaliser un délicieux plat de Casarecce au pesto de roquette et pistache, tellement bon que je l’ai déjà refait pour une grand table d’amis!

Un ouvrage à déguster sans modération, tout au long de l’année, ensemble!

Et la recette?! Dans le livre of course, mais en gros pour moi c’était:
Faire un pesto avec 50g de roquette et 50g de pistaches grillées (j’utilise les salées d’apéro, juste décoquillées et repassées avec la peau quelques instants à sec à la poêle), une demi gousse d’ail, et suffisamment de très bonne huile d’olive pour former une pâte onctueuse. Au robot ou au pilon.
Couper des tomates de pleine saison en dès, assaisonner de sel et poivre, un trait d’huile, quelques herbes de saison.

     
Cuire des pâtes sèches (casarecce Garofalo c’est top) ou pâtes fraîches aux oeufs c’est délicieux également (recette ici). Prélever 3 càs d’eau de cuisson et la mélanger dans un plat de service avec une grosse càs de pesto (ou deux). Verser les pâtes, mélanger, poser les tomates et terminer avec une belle râpée de tomme de brebis (du Manchego ou du parmesan râpé épais marchent bien aussi!).

Ouvrage reçu en service Presse           ----         Suivez Cook’n’Roll sur et

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

J’avais très envie d’un bon stoemp aux poireaux réconfortant, bien onctueux (lisez: ‘beurré’!)… avant de tomber sur un reste de beurre au gochujang d’une précédente préparation… et du potimarron dont la couleur s’harmonise bien… Allez hop, stoemp aux poireaux, potimarron et beurre au gochujang ce soir :-) Et woaw c’était un vrai délice! Le gochjang est très doux, surtout une fois marié au beurre, et apporte au stoemp de légumes un surplus de saveurs vraiment bienvenu. A essayer, et à refaire avec une viande grillée ou brochette de volaille marinée.

Ingrédients:

4-5 pommes de terre farineuses bio
3-4 blancs (et vert tendre) de poireaux
1/4 de petit potimarron, épépiné
50g de beurre mou
30g de pâte de piment coréen gochujang
1/2 càc de graines de sésame noir
Sel

Préparation:

Rincer les pommes de terre et éventuellement les peler (je ne le fais pas si elles sont bio et à peau fine). Couper en morceaux grossiers de 3-4cm. Faire de même avec le potimarron. Trancher les poireaux en rondelles de 1cm.

A la fourchette, incorporer le gochujang et le sésame au beurre.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir rapidement les pommes de terres et légumes dans un peu de beurre épicé, sur feu vif. Verser 200ml d’eau. Saler (1 càc environ). Cuire une vingtaine de minutes sur feu vif, en rajoutant un peu d’eau si nécessaire, en mélangeant régulièrement, et en couvrant la casserole à moitié.

Quand les légumes sont cuits et que les pommes de terre s’écrasent sans effort, hors du feu écraser au presse-purée en incorporant le beurre épicé petit-à-petit et en quantité selon goût! Corriger l’assaisonnement en sel.

(Et oui tu peux faire un volcan avec ton stoemp et y faire fondre du beurre au gochujang qui aura la couleur de la lave en fusion :-)

 

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Un grand classique de la cuisine vietnamienne, équilibre subtil entre les saveurs sucrées du caramel, le salé puissant de la sauce poisson, et le gras du porc… une petite bombe de saveurs :-)

Ingrédients (pour 2 personnes):

300g de porc plutôt gras (spiringue, poitrine, …)
2cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
2 càs de nuoc mam (sauce poisson vietnamienne)
2 càs de sauce soja légère
1/2 càc de poivre blanc
1 jeune oignon
50g de sucre blanc
2 càs d’huile d’arachides
100ml d’eau (ou mieux de bouillon maison)
1 càs de graines de sésame grillées

Préparation:

Couper la viande en cubes de 1cm. Râper l’ail et le gingembre. Couper l’oignon en morceaux de 1cm en biseau.

Mélanger le porc avec l’ail, le gingembre, poivre, nuoc mam et sauce soja. Laisser mariner 20 minutes au moins.

Dans un bon wok faire fondre puis caraméliser 50g de sucre avec 2 càs d’huile d’arachide, sur feu moyen. Surveiller jusqu’à atteindre un caramel blond.

Lorsque le caramel est blond à brun clair, ajouter le porc avec sa marinade (attention aux projections!). Monter le feu et cuire 2-3 minutes en faisant sauter les dés de porc. Ajouter 100ml d’eau ou de bouillon et le jeune oignon. Laisser cuire encore une minute sur feu vif, puis retirer les dés de porc et faire réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture nappante.

Remettre le porc dans la sauce, saupoudrer de graines de sésame grillé et servir avec du riz thaï

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Voilà une recette très réconfortante taïwanaise, riche et très parfumée d’épices fondues par la longue cuisson mijotée. Ici en version plus rapide, mais tout aussi savoureuse, grâce à ma casserole sous pression Demeyere!

Choisi la meilleure poitrine de porc pour cette recette, grasse évidemment mais pas trop, elle se mariera à merveille avec la débauche d’épices pour former une sauce onctueuse et parfumée garnie de viande fondante… une petite tuerie!

Ingrédients:

750g poitrine de porc pas trop grasse, avec la couenne
2 càs huile d’arachides
2 càs sucre de canne
1 échalotes
1 càs d’oignons frits
3-5 shiitake réhydratés (selon goût, perso j’adore!)
5 gousses d’ail
20g de gingembre en tranches fines
1/4 càc poivre de Sichuan en grains
3 anis étoilés (badiane)
2 feuilles de laurier
1/2 càc de mélange ‘cinq épices’ chinois moulu
1/2 càc poivre blanc moulu
1 morceau (4-5cm) de cannelle chinoise
250ml d’eau froide
3 càs de sauce soja claire
1 càs de sauce soja foncée
1 càs vin de Shaoxing
1 càs de vinaigre noir chinois

Riz et oignons jeunes pour le service

Préparation:

Réhydrater les champignons dans de l’eau tiède ou bouillante (plus rapide!). Couper en morceaux.
Peler l’ail et le couper grossièrement. Peler et tailler l’échalote en lamelle dans la longueur. Tailler le gingembre en tranches fines.
Couper la viande en gros cubes (2-4cm).

Dans la cuve d’une casserole à pression, faire revenir la poitrine de porc et les champignons, départ à froid, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit très légèrement doré. Débarrasser la viande sans rincer la casserole.
Verser 2 càs de sucre et 1 càs d’huile et faire fondre et caraméliser (blond) le sucre.

Déglacer avec 1 càs de vin chinois, bien décrocher les sucs de la casserole, ajouter l’eau et monter le feu.

Ajouter toutes les épices, les sauces soja et le vinaigre, l’échalote, l’oignon frit, le gingembre, et l’ail.

Ajouter la viande avec son jus, mélanger, poser le couvercle à joint, et monter le feu.

Cuire 20 minutes à partir de la prise de pression. Puis dégazer en 5-10 minutes, feu coupé.

On peut encore faire réduire un peu la sauce une quinzaine de minutes à frémissement, et/ou l’épaissir avec 1 càc de fécule de maïs délayée dans 1 càs d’eau froide et bouillie quelques minutes dans la sauce.

Servir avec du riz thaï, jeunes oignons, herbes,…

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Quand on a fait le choix de se réserver pour le meilleur, le meilleur bœuf local je veux dire, il est important de valoriser toutes les découpes… il me restait quelques os d’une délicieuse côte à l’os dont j’ai voulu faire un bouillon réconfortant, garni de ravioles farcies d’effiloché de queue et de carbonnades de bœuf. Ces morceaux parfois délaissés se révèlent pleins des saveurs marquées de bœuf, et offrent une mâche tendre si on a pris la peine de les cuire longuement pour en faire ‘fondre’ le collagène. Bref, un effiloché de queue et de carbonnade c’est une petite bombe de saveur qui vient garnir mes ravioles dans un bouillon très aromatique… et c’est très, très (très) bon :-)

Difficulté: moyenne
Temps: Préparation 1h / Cuisson 6h / Repos 1 journée

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour l’effiloché:
700g de carbonnades et/ou queue de bœuf (bien élevé près de chez nous!)
1 carotte en brunoise
2 feuilles de laurier
3 gousses d’ail
150g de purée de tomates
600ml de bouillon (de bœuf!)

Pour le bouillon:
Quelques os de bœuf, crus ou cuits pourvu qu’ils soient bons!
Vert de poireaux
Céleri
2 feuilles de laurier
1 oignon
3 à 6 litres d’eau filtrée ou de source

Pour la pâte:
300g de farine de blé dur (ou tendre, plus facile à travailler)
3 œufs bio
3g de sel

Pour les oignons en pickles (quantités à multiplier à loisir):
1 oignon rouge
10g de sucre
20g de vinaigre
30g d’eau
1 pincée de sel et de poivre

Pour le jus vert:
1 petite poignée d’ail des ours (hors saison, remplacer per du persil, coriandre, ou autre herbe verte)
Huile d’olive as trop puissante
Sel

Préparation:

Préparer le bouillon: mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, laisser frémir 5 à 6 heures au moins, avec couvercle légèrement ouvert. Filtrer à l’étamine (très fin, donc).

Préparer les oignons: Faire chauffer l’eau avec le vinaigre et le sucre. Peler et couper les oignons. Dans un récipient supportant la chaleur, déposer les pétales d’oignons, couvrir du liquide bouillant, fermer le récipient et laisser mariner une ou deux journées. On peut accélérer le processus en faisant le vide dans le récipient.

Préparer la viande: déposer les viandes dans une cocotte avec les condiments, couvrir de bouillon et/ou d’eau filtrée, cuire à petit bouillon, couvert, environ 3-4 heures (en vérifiant le niveau de liquide).
Quand la viande est cuite et tendre, l’effilocher à l’aide de deux fourchettes acérées (l’une maintient la viandes, l’autre gratte et arrache pour effilocher).
Filtrer et faire réduire le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer un peu de ce jus réduit à la viande effilochée de façon à ce qu’elle en soit enrobée sans être détrempée.

Préparer la pâte aux œufs: mélanger les trois ingrédients. Amalgamer en boule, emballer de film plastique serré et laisser reposer 30 minutes.
Abaisser la pâte au rouleau ou mieux à l’aide d’un laminoir à pâtes. Jusqu’au cran 4 de mon laminoir.

   
Déposer l’effiloché à intervalles réguliers sur une bande de pâte, humidifier le contour, poser une seconde bande de pâte par dessus, former les ravioles en veillant à bien en chasser l’air, sceller en pressant du bout des doigts, couper les ravioles à l’emporte-pièce (un verre fin fait également l’affaire!).
Cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée à 1%.

Mixer les herbes avec l’huile, finement.

Servir 2 ou 3 ravioles dans une assiette creuse, couvrir de bouillon bien chaud, décorer de pétales d’oignons, de quelques gouttes de jus vert, fleur de sel, poivre concassé… régale toi!

Publication sponsorisée  -- Suis et LIKE Cook’n’Roll sur  et 

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L’automne est là, on peut se faire très plaisir avec un petit plat tout simple: une bonne tranche de pain (au levain) artisanal, quelques champignons sautés à peine crémés, posés sur une tartinade d’ail rôti à l’huile…. Miaaaaam!

Ingrédients (2 personnes)

4 tranches de pain au levain
400g de champignons au choix
1 càs de crème fraiche
1 càc de persil haché
100ml de bouillon de volaille
30 gousses d’ail
350ml d’huile d’olive
Fromage type Old Amsterdam
Sel, poivre

Préparation:

Préparer la crème d’ail: fendre les gousses et les poser dans un poêlon avec l’huile. Porter à frémissement, baisser un peu le feu et cuire une bonne demie-heure. Les gousses doivent être transperçables facilement.
Filtrer l’huile et la réserver pour une utilisation future.

 
Presser les gousses d’ail avec la lame d’un grand couteau pour en extraire une pâte délicieuse! L’excédent pourra être conserver quelques semaines au frais, ou surgelé.
Saler un peu et mélanger la pâte.

Faire chauffer une grande poêle. Y déposer les champignons propres et coupés en tranches, sur feu vif. Faire revenir quelques minutes.  Déglacer au vin blanc, ajouter une cçs de l’huile de cuisson de l’ail, le persil haché, sel et poivre. Cuire encore quelques minutes sur feu moyen. Ajouter la crème, mélanger et réserver hors du feu.

Toaster le pain au grille-pain, sous le grill du four, ou dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Tartiner généreusement chaque tranche de pâte d’ail, puis disposer une belle couche de champignons. Saupoudrer de fromage râpé, sel et poivre.

Déguster sans attendre!

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J’étais parti pour nous faire des cannelloni ricotta-épinards avant de me rendre compte que je n’avais que du Cottage Cheese…. et c’était tout aussi délicieux! Un peu plus crémeux peut-être, un  rien plus liquide aussi, mais au final une belle surprise que je voulais absolument te partager!

Ingrédients:

Pour la pâte:
300g de farine blanche
3 oeufs bio
1/2 càc de sel

Pour la sauce:
500g de passata
400g de tomates en cubes en conserve
1 petit oignon
2 càs d’huile d’olive
1 càc de sel
1 càc de sucre
Poivre, origan

Pour la farce:
1 petite échalote
300g de feuilles d’épinards frais
200g de cottage cheese
30g de pignons de pin
Sel, poivre

1 boule de mozzarella

Préparation:

Préparer la pâte: mélanger les ingrédients de la pâte, à la main ou au robot, former une boule et réserver 30 minutes à température ambiante, emballée dans un film alimentaire.
Abaisser la pâte en bandes de lasagne de 1/2mm et réserver.

Préparer la sauce: dans un poêlon, cuire les tomates et passata  dans 2 càs d’huile d’olive, à feu moyen. Ajouter l’oignon. Cuire à petit feu, une bonne heure en remuant régulièrement.

Préparer la farce:
Dans une grande poêle, verser 2 càs de d’huile d’olive, faire fondre l’échalote ciselée finement, puis y faire tomber les feuilles d’épinards.
Cuire sur feu vif en remuant jusqu’à ce que les épinards soient cuits et secs.
Hors du feu, ajouter le cottage cheese. Mixer grossièrement.
Saler, poivrer.
Faire dorer les pignons à la poêle, à sec. Ajouter à la préparation.
Mettre dans une poche à douille pour plus de facilité (avec ou sans douille, ouverture de 2cm de diamètre environ).

Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, cuire les feuilles de pâte trois minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient malléables mais encore al dente.
Refroidir à l’eau fraiche. Couper les feuilles en deux carrés, et poser sur un plan de travail propre et légèrement humide.

Poser un boudin de farce sur toute la largeur de la base d’une demi-bande de pâte. Rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Tailler en cannelloni de 7-12cm en fonction de la taille du plat.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à four, poser un filet d’huile d’olive, puis disposer les cannelloni côte à côte, éventuellement comme ici en deux couches séparées par une couche de sauce tomate.
Couvrir les cannelloni de sauce tomate.
Trancher la mozzarella et répartir sur le plat.
Enfourner et cuire 20 minutes à 180°,  puis faire griller 3 minutes sous le grill du four.

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C’est l’hiver, j’en profite pour décliner ma recette de chou farci ‘à toutes les sauces’, toutes les cuisines! Version classique au haché, orientale au kefta, vietnamienne (recette à venir), ou encore en déclinaison végétarienne… De belles feuilles de chou pour emballer une farce savoureuse, une cuisson au bouillon - j’adore ça évidemment - et une petite sauce tomatée au bouillon épaissi pour enrober le plat… Ici en version italienne, le chou est farci de haché moelleux au parmesan comme dans ces involtini, et enrobé d’une sauce tomate aux saveurs du sud… 

Ingrédients (pour 4 personnes au moins):

1 beau chou vert bio (chou frisé)
1 litre de bouillon maison (volaille ou légumes)
Pour la sauce tomatée:
400g de cubes de tomates
1 gousse d’ail
1 càs d’origan sauvage
2 feuilles de laurier
Huile d’olive, sel, poivre
Pour la farce:
400 g de haché porc et veau
1 petite botte de persil plat
2 jaunes d’œuf
1 gousse d’ail
150 g de parmesan râpé fin
1 grande boite de tomates pelées
Riz

Préparation:

Préparer la farce: Dans un grand bol, mélanger le haché, l’ail, le persil, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en fonction de la quantité d’épices déjà présentes (ou non) dans le haché (Je goûte cru, ou je prélève une petite noix de préparation que je cuis 20-30 secondes à 600w au micro-ondes pour tester l’assaisonnement).

Préparer une sauce tomate :
Faire revenir dans un cuillère d’huile d’olive une gousse d’ail haché avec quelques feuilles de persil plat sans faire brunir l’ail. Ajouter les tomates en cube, laurier, origan, sel et poivre. Laisser cuire au moins une heure à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Faire chauffer le bouillon maison.
Détacher délicatement les feuilles du chou, les poser à plat et affiner la nervure centrale en la coupant avec un couteau posé à plat contre la feuille. On peut aussi enlever complètement la nervure épaisse mais la feuille sera alors moins facile à rouler.
Blanchir les feuilles 3 par 3 dans le bouillon, deux minutes, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau froide. Réserver.

Poser 2 càs de farce à la base de la feuille, Rouler un tour, rabattre les bords, et terminer de rouler, ‘soudure’ vers le bas.

Dans une grande poêle chaude avec 2 càs d’huile d’olive, poser les roulades soudure vers le bas, faire colorer quelques minutes puis ajouter du bouillon jusque mi-hauteur. Couvrir et cuire 10 minutes.
Servir avec ou sur la sauce tomate allongée du bouillon de cuisson réduit, avec un peu de riz.

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Un dimanche ensoleillé de début de printemps, à la découverte de Brut et de son joli brunch! A deux pas de la place Flagey, la porte de Brut s’ouvre sur deux belles salles en enfilade, un bar comptoir accueillant, déco brute mais pas trop, de carreaux de ciment, bois plein, belles matières, pierre et marbre, grandes baies vitrées laissant la lumière printanière illuminer le lieu et caresser la douceur des tissus et bois chaleureux.

Un bel accueil pour choisir les plats de notre brunch. Un brunch ‘à la carte’, parmi une quinzaine de préparations, petits plats salés et parfois sucrés.

Pas de croissants ni oeufs au bacon ici, la part belle est faite aux préparations soignées, créatives et gourmandes, aux beaux légumes bio, de saison et produits locaux, assemblés dans des petites assiettes cuisinées et créatives, à partager.

On choisi deux à trois préparations par personne, un café parce qu’il est encore l’heure, un kombucha, jus ou verre de vin pour accompagner.

Ma Végéchérie trouve facilement son bonheur dans cette carte qui met si bien le végétal à l’honneur. Effiloché de porc, poissons et boeuf en raviole pour les plus carnivores.

Un doux moment. Cette belle lumière, ces matières brutes et nobles qui nous enveloppent, le calme du lieu, pour déguster une succession de préparations gourmandes, d’associations goûtues, de produits locaux, de saison, bio, pleins de saveurs, …

 

Velouté de butternut; œuf parfait, espuma de carottes grillées (version végé de l’espuma de jambon) et pleurotes; fish&chips croustillant, pickles floral et mayonnaise de poireaux; assortiment de fromages (belges, artisanaux, délicieux), chacun accompagné d’un chutney, confiture ou pickles; asperges de pleine saison et pesto à l’ail des ours; effiloché de porc délicatement fumé, joliment balancé de betterave teriyaki; …. chaque plat est bien pensé, mêlant belles associations et condiments, croquants, touches vertes, acidulées, croustillantes, pour des plats pleins de saveurs harmonieuses, jeux de textures et de couleurs.

Un brunch comme un lunch, qui donne envie de revenir vite, vite pour découvrir le menu du soir, et retrouver ces beaux produits joliment cuisinés dans l’atmosphère si accueillante et chaleureuse de Brut!

Brut - fine organic food
49 rue Antoine Labarre, 1050 Ixelles
brutfood.be
Ouverture jeudi et vendredi soir; dimanche matin. Service traiteur et lieu privatisable.

Mon petit déjeuner du moment, sain et vite prêt, gourmand avec sa farce moelleuse et cette crêpe croustillante!

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Ingrédients:

2 crêpes de riz
1 œuf
1/2 avocat
Sel, poivre, furikake, mayo, hoisin, srirash (au choix!)

Préparation:

Passer les feuilles de riz 10 secondes sous l’eau. Poser empilées sur le plat de travail.
Peler et tailler l’avocat, répartir au centre de la feuille en carré, de façon à pouvoir casser l’œuf au centre. Déposer l’œuf. Saler, poivrer, saupoudrer de furikake (ou pas).
Rabattre les quatre bords de la feuille, en un paquet rectangulaire serré.
Poser dans une poêle chaude avec un filet d’huile.
Cuire à feu vif sur les deux faces, environ 2-3 minutes pas face pour garder l’œuf coulant.

Servir avec furikake, un trait de mayo, un autre de sauce hoisin, une pointe de srirasha, …

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Profiter des premiers très beaux jours pour découvrir la belle et grande terrasse de Miss Kang, bordant la nature déjà luxuriante du Lac de Genval… Accueil chaleureux, ambiance familiale et décontractée pour s’installer en bord d’eau, terrasse en bois exotique et mobilier d’extérieur chic et confortable… on est juste très bien!

La carte de Miss Kang s’articule autour des cuisines phare du Sud-Est asiatique, le Vietnam particulièrement représenté par les origines de la jeune cheffe du lieu.

L’offre est classique avec quelques spécialités et suggestions plus originales. Ma Végéchérie y trouve son bonheur végétarien, la plupart des plats se déclinant en version carnée, poisson, ou végé.

Bouchées vapeur pour commencer, farcie de légumes et tofu, goût fin et texture ferme et moelleuse pour ces dim sum succulents. Pour ma part, je m’offre un retour en voyage au sud du Vietnam avec une soupe Saïgon parfumée, garnie d’herbes, viandes, et crustacés dans un bouillon bien aromatique… les saveurs me transportent en souvenirs de voyages dans ce pays dont j’aime tant les saveurs… gourmand, authentique et savoureux!

Pour suivre le Pad Thaï végétarien est lui aussi parfaitement équilibré et parfumé des saveurs d’Asie, tandis que je me régale d’un généreux canard Krachaï sauté aux légumes de début de saison, sauce onctueuse et savoureuse, un régal!

Petit Gamay Tu m’tiens au jus dans nos verres en admirant la vue du lac au soleil couchant entre deux plats, on est bien, là!

Pour terminer, parce qu’on est d’humeur très gourmande ce soir, une dame blanche parfaitement traditionnelle pour ma Végéchérie, tandis que je me laisse tenter par ces petites bananes parfumées et sucrées, frites avec la peau, ouvertes et garnie de crème de coco, cacahuètes grillées et sirop de sucre de palme…. simplement fabuleux de douceur, parfums d’Asie, moelleux… ce dessert inoubliable, la Cheffe m’en confiera la recette, je t’en reparle bientôt ;-)

Une très belle soirée aux saveurs asiatiques authentiques, dans le cadre féérique du lac de Genval au printemps… un très beau moment  chez Miss Kang!

Miss Kang
Avenue du Lac 96 - 1332 Genval
02 649 31 50

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